巨香，不腻！好吃解馋的家常菜，下酒下饭，居家待客，堪称经典！
油淋鸡
三黄鸡一只（2斤半左右）干香菇6.7朵姜适量冰糖适量生抽半碗（普通吃饭用碗）老抽一茶匙耗油半茶匙料酒半碗（普通吃饭用碗）
做法
准备好以上食材，鸡洗干净沥干水分
油下锅烧热，把整只鸡下锅左右煎一下，使鸡皮稍微收缩变得有些金黄
煎一下鸡之后把整碗调好的料汁到rig0倒入锅中，烧至滚开
加入姜片，泡发好的香菇，冰糖
加入清水（水到鸡的一大半就好，不用没过鸡）
盖上锅盖中小火焖煮
焖煮的过程开盖翻一下面再焖，让鸡能均匀焖煮到每一个地方
到后面收汁的时候用勺子舀汁淋一淋鸡身，让它均匀上色（这步把火调小，慢慢收汁）
汁不要收太干，像我碗里的样子，油汁分离的状态最好，鸡先盛出来晾凉些才干斩
淋上油汁，油淋鸡就做好啦，香！
辣烧带鱼
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用料
主料带鱼500克
辅料豆瓣酱1茶匙干辣椒5个大蒜6瓣葱姜适量料酒2茶匙花椒粒20粒白胡椒粉少许白糖2大茶匙香醋4茶匙
做法
1.食盐：带鱼、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、葱姜
2.带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、一小把花椒粒、少许食盐、2茶匙料酒腌渍20分钟。
3.腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、葱切大段
4.腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉
5.粘好干淀粉的带鱼放入锅中煎制金黄取出备用
6.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味
7.炒出豆瓣酱出红油
8.加入煎好的带鱼
9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋
10.加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制。
11.中小火烧制十几分左右，最后把汤汁收浓即可
川味回锅肉
用料
五花肉500g豆瓣酱2勺花椒数粒姜片适量大葱1根蒜苗适量青椒适量
做法
锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，再将五花肉洗净放入锅煮熟。
时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦.！
将肉煮好切薄片。
辅材准备：
青椒洗净用手掰成块。
蒜苗洗净切段
姜葱切丝。
加入适量食用油，放入肉片爆炒～
吃的干点多爆一会，想要油脂多点就适当减时
加入豆瓣酱2勺
在放入数粒花椒，翻炒
倒入配菜炒至断生。
再适当调入鸡精，盐即可
装盘走起。
青萝卜丸子汤
用料
主料青萝卜1个猪肉馅300克
辅料鸡蛋1个淀粉1茶匙蚝油适量食盐适量生抽适量白胡椒粉少许葱姜适量香油适量
做法
1.主要食材：青萝卜、猪肉馅
2.青萝卜切成丝
3.葱姜切末
4.切好的葱姜放入肉馅中，加入蚝油、生抽、食盐、白胡椒粉、香油搅拌均匀
5.拌匀后加入1茶匙淀粉、打入1个鸡蛋
6.继续搅拌至肉馅上劲。
7.锅中放底油，爆香葱花
8.放入适量水
9.放入切好的青萝卜丝
10.煮至微沸后，改最小火，将肉馅放入手掌心握成拳，让肉馅从虎口挤出，形成丸子，用勺子取下，放入汤锅中。
11.所有丸子入锅后，改中火煮至丸子全部浮起后，加入适量食盐。
12.加入白胡椒粉即可。
快手油焖虾
用料
明虾一斤食用油70克料酒50克盐半茶匙老抽一茶匙生抽两汤勺糖35克姜3-4片大葱一小截葱两棵醋小半茶匙，几滴吧
做法
大火，把锅烧热，加入菜油，待油热…
大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待
再隔一会儿再翻动两三下，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。
这时就要转中火了，不要加水！
翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，
起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了
浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？