香辣爽翻天-特色家常菜,青山在家聚会,绝对拿得出手
小炒牛舌
原料:
卤熟的牛舌300克,青红椒块150克,大蒜、干辣椒各20克。
调料:
自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。
制作流程:
1、将卤熟的牛舌切0.5厘米的厚片,待用。
2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜、干辣椒爆香,下入辣妹子辣酱、牛舌炒香,再下入青红椒块炒匀,入其它调料调味,出锅即可。
自制调味汁:
李锦记蒸鱼豉油2瓶,家乐辣鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。
黄焖小黄鱼
原料:
小黄鱼350克,千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许。
调料:
盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香油、鲜汤。
制作流程:
1、小黄鱼去鳞去内脏,洗净,用料酒、盐腌制15分钟。
2、千叶豆腐切小块;蒜切片,姜切丝,香葱切寸段。
3、把腌制过的鱼裹少许地瓜粉,热锅热油放入,半煎炸至两面金黄,倒出沥油。
4、锅留底油,转小火,撒入姜蒜葱爆香,烹料酒,加入生抽、蚝油、盐、糖和适量的鲜汤烧开,下小黄鱼烧至入味,再下豆腐,转中火收汁,淋点香油即可出锅。
小米烩野菜
原料:
野菜250克,小米50克,枸杞子少许。
调料:
盐、味精、鸡粉各5克,金汤500克。
制作:
1、将小米蒸熟;将处理干净的野菜、枸杞子焯熟。
2、金汤入锅中烧开,下入小米、盐、味精、鸡粉,调味后装入盛器。
3、将野菜放面上,撒上枸杞子即成。
桔香牙签兔
原料:
仔兔腿肉400克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克。
调料:
盐6克,料酒25克,老抽8克,鸡精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。
制作流程:
1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁,加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后,用牙签穿好后待用。
2、锅中放猪油烧至六成热,下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。
3、锅中下色拉油烧至五成热,下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后,下兔丁、姜蒜米、桔皮丝,烹入料酒,下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉,翻炒均匀即成。
说明:
要选用农家用青草喂养的食用型兔,需选用仔兔腿上的肉,兔丁滑油时间不能过长。
香辣盘龙鳝
原料:
黄鳝500克,红椒条20克,芹菜节、姜片各10克。
调料:
李锦记香辣酱15克,生抽10克,白糖5克,色拉油500克。
制作流程:
1、黄鳝开膛洗净,去头、尾,放在砧板上用刀拍平,斩成10厘米长的段。
2、色拉油烧至七成热,下鳝段,中火炸3分钟捞出。
3、将李锦记香辣酱、生抽、白糖调匀,烧至七成热烹入炸透的鳝段中,下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。
关键:
1、鳝鱼要选个大的,因此菜要求鳝段一定要长,这样才有手撕的感觉。
2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下,一定要趁热烹汁,这样才能更好地被鳝鱼吸收。
3、上桌时跟一次性手套,方便客人撕食。
飘香红油鸡片
原料:
土公鸡1只(取净肉300克),扁尖笋、小葱节各50克。
调料:
红油30克,花生酱3克,芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克,花椒面2克,白糖10克,鸡汤200克。
制作流程:
1、土公鸡洗净,入鸡汤中小火煮熟后,晾干水分,去掉大骨,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、将扁尖笋煮熟,切成薄片,与小葱节一起垫底,鸡片依次摆在盘中,再将剩余调料调好,淋于鸡片上即可。
注意:
鸡片的水分一定要晾干。
干煸牛肉丝
传统川菜里有一款干煸牛肉丝,现少有厨师做了。因为此菜的制作比较麻烦,须将牛肉丝投入少量油锅里,用中小火慢慢煸干,而不是用大量热油去炸干,故花费的时间比较长,成菜的速度较慢,从而被快节奏的现代所淘汰。不过,若是在家里慢慢制作干煸牛肉丝的话,还是别有一番味道。
原料:
牛肉400克、干辣椒15克、花椒5克、大葱250克、姜丝10克、蒜丝20克、姜、葱、盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽、白糖、香油、色拉油各适量
制作流程:
1.把牛肉洗净后,切成0.4厘米粗细的丝,纳盆并用姜、葱、盐和料酒拌匀腌码入味,再加些色拉油拌匀待用。另把干辣椒剪成丝,大葱也切成丝。
2.净锅注入适量的色拉油烧热,下入腌好味的肉丝,用中火炒至散籽,放入干辣椒丝和花椒,烹入少量料酒稍加煸炒,再投入姜丝和蒜丝,继续翻炒。
3.用小火煸炒至汁水将干且亮油时,调入盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽和白糖,炒至干香入味时,放入大葱丝炒匀,淋些香油,出锅装盘即成。
技术关键:
1.牛肉丝应该切得比二粗丝稍微粗一些,这样煸干缩水后的肉丝就粗细合适了。肉丝码味后,须加些色拉油拌匀,以免煸制时相互粘连。
2.煸炒肉丝前,须用热油把锅炙好,再热锅冷油下入肉丝,这样才不容易巴锅。肉丝下锅后须先用中火炒散籽,此时火力可以大一点,油温可以高一点,这样既能够快速让肉丝脱水变干,又不易焦煳。提前下入干辣椒丝和花椒是为了让其彻底出味,而料酒、姜丝和蒜丝有去腥除异味的作用。
3.当肉丝水分快干时,须转小火煸炒,以免肉丝焦煳。此外,大葱丝须最后下锅,颠匀入味就要出锅,不能炒蔫了。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者