小饼如嚼月，中有酥和饴。

烘焙梦想开始的地方

“除非到达终点，没有人能够评价等待的价值。”

时隔20年，法国队重夺大力神杯。对于法国球迷而言，这20年的等待是值得的，等来的并不是失望。

其实做烘焙亦然，等待发酵，等待烘烤出来的成果。不管是成功还是失败，都会有所收获。

所以小卡一直想减少大家烘焙过程中等待的时间，更快的看到自己亲手制作的成果。铛铛铛铛~新品CO-960S商用烤箱了解一下？四层同烤，烤一盘的时间就可以做出四盘，太爽了这感觉。

什么叫商用烤箱？第一个想到的应该是大！对，没有错，岂止于大，60L超大容量，让你体验到大批量烘焙制作的快感。

还有两个月就是我们中国的传统佳节中秋节了，我们都在等待着这一天和家人团聚。和家人一起品尝亲手烘焙的月饼，这是多么让人觉得幸福的一件事。所以呢，今天小卡给大家带来的食谱是广式蛋黄莲蓉月饼，希望大家团团圆圆，阖家幸福，提前给大家送中秋祝福啦。

感谢小佳老师提供的食谱，更多美食资讯大家可以关注小佳老师的个人公众号噢，长按下方二维码识别可直达。

广式蛋黄莲蓉月饼

（使用卡士CO-960S烤箱制作）

准备材料

饼皮材料

中筋面粉

1460g

转化糖浆

1020g

花生油

465g

枧水

25g

吉士粉

15g

馅料

低糖白莲蓉馅

约5280g

新鲜咸蛋黄

96个（15g/个）

表面装饰

蛋黄液

少许

制作步骤

1

准备好所用的材料，(请忽略)花生酱提前室温软化，鸡蛋回温。

2

将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，用搅拌棒搅拌至乳化状态。

3

加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

4

取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，放置在垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180度预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。

5

将蛋黄和莲蓉一起称取约70g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。

6

将松驰好的饼皮称取30g每份。

7

取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口，间隔开放在烤盘。

8

用100克月饼模具，装好COUSS字样图案，在内腔刷一层薄花生油，先将模具扣入烤盘中的面团上，按下图案到位后松手脱模，也可按压几次后脱模。

9

印好所有的面团，共4烤盘。

10

打开CO-960S电烤箱，提前200度预热10分钟以上，预热完成（有提示音）将4盘月饼放入，先烘烤5分钟。

11

5分钟后取出月饼，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。

12

月饼重新放入烤箱，温度转为180度，继续烤12分钟左右，中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。取出月饼晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。

13

成品细节图。

小贴士

1.此材料可做100g月饼96个，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8或1：9的比例哦，皮会更薄，操作会麻烦一点。

2.蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，可去腥且蛋黄更易出油。

3.材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。

4.材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。

5.馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。

6.操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。

7.在印制时，为防粘可在月饼模内刷一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。

8.做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。

9.烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各自烤箱的温度性能做适当调整。烤箱强劲的热风功能，让月饼的颜色非常漂亮，而且4层同烤，效率大大提升了哦!