酥炸酿大肠伴冰镇鲜果、好客小四喜、绿芥吞拿鱼米饭脆球

【酥炸酿大肠伴冰镇鲜果】

食材&配料：

猪大肠、咸荔芋泥、脆皮糊、猕猴桃丁、芒果丁、火龙果丁、压锅酱、老抽、上汤、姜片、蒜头、红辣椒、葱、孜然辣粉

做法：

1. 将姜、葱、蒜、红辣椒爆香加汤、压锅酱、冰糖老抽调成卤水，将猪大肠卤熟
2. 卤好的猪大肠酿入用五香粉、猪油、盐、鸡精调味的芋泥，挂上脆皮糊炸熟，切件装盘
3. 摆上水果和装饰，孜然辣粉装饰盘边

【好客小四喜】

食材&配料：

鲅鱼、五花肉、虾皮、青萝卜、芽菜、青杭椒片、香葱、油麦菜、红杭椒片、酱油、豆瓣酱、面酱、海鲜酱、煲仔酱、柱候酱、胡椒粉、香油、鸡精、白糖

做法：

1. 虾皮泡水去咸味炸好用青红杭椒片加味达美、香油拌好备用
2. 豆瓣酱用刀把酱剁细加面酱、海鲜酱、煲仔酱、柱候酱加白糖、五花肉末炒匀备用
3. 青萝卜切片用味达美酱油炒制，鲅鱼改刀去骨腌制晾晒、油炸切片备用
4. 芽菜洗净油炸炒制，五花肉切丁油炸后卤制入味
5. 以上四种原料装入小碗蒸20分钟取出即可上桌

【绿芥吞拿鱼米饭脆球】

食材&配料：

吞拿鱼、米饭、紫米、香菜籽、茴香籽、丁香、香叶、木鱼花、香菜碎、干葱碎、海苔粉、蛋黄酱、酱油、味露、姜粉、青芥辣、辣酱、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 将紫米、香菜籽、茴香籽、丁香、香叶混合放入锅中，文火炒香放入料理机打碎成粉
2. 吞拿鱼去油加入蛋黄酱、香菜碎、干葱碎、木鱼花拌匀搓成圆球馅
3. 蒸熟的白米饭混入海苔粉混合压成米饼，在米饼上放入做好的吞拿鱼馅，收口，裹上混合香料放入油锅炸制香脆
4. 将酱油、蛋黄酱、味露、姜粉、青芥辣拌匀，取少量的酱汁淋在刚出锅的米饭上撒上木鱼花、香菜点缀
5. 青芥辣、蛋黄酱、辣酱、香菜碎、盐和黑胡椒粉混合拌匀倒至碟子中即可