青山学家常菜十款，口感丰富满足不同需求，学做自己喜欢的菜
家炖小笨鸡
制作流程：
1、鸡肉800克剁成大块，冷水下锅焯水，待沸腾后打去浮沫，起锅沥干水份。
2、锅内下豆油250克烧热，放入葱、姜、八角爆香，调入十三香2克，倒入焯过水的鸡肉，大火煸炒至熟。
3、下入土豆块350克继续翻炒均匀，倒入泡透的榛蘑250克，烹生抽10克大火翻匀，调入老抽5克，加水适量，下鸡粉、味精、盐各适量调味，倒入高压锅内，上汽后压制5分钟，放汽后倒入盛器内，点缀香菜叶即成。
制作关键：
1、为保证成菜口感，要选用农村散养的黑爪小公鸡，体重大约在2.5-3斤左右，养殖时间不超过一年半。
2、榛蘑要提前泡制，冲洗干净；土豆不能刀切，最好用刀锛开成大块，这样炖好的土豆口感才更加软糯。
3、炒制此菜时要使用豆油，因为豆油不仅味香，而且可使成菜颜色金黄。
肉末茄子
用料
主料茄子一个肉末150克青辣椒两个红尖椒一小把
辅料生抽适量盐适量淀粉适量葱姜蒜末适量醋适量
做法
1.茄子不用去皮，清洗干净后，连皮一起切大小均匀的长条状。
2.将切好得茄子条放入蒸笼里，水开后蒸五分钟既可以了，这时候茄子微微变软，但并不是非常烂。这个状态最好。
3.茄子已经八成熟了，所以炒起来特别快，所以咱们要先将所有的准备工作都做好。葱姜蒜切成末，红绿椒切成圈备用。
4.再来调个汁：碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀，味汁就调好了。
5.猪肉剁成碎末备用。
6.热锅凉油，倒入肉末快速翻炒断生，炒至肉末微微变白。
7.然后放入葱姜蒜喝青红椒，翻炒一分钟左右，炒至青红椒微微变软。
8.将蒸好的茄子条倒进去，翻炒均匀。调好的酱汁倒进去，翻炒一分钟左右就可以出锅啦！
9.鲜香入味又清爽多汁的肉末茄子可以出锅啦！是不是比咱们平时做的茄子少了很多油呢！鲜香入味，超级下饭哦！
风味香排骨
食材：排骨500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量
做法：
1.备好食材，排骨提前在冷水里泡去血水
2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小时
3.排骨在锅中煸炒，煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀
4.锅中倒入热水2碗，大火烧开，转小火炖至1小时左右再大火收汁
5.另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、红椒和洋葱丁
6.炒出香味，倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味，即可
开屏武昌鱼
原料：武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 蒸鱼豉油20克
做法：
1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
葱烧鲫鱼
用料
主料鲫鱼540克
辅料菜籽油100克老抽15毫升生抽45毫升香醋20毫升白糖2汤匙小葱50克蒜片10克生姜20克八角2颗
做法
1.鲫鱼洗净
2.小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片 ，生姜片
3.鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味
4.热锅倒油， 油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起
5.另起锅重新倒入15毫升油
6.下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶
7.把鱼回锅倒入料酒
8.倒入生抽和老抽
9.倒入开水
10.倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透
11.用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁
12.之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅
13.盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用
麻辣酥嫩灯笼鸡
用料
鸡一只1500克干辣椒15克花椒8克酱油20克黄酒25克冰糖20克盐10克葱姜适量食用油100克八角3个桂皮一小块香叶5片草果一个良姜一小块
做法
所有食材
干辣椒剪开去籽备用
鸡清理干净后冷水下锅
放少许葱姜黄酒煮开后转小火煮二十分钟左右
鸡煮完后出锅趁热抹一层老抽
炒锅中多倒些油烧至七八成热下鸡炸到表面枣红色捞出
另起炒锅，放100克油后就把花椒放下去，小火慢慢熬至颜色变成棕红
然后下干辣椒和所有香料中小火慢慢煸炒至辣椒发深色，香气出来
把煮鸡的鸡汤过滤一下倒进锅中
放酱油，冰糖烧开后盖锅盖中火煮十五分钟出味儿
把炸好的鸡放进一口深锅中，然后把煮好的汤全部倒进锅中，至鸡的五分之四处，放黄酒，盐和葱段姜片
烧开后盖锅盖小火躲开煮至鸡酥烂入味便可，一般需要四十分钟至一小时左右即可
砂锅焗鱼头

材料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克
制作：
1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。
2.沙锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。
口水鱼

原料：
花鲢鱼一条、淀粉两大匙、油炸花生仁约半两、熟白芝麻两大匙、老姜一小块、蒜一个、香葱五棵、豆豉两匙、料酒三大匙、酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、红油辣椒一两、花椒油两大匙、盐、味精适量、香油一大匙
做法：
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7.拌匀即可。
【红烧牛腩】
食材：牛腩，洋葱，胡萝卜，土豆，西红柿，干辣椒，葱，姜，蒜，香叶，冰糖，食用油，生抽，老抽，番茄酱，食用盐，料酒，具体步骤：
（1）肥瘦相间的牛腩，把它切成大块，然后用清水洗净，放到锅中，放清水，大火烧开煮3～5分钟，撇去表面的浮沫，汤留着备用。
（2）葱切段，姜切片，大蒜切半，胡萝卜，土豆，洋葱切大块，西红柿去皮切碎。
（3）起锅开小火，放少量的油，放一把冰糖，小火不停的翻动，把冰糖炒溶化，炒到琥珀色，放入沥干的牛肉，翻炒均匀让牛肉裹上糖色，然后放入处理好的葱，姜，蒜，以及干辣椒，香叶，生抽，老抽，加入料酒，在锅中翻炒出香味，倒入之前焯牛肉的汤。大火烧开转小火炖一个小时。
（4）起锅烧油，油热先放洋葱煸香，再放胡萝卜，土豆，继续翻炒，可以多炒一会儿，再放入西红柿翻炒均匀，把西红柿炒出红油，然后把这些炒过的蔬菜倒入煮牛肉的锅里，放适量的盐，大火烧开后，转小火再炖20分钟，再大火收汁。
茄汁生菜包

食材：生菜一朵、淡奶油1小碗、豌豆（煮）1碗、玉米(鲜)1碗、香肠1根、水淀粉适量、番茄酱适量、黑胡椒适量。
1.生菜根部切一刀，小心地一片片剥下来。
2.选择大片而完整的放入锅中焯水至叶片变软，略微透明。
3.火腿肠切丁，小片生菜撕成碎片备用。
4.锅中热油，下火腿肠丁、甜豌豆、甜玉米粒、碎生菜片炒熟，加少许盐调味。
5.取一片焯过水的生菜叶，中间偏叶茎处放入炒好的馅料。
6.先从叶茎处向上折起，左右两边向内折。
7.最后从上面包下来往里塞严封口。
8.锅中加少许水，倒入番茄酱化开。
9.绞入粗粒黑胡椒现磨粉。
10.煮开后烹入水淀粉搅匀成酱汁淋到包好的生菜包上，即可。