蛋黄酥2.0版本--肉松麻薯蛋黄酥

烘焙梦想开始的地方

蛋黄酥，是经典的中式点心之一，

小巧诱人的金黄外表里，

包裹着香甜软糯的豆沙和咸香流油的蛋黄，

轻咬一口，酥到掉渣。

（▲蛋黄酥2.0版本）

今天小卡要带给大家的是，

经典蛋黄酥的升级版

肉松麻薯蛋黄酥~

咸香的豆沙蛋黄馅

再增添了Q弹的麻薯

和香酥的肉松，

简直是肉松控的福利了。

多重美味在舌尖交织，

让整个蛋黄酥的口感奇妙无比，

美不可言。

肉松麻薯蛋黄酥

By@Eva小佳

01

准备材料

油皮

猪油 180g/细砂糖 100g/

水 240g/中筋面粉 600g

油酥

猪油 240g/中筋面粉 480g

内馅

低糖红豆沙 约500g/

咸蛋黄 48个

沙拉肉松

肉松 300g/沙拉酱 100g

麻薯材料

糯米粉 140g/玉米淀粉 35g/

牛奶 255g/糖 50g/黄油 25g

表面

蛋黄液 适量/

黑芝麻 适量

02

工具和时间

COUSS 电烤箱CO-726A

COUSS 电烤箱CO-960M

热风模式/160度/30-35分钟

03

制作步骤

1

准备好所用的材料。

2

取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。

3

准备好麻薯材料。

4

将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘，盖上保鲜膜。

5

使用CO-726A压力烤箱，发热管上部用烤盘装开水，将装麻薯糊的烤盘在上一层网架上，蒸制约15分钟。

6

利用蒸制时间做好肉松馅，将肉松和沙拉酱拌匀即可，分成约8g的小团，适当按扁，盖好备用。

7

麻薯蒸好后，趁热取出加入黄油，趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收，麻薯团呈光滑的状态。

8

待麻薯冷却后，分成约10g每个，盖好备用。

9

称取豆沙和蛋黄的重量约25g（蛋黄大个的可用半颗），把豆沙按扁后放入蛋黄，上面盖上肉松和麻薯，适当包好呈圆状，盖好备用。

10

将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，盖保鲜膜松弛约30分钟。

11

将油酥材料混合均匀，盖保鲜膜松弛约25分钟。

12

将静置好的油皮分成每个约22g，静置好的油酥分成每个约15g，揉圆盖好。

13

将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团。

14

取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。

15

所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽，所有面团做好后盖好松弛约15分钟。

16

取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅，用虎口收好口。

17

所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离，在面团表面刷2次蛋黄液，中间再放上黑芝麻。

18

使用COUSS电烤箱CO-960M，选择热风模式，提前160度预热好，预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入，烘烤30-35分钟。

19

烘烤结束，蛋黄酥出炉后放置网架，完全冷却后密封装好即可。

圈圈圆圆圈圈，甜甜咸咸甜甜：）

04

小Tips

1.以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。

2.麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入，开始可先用硬一点的工具帮忙揉，待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。

3.肉松和沙拉酱拌至成团即可，包入时就不会太散，沙拉酱的用量可按各自喜好添加。

4.如果使用的咸蛋黄比较大，可以只用半颗，称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。

5.油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作，皮不容易破。

6.每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。

7.在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整好。

8.刷蛋黄液时，要重复刷一次，让蛋黄液沾的更多，烘烤出的表皮效果更好。

9.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。