当红酸汤烤鱼、奶盖红茶焖金指牛腩、芒果煎银鳕鱼
【当红酸汤烤鱼】
食材&配料：
鲈鱼600克、莴笋片100克、黄豆芽100克、红黄樱桃番茄各50克、鲜香菇片50克、手指年糕50克、蒜蓉20克、香菜段15克、青线椒片10克、姜末10克、木姜子油5克、海珍酱10克、料酒20克、盐、胡椒粉、酸辣鲜露50克、浓汤30克、鸡粉10克、鸡汁8克、酸汤100克、糖8克、水600克
做法：
- 鲈鱼开肚沿脊骨划两刀使鱼能够平趴，加腌料拌匀番茄一切为二备用
- 辅料焯水装盘垫底，鱼放入八成热的油锅中炸透炸硬备用
- 锅留底油爆香姜蒜，加番茄略煎，加调料煮出味后下入鱼煮1分钟装盘
- 热锅中加入木姜子油炒香线椒片，和香菜段一起撒在鱼表面即可上桌
【奶盖红茶焖金指牛腩】
食材&配料：
牛腩1000克、风爪500克、南瓜300克、炸蒜子50克、香菜5克、美人椒圈5克、淡奶油20克、蚝油160克、生抽50克、冰糖50克、盐2克、红茶包
做法：
- 红茶加水浸泡5分钟取汁备用，牛腩焯水洗净上蒸笼蒸1个小时，斩块备用
- 风爪洗净冷水煮10风爪，去指甲，油炸至虎皮状后泡水，改刀一分为二
- 起锅烧油爆香葱姜、干辣椒、香叶，倒入牛腩和凤爪，加入调料和茶汁烧开2分钟倒出，加盖蒸1个小时，拣去葱、姜、香叶
- 南瓜切块蒸熟，半成品金指牛腩蒸熟，南瓜拉油垫底，牛腩和风爪加入50克炸蒜子放入锅中手浓汤摆放于南瓜上，撒香菜、椒圈点缀，跟淡奶油一起上桌即可
【芒果煎银鳕鱼】
食材&配料：
银鳕鱼100克、芒果肉2片、牛油、盐、白兰地
做法：
- 银鳕鱼加葱姜腌制去腥，用不粘锅下入牛油两面煎焦，撒适量的盐
- 芒果片轻轻煎熟取出夹上煎好的银鳕鱼
- 撒少许砂糖用火枪喷起焦色装盘即可
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