炒牛肉时，直接下锅炒是不对的，照着方法做，牛肉嫩滑美味
猪肉自从涨价后，再也没有便宜过，一斤猪里脊肉要30多块钱，这样的价格实在让人不敢买，不过不知道孩子从什么时候开始爱吃肉了，几天不吃想得慌，为了她我只好变着花样买肉吃，其中牛肉成了常买的肉类，因为牛肉比猪油营养价值高，多吃增强免疫力，身体更健康，而且牛肉的价格也就比猪肉高一点，所以想着何不加点钱买牛肉好了，这样更划算一些。
我想很多人都和我的想法差不多，所以也会常常买些牛肉，回家做的吃，牛肉中富含蛋白质和氨基酸，都是人体所需的营养物质，对孩子来说帮助大，促进身体发育，长个变聪明，另外牛肉吃多了不怕胖，猪肉吃多了容易胖。
牛肉常见做法炖着吃、炒着吃，炒着吃比较方便省时间，平常下班那么一会儿时间随手炒一盘，简单省事。
饭店里的炒牛肉嫩滑好吃，可为什么轮到自己炒，却炒不出这样的口感呢，塞牙嚼不动，实在浪费食材。其实很多人方法做错了，炒牛肉时，直接下锅炒是不对的，否则很容易将牛肉炒老。
下面我来给大家分享一下炒牛肉的正确做法，照着方法做，牛肉嫩滑美味，再也不担心炒得嚼不动了，快看看吧。
炒牛肉
准备食材：牛肉、生姜、葱、蒜、鸡蛋清、生抽、食盐、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、食用油
和牛肉搭配的食材很多，例如尖椒、胡萝卜、芹菜、大葱等等，选择一种自己爱吃的食材即可，我家喜欢搭配青椒炒，青椒炒牛肉一道很不错的下饭菜，很好吃，你也可以做一盘尝尝。
将牛肉表面清洗干净，放置案板，逆着纹理切成薄片，也可以切成细条，切好后放碗中，加少许食盐和清水，抓捏几下，再用清水洗净，挤掉水分，牛肉中有血水，这么处理后可以减少腥味。
然后将牛肉中加入少许食盐，用手抓拌，抓拌均匀即可，再加入少许清水，接着抓拌，水分被牛肉吸收后，加入一些蚝油、黑胡椒，继续抓拌均匀。
接着放入鸡蛋清、淀粉，搅拌到牛肉非常粘稠的状态，牢牢地裹住牛肉后，加少许食用油覆盖在表面，腌制十分钟。
腌制时，将准备的配菜清洗切好。炒锅洗净烧热后加入食用油，再烧热到冒烟之后，润锅倒出，加入凉油，烧热五成热时，将牛肉倒入锅中，大火快速翻炒，变色后马上盛出。
炒锅留底油，烧热后，倒入切好的生姜、葱、蒜，爆出香味后，倒入配菜翻炒加少许食盐，炒至断生。
最后倒入牛肉翻炒十几秒，再倒入少许生抽，翻炒均匀，一盘香喷喷的炒牛肉就做好了，尝一口好嫩滑。
现在大家都会炒牛肉了吧？简单总结一下：
想要牛肉炒的嫩滑好吃，记得不要将牛肉切好直接下锅炒，这么做是不对的，很容易因为没有掌握好火候和时间，将牛肉炒老，吃着嚼不动，因为将牛肉提前腌制一下，不仅可以让牛肉先入味更好吃，还可以锁住水分，避免牛肉炒老。
另外牛肉切好后，记得要放食盐和清水反复抓洗，这样做可以减少牛肉的腥味，再经过腌制，牛肉会变得很香，无腥味。
腌制时，蛋清和淀粉不可少，不过淀粉不要放太多了，少许即可，给牛肉裹上薄薄的一层粉浆，如果太多了，做出来的口感也不好，淀粉味太重。