猪身上不可多得的“宝贝”,杀猪的总会偷偷留下,懂行的抢着吃

很多朋友都知道,无论是羊肠、牛肠、马肠还是猪肠,在食用前是一定要清洗干净的,尤其是猪的下水,作为杂食动物,猪肠比食草动物的肠子更脏,更难清理。

但是在猪肠中有这么一段“粉肠”,是横结肠的一部分,具体是在猪小肠和猪大肠之间,用来吸收营养,脂肪略多,比小肠要厚一些,吃起来会有粉状的口感,故叫做“粉肠”。

普通肠子为了去油去腥,都是里外翻面的清洗,恨不得搓掉一层下去,而这一段肠子最特殊的地方,就是洗外不洗里,清洗完表面之后,再用手捋着挤一遍,将里面多余的东西都挤出来,焯水过后搭配葱姜蒜,直接就能下锅炒。

“粉肠”是广东的叫法,在广东、广西和香港地区最为常见,经常拿来做菜或者煲粥,属于粤菜系。一般是搭配着其他猪下水出售的,想单独买的话得提前预定。

但值得注意的是,因为粉肠的价格比较贵,和猪肉差不多,所以有很多商贩会拿“小肠”冒充“粉肠”,不懂行的很容易就被忽悠。

有很多朋友对此表示不能接受,猪肠子是装的东西就够脏了,居然还不清洗就直接吃?

其实“粉肠”没有大家想象中的脏,猪胃消化过的食物残渣,都在这里吸收养分之后再往下去,并且在上锅时也会焯水杀菌,如果强行清洗的话,就会将里面的“粉”给冲散,这样就不叫“粉肠”了。

粉肠的“取段”必须要专业,如果取不好的话,很容易就能取到“消化物”,从外面也看不出来,后果可想而知,这就涉及到一个“手法”问题,大部分杀猪的都会悄悄留下,自己拿来请客,或者送给爱吃粉肠的朋友

粉肠的清洗

买来的新鲜粉肠撒上面粉抓匀,再用流水冲洗干净。切段后放在容器里,加入盐、葱花、姜末、小米椒、生抽、白酒搅拌均匀,腌制20-30分钟,让其在充分入味的同时,还能去除本身的腥臭。

也可以直接焯水,用洋葱、盐、香油、葱花、香菜调成料汁蘸着吃,更简单。

调料的量要少,多了会影响粉肠本身的味道。

粉肠和苦肠

粉肠连接着小肠,二者外观非常相似,最容易区分的一点就是,用手挤压切口,粉肠露出的内壁是粉色,而小肠则呈黄色。

在小肠的一段油花里面,连接着一根分泌胆汁的导管,如果不清洗的话就会发苦,而粉肠则没有问题,这两种肠的区别还是非常大的。

在其他地区,粉肠更多是用来做肠衣的:

将洗干净的粉肠刮去内膜,再架上漏斗,将抓过调料的肉片塞进去,边塞边用针在肠衣上扎眼,目的是排除气体,防止压力撑破,再用棉线结扎成小段,晾晒7-10天左右就是香肠了,相信很多朋友们都见过。

——轻肥说——

总而言之,粉肠的这种吃法还是比较小众的,除了在两广和香港,其他省份几乎都没听说过,更难以想象猪肠还可以这么吃。

正所谓一方水土养一方人,虽然做法难以让人接受,但不得不承认的是,这种独特的做法,再加上“粉肠”本身的特质,做出来后味道确实不错,有兴趣的朋友可以试一试哦。

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