青山学15道经典菜肴，家的味道爱的分享，喜欢就一起为爱下厨吧
炒茄泥
食材： 茄子两根、尖椒1个、香菇三四朵、生姜一块、盐1/2小匙、糖1/2小匙、生抽2小匙
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，去出稍微晾凉；
2、生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁；不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用；
3、锅烧热下少许油，先入1大匙姜末爆香，接着下香菇丁炒软，然后下入尖椒丁翻炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。
酸辣豆芽
食材：绿豆芽250g、红线椒1根、油1大勺、盐1小勺、干红辣椒5个、蒜3瓣、葱1小根、生抽1小勺、白醋1大勺
做法：
1、蒜切碎，干红椒用剪刀剪碎，葱切葱花，红线椒用剪刀剪成圆圈状；
2、热锅凉油，小火先放入干红椒炒香；
3、然后下入蒜，再下入葱花翻炒出香味，然后再倒入红线椒翻炒；
4、开大火，放入豆芽翻炒，然后调入适量生抽，翻炒匀后放入适量盐入味，快速翻炒，倒入适量醋，快速翻炒匀，大约一分钟，断生，即可出锅。
辣子鸡翅
食材：鸡翅、青椒、红椒、花椒、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐
做法：
1、鸡翅洗净，剁成小块加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时；
2、锅里多加些油，待油热后下鸡翅块炸，捞出凉一下再炸、再捞出，重复3次，把鸡块炸至金黄；
3、锅里留底油，下葱姜末炒，再下花椒、干辣椒煸出香气，然后下青椒翻炒；
4、把炸好的鸡块倒入，放少许蚝油，倒生抽调味，加糖、略加点水稍翻炒一下出锅。
黄瓜炒肉片
食材：水果黄瓜500克，肉片200克，食用油适量，大蒜适量，盐少许，生抽一勺
做法：
1、水果黄瓜切片备用，大蒜切片备用；
2、肉片切片用玉米淀粉，胡椒粉，生抽腌制半小时备用；
3、油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒肉片；
4、加入水果黄瓜大火煸炒5分钟；
5、加入少许盐大火煸炒一分钟出锅。
丸子煲
原料：包装素丸子400克，发好木耳、水晶粉各50克，葱花、姜末各30克，野山椒末15克。
调料：
八角8克，盐4克，味精6克，胡椒粉5克，酱油7克，十三香3克，鲜汤300克，色拉油50克，芡粉适量。
做法：
1、木耳焯水，捞出过凉，待用。
2、锅入色拉油烧热，下入姜末炒香，然后下入八角、野山椒煸香。
3、接着下入鲜汤、酱油、素丸子、木耳、水晶粉，烧开后用盐、十三香调味。
4、在出锅前入胡椒粉、味精，然后勾芡，装入烧热的煲仔中，上桌用卡式炉加热即可。
香蕉早餐饼
做法：1、准备食材。香蕉一根、鸡蛋1个、低筋面粉80克、牛奶80克。
2、把香蕉去皮切成片，如图。
3、把切好的香蕉片放入盆中，用勺子碾压碎，如图。
4、把面粉、鸡蛋、牛奶放入盆中，如图。
5、把面糊搅拌至没有颗粒。
6、平底锅小火烧热，抹少许油，然后舀一勺面糊倒入锅中，如图。
7、一面定型后翻面，直至双面金黄成熟时取出。
鱼香肉丝
食材：猪肉 1块、 黑木耳 /适量、胡萝卜半根、青椒1根、剁椒1勺、姜1块、蒜4粒、糖2勺、黑胡椒粉1勺、醋2勺、料酒2勺、生抽2勺、水淀粉少量、 郫县豆瓣酱1勺、小米椒3根。
做法：
1、食材备好。
2、猪肉切成丝，加入半勺盐，2勺料酒，1勺黑胡椒粉，和少许淀粉抓匀，腌制15分钟。
3、胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝，青椒切丝，小米椒切碎，准备好姜蒜末。
4、将2勺糖，2勺醋，2勺生抽和少量清水混合，调匀成酱汁。
5、热锅倒少许油，油热，放入肉丝轻轻滑散，炒至变色盛出备用。
6、 用锅中余油煸炒姜蒜末小米椒小火炒出香味，再放入1勺剁椒一起炒出香味,加1勺豆瓣酱炒出红油。
7、加入胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，加入准备好的调味汁，翻炒一分钟。
8、下入肉丝，翻炒肉丝入味, 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，大火收汁，鱼香肉丝完成了。
蒜蓉龙利鱼蒸丝瓜
原料： 龙利鱼 丝瓜 蒜蓉
制作：丝瓜去皮后切成段，加入少许盐拌均匀；
将盐和料酒、涂抹在龙利鱼表面，腌制一下；
将丝瓜摆放在盘中， 上面放好龙利鱼，再在鱼表面上撒满一层蒜蓉，覆盖上保鲜膜后放入蒸锅上大火蒸8分钟；
蒸好后拿出趁热浇淋上蒸鱼豉油，橄榄油，最后放上些小葱末和红椒圈点缀即可。
春笋咸菜
食材：春笋730g 黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、味精1/4勺
做法：
1.剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部，把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
2.锅内加水，放入1茶匙盐，放入切好的笋片，开锅后煮3-5分钟。
3.捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
4.把笋片放入5成热的油锅中炸。
5.炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
6.所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
7.配料全部放入小锅中。
8.再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
9.把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上，浸泡3~5天即可食用。
紫薯燕麦粥
· 食材 ·主料：即熟燕麦50g、紫薯2个
辅料：冰糖适量
· 做法 ·1.紫薯去皮，切成小方块儿，尽量小。
2.放入锅中煮熟。
3.煮到紫薯软烂，加入即熟燕麦和冰糖煮2分钟。
4.粘稠的紫薯燕麦粥就好了。
番茄毛血旺
制作：1、把番茄、洋葱、菇类和南姜分别切成块或片；另把香茅用刀背拍散，香菜则切成碎末，柠檬叶去掉茎也切成碎末。
2、净锅里掺水烧开，先放香茅、南姜片和洋葱片煮开，再加入辣椒酱、冬阴功酱和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮开，然后往锅里放入鲜虾、猪黄喉和汆过水的猪（鸡、鸭）血，稍后加入番茄、香菜和柠檬叶，挤入柠檬汁并加放椰奶、砂糖、盐、鸡精、味精和鱼露，见锅里的荤料煮熟后，起锅装盘。
椒油搅拌莴笋
材料：莴笋300克、食盐1小勺、白糖1小勺、红尖椒3个、花椒1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蒜2瓣、植物油适量
做法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中；
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；
4、将椒油趁热搅入料汁中，搅拌均匀;将榨好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
鸡肝烩莲子
材料：鸡肝500克，莲子100克，葱末适量，姜末适量，薄荷叶少许
调料：盐适量，味精适量，干淀粉适量，面粉适量，花椒水适量，水淀粉适量，清汤适量，酱油适量
做法：
1、鸡肝洗净，切块；莲子洗净，入温水中浸泡至发后捞出， 去莲子心。鸡肝块放入碗中，加盐、干淀粉、面粉抓匀；莲子入蒸笼中蒸熟后取出，沥干。
2、锅置火上，加入适量油烧热，放入鸡肝块翻炒至熟，盛出，沥油。
3、锅底留油烧热，爆香葱末、姜末，倒入清汤、花椒水，煮沸后放入莲子、鸡肝块、盐、酱油，煮至入味，加味精煮匀，用水淀粉勾芡即可。
手撕鸡丝
食材：鸡胸肉 2块 黑木耳 15朵 胡萝卜 1根 葱白 1～2段 姜 5片 料酒 10ml 蒜头 2瓣 醋 60ml 鲜酱油或生抽 30ml 白糖 5g 麻油 适量 油泼辣子 适量 白芝麻 一撮 香菜碎 一撮 小葱 一撮
做法：
1.锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟
2.用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉......
3.胡萝卜刨丝
4.木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。
5.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。
6.蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依次加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。
7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。
8.香辣版：在，麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。
葱烧海参
食材准备：海参、骨汤、姜片、葱段、蚝油、食用盐、白砂糖。
烹饪步骤：
1.把姜切成片状，把葱切成段状。在锅中倒入适量的冷水，直接把姜片、葱段。
2.发泡好的海参放入锅中煮，煮到开锅后，把海参从锅中捞出。
3.将煮海参的水倒掉，把提前煮好的骨头汤倒入锅中煮，煮到开锅会，把海参放在锅中煮，煮10分钟左右。
4.在锅中倒入适量的油，等油烧热之后，取几块新鲜的葱段放在锅中煎，煎到葱段变黄之后，即可捞出。
5.将煮海参的骨汤和海参一起倒入煎葱的锅中。
6.煮到收汁后，将海参从锅中捞出来摆盘。往锅中撒适量的蚝油、食用盐、白砂糖，大火收汁，即可出锅。