买蚝油时，先不管“贵贱”，只要标签看不到这2个字，都是假蚝油

蚝油是一种鲜美的调料，很多人家都在使用。蚝油不是油脂类，是用牡蛎熬制而成的调味料，广东人把牡蛎成为蚝，所以叫做蚝油。生蚝素有“海底牛奶”的称号，营养十分丰富。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸以及较多的锌元素，各种氨基酸含量协调平衡，营养价值很高。

在说如何选购蚝油之前，先让朋友们了解蚝油的3种生产方式。第一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后制成的一种液态香味调料；第二种是用新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；第三种是复加工蚝油。这3种生产方式中，以复加工蚝油最好。蚝油的质量以呈稀糊状，色红褐色至棕褐色，优质的蚝油应呈半流状，稠度适中，久储无分层或淀粉析出沉淀现象。

大家在超市购买蚝油的时候，面对众多品牌的蚝油，该如何选购呢？买蚝油时，先不管“贵贱”，只要标签看不到这2个字，都是假蚝油，下面一起看看吧。

【蚝汁2字】

挑选蚝油的时候，先别看价钱是多少，首先拿起蚝油瓶，先看瓶上的标签。标签第一行一般都是配料表，配料表中的第一位是蚝汁。按照我国商标法的规定，第一位的原料，含量是最多的。蚝汁排名第一位，说明这瓶蚝油中的蚝汁是比较多，蚝油质量相当不错，这样的蚝油价格稍贵一些。

大多数蚝油配料表第一位是水和酱油，蚝汁排在第二位或者第三位，这也算中规中矩，质量也可。

最不能买的是，配料表压根就没有“蚝汁”2字，瓶中蚝油流动性好，看起来特别稀，但是价格便宜，很多人贪便宜买这种蚝油。这种“蚝油”不是真蚝油，其中的鲜味是用各种添加剂、食用香精调配出来的，没有蚝油的营养成分。

【看准国家推荐标准代码GB/T21999】

每瓶蚝油都有相应的生产标准代码，有国家标准、地方标准、企业标准。蚝油这种高档的调味品，小厂家没有实力，生产的蚝油要谨慎购买，蚝油大多数用食品添加剂、食用香精调配的，瓶子上的生产标准代码不是国家推荐标准代码。大家选购蚝油的时候要记住，GB/T是国家推荐标准，GB/T21999是蚝油的标准代码，实在记不住的话，可以简便记忆“3个九”，或者收藏本文即可。

【蚝油使用小窍门】

1.炒菜的时候，要在出锅前加入蚝油，跟加入味精、鸡精是同样道理。蚝油不能长时间烹调，营养味道会损失。

2.炖煮的时候，在食材8分熟的时候加入，避免长时间炖煮，蚝油的风味以及营养较少损失。

3.蚝油不要跟麻辣菜、糖醋菜类同时使用，因为重口味的菜肴会掩盖蚝油的鲜味。

以上是蚝油的购买小窍门，大家学会了吗？希望本文能够对朋友们有用处。