妻子的腌辣菜||田荣

妻子的腌辣菜

望江县教育局  田荣

早春时节,老妻时常趁着晴好的天气,邀约几位住在同一小区的老姐妹们,到县城郊外的洲地田野里踏青春游。她在一边尽情享受春光春景的同时，一边和老姐妹们在田坝地头随手采撷回一些荠菜、野蒜、马兰头和野辣菜……回家后，老妻除了包荠菜馅饺子、做马兰头凉拌外，还将野辣菜晒瘪后用小坛子腌起来做成五香咸菜佐稀饭。

野辣菜的外形颇似油菜，但叶儿比油菜小，边缘呈锯齿形状，晕染着淡淡的紫色。它们喜欢丛生在田坝、地头。土壤肥沃处生长的野辣菜叶儿较厚实，紫色也较浓；土壤贫瘠处长出来的野辣菜叶儿单薄些，但茎叶却青嫩得像碧玉，莹润着碧绿的颜色。早春的野辣菜长得正嫩旺，汁液丰盈得像要流出来，此时正是腌制辣菜的黄金季节。

腌制辣菜的方法极其简单，采回家后先切去根部，洗干净后再晒瘪，然后分层洒盐放进小坛中，放一层辣菜，洒一层盐，并均匀揉搓，直到野辣菜被搓揉得叶儿蔫软，青幽幽的渗出汁水为止。腌至最后，在野辣菜的上面再洒些细盐，并放入一些切得薄薄的生姜片、大蒜沫、胡椒、八角粉等，然后用几块鹅卵石压在坛口上，便可封坛待用。

三四天过后，当坛内的汁水淹没了野辣菜，且上面浮了一层白沫，尝一口，有淡淡的酸味，这时野辣菜便腌好了。用此种方法腌出的野辣菜，菜叶颜色青绿，茎杆儿淡黄。取一把，切成几公分长，佐以辣椒、蒜叶、青葱，油锅里炒出来，香味儿诱得人直流口水。那腌炒好的野辣菜初入口，有些野菜的青荠味，但细细咀嚼一会，便会品出一缕缕的油香，后尾还漾有一丝荠菜根的甜味儿。

与腌雪里蕻相比，腌野辣菜不仅添了些许野菜特有的自然清香，而且味道辣哄哄的，饱含着一种浓郁的特有野性。老妻在炒食野辣菜时，还特地拌掺些腌腊肉丝，并配上红艳艳的朝天椒后合炒。这道“辣菜肉丝”不仅色彩赏心悦目，而且荤素搭配，色、香味俱全，相得益彰。但凡吃稀饭或者是酒后吃干饭时，趁热夹一筷油香、红绿的腌辣菜，一时间野辣菜的酸味、腊肉丝的香味，辣椒、胡椒的辣味……全都热气腾腾地融合在一起，直吃得面红耳赤，额头冒汗，却不忍罢手。

作者简介

田荣，男，汉族，祖籍安徽省庐江县，出生于1949年9月，笔名田地、田野、秋枫丹、雷无雨等，退休前在望江县教育局工作。

1974年7月发表处女作，早年创作过诗歌、曲艺、戏剧、童话、寓言、故事、散文、随笔、小小说、报告文学等。现为安徽省散文家协会会员，安徽省安庆市作协会员。

到2019年底，已先后在国家、省、市、县级各类文学报刊杂志上发表各类文学、文史作品1480余篇，累计300余万字，并多次荣获过国家、省、市级文学副刊征文大赛一、二、三等奖或优秀作品奖等奖励，其中一批代表作分别被收入十多家公开出版发行的国家、省、市级文学作品集。

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