青山学美味菜肴回放，15道菜肴15种味道，一起寻找记忆中的味道
罗非鱼焖炸菜
材料：罗非鱼1条，炸菜1包，油适量，盐适量，姜2g，蒜蓉3g，小葱2条
做法：
1.把刮掉鱼鳞和去内脏的鱼的身上切几刀
2.锅内热油下鱼煎
3.煎黄之后翻过来再煎一会下姜和蒜蓉煎香
4.加水
5.下炸菜进行焖煮
6.收汁之后下葱即可
菌味炒腊肉
做法：1、将平菇、草菇、茶树菇洗净，切厚片备用；
2、腊味切薄片，飞水后炒香，出锅备用；
3、三菇做飞水处理，起锅下葱、姜、蒜爆香；
4、三菇及腊味入锅炒香，勾芡，起锅即可。
湘味酱椒猪脚皮
做法：1.猪脚皮切成条状，放入大碗中；
2.酱椒 小米椒剁碎，加入盐 豆鼓，用酱椒汁浇制侵泡；
3.然后放入鸡粉 耗油冷却；把冷却的酱椒汁覆盖在猪脚皮上；
4.撒上事先切好的鲜椒颗粒和姜蒜末，入蒸锅蒸至肉皮酥烂（15-20分钟）；
5.最后开锅鲜香辣扑鼻而来，撒上葱花即可
酱椒酸辣手撕鸡
材料：治净的鸡半只（重约500克）。
调料：A料（盐10克，葱段、姜片各20克）
酱椒味水100克，葱花10克。
做法：
1、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。
2、将酱椒味水淋在鸡块上，即可上桌。
酱椒汁水：
湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒（剁碎）1500克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味，过滤汤料（另保存），放入花椒油1千克，拌匀即可。
酸辣汤
食材：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克
做 法 ：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅里，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火煮开，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内，在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
辣酱烧茄子
食材：茄子、青椒、红椒、蒜、葱、辣椒酱、生抽、盐
做法：
1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干，青、红椒切丝，蒜切沫。
2、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8成熟后放入茄子，半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。
3、锅里留少许油爆香蒜蓉，放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。
4、放入青红椒，大火拌炒至断生，调入少许盐，撒上葱花即可。
芫爆肉丝
食材：猪脊肉250克、香菜、干红椒、盐适量、味极鲜1勺、料酒1勺、淀粉适量
做法：
1、将猪通脊洗净切成丝，加入少许盐，一勺料酒，适量淀粉抓匀腌制15分钟。
2、香菜洗净，摘去叶子，将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段；干红椒用剪刀剪成丝。
3、锅烧热，放入适量油后马上将肉丝下锅划散，肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀，将红椒丝放入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味，加入香菜，快速翻炒至香菜断生后出锅。
豆豉辣椒圈
食材：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法：
1、青椒用刀拍扁，把蒜子与豆豉剁成茸备用。
2、热锅热油，下青椒煎制，两面都煎出虎皮纹为宜。
3、然后加入少量的盐，糖调味，再来点生抽提提鲜。
4、接着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可。
干炒蒿子杆
材料：五香茶干250g，蒿子杆250g，油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量
做法：
1.蒿子秆洗净，切段。五香茶干切丝，锅里油热，放下五香茶干煸炒一下，盛出
2.锅里油热，放下蒿子秆加料酒煸炒至转色，放入五香茶干，加盐，鸡精，煸匀即可。
上汤娃娃菜
材料：娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量
做法：
1.娃娃菜切成长条，鸡蛋搅匀，粉丝洗净浸泡备用。
2.蛤蜊清洗干净煮开，煮好的蛤蜊剥肉，用汤清洗几遍后，将汤澄清备用
3.热油锅，炸鸡蛋，油多些，鸡蛋倒入快速搅拌，呈条状
4.将油倒出，锅中放入鸡蛋，倒入蛤汤，倒入小半碗牛奶，至汤色乳白状，放入娃娃菜烧开
5.放入粉丝一烫即可关火，放适量盐、鸡精、香油，盛出即可
韭黄炒香干
材料：韭黄 200g、香干 100g、油、盐 1g、生抽 3g、干辣椒 2个、白胡椒粉 1g
做法
1、备好所需食材
2、韭黄洗净切段，香干切细条、干辣椒剪成小条
3、锅中倒油，中火将烧油热后放入干辣椒爆香
4、放入香干煸炒约1分钟
5、放入生抽炒匀
6、倒入韭黄，并调入盐
7、大火快速翻炒15秒，起锅前撒点白胡椒粉炒匀即可
芹菜炒鸡肉
食材：鸡胸肉、芹菜、番茄、盐、糖、黑胡椒、酱油
做法
1、将芹菜切段，番茄切片，鸡胸肉切条。盐，油，黑胡椒，糖，酱油把鸡柳腌制一下。
2、热锅下油，把番茄炒碎，加入鸡柳，翻炒一下。
3、再加入芹菜炒熟，适量盐调味即可。
双椒豆豉炒蛋
食材：鸡蛋、小红尖椒、大红尖椒、大葱、蒜、豆豉
做法
1、豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。
2、降温后的白水蛋剥壳、切片；锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒半分钟；放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀过油；加少许盐，翻炒均匀即可。
啤酒泡菜鸡
食材：童子鸡1只，灌装啤酒1听，泡菜200g，蒜片少许，韩式甜辣酱1汤匙，生抽2汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1、鸡肉斩成小块，洗净后，放入沸水焯熟，泡菜切成小块；
2、锅里油烧热，放入蒜片，出香味后放入鸡块；
3、将韩国辣酱和生抽调匀，放入锅里，将鸡块裹上酱汁；
4、倒入啤酒，沸腾之后改小火焖，汤汁下去一半之后放盐和泡菜，翻炒片刻即可出锅。
雪菜蚕豆
食材：蚕豆250克、雪菜150克、油、盐、姜葱
做法：
1、起锅放油把姜葱煸香，再放雪菜、蚕豆煸炒；
2、放水焖煮约5分钟后，放盐调味即可。