食谱 | 90年代的爆款美味：南瓜老式面包

小卡每次去逛面包店，都会发现有琳琅满目的新品推出，特别是网红面包系列，不去买上一个，都怕跟不上时代的步伐~

不过网红面包吃多了，有时难免会怀念起那些经典款，比如肠仔包、雪山包、奶油包……哪一款不是小时候钟爱的美味？

小卡今天给大家推荐的南瓜老式面包，更是经典中的经典！它可以说是上世纪90年代的爆款面包哦，相信每个人小时候也都有吃过。

如今这些经典面包在店里已很少见，如果想重温这款经典，作为烘焙小能手，我们可以自己动手，反正难度系数也不高~

南瓜老式面包

By @EVA 小佳

「 材料 」

中种材料：高筋面粉350g，

细糖35g，酵母5g，水280ml

主面团：高筋面粉280g，低筋面粉70g，

细糖70g，奶粉35g，鸡蛋1个，

南瓜泥150g±，酵母2g，黄油70g，盐7g

「 工具 」

厨师机 CM-707

发酵箱 CF-100A

蒸汽烤箱 CO-745S

「 烘烤 」

上下火模式，上火160度，下火195度，30分钟

「 步骤 」

「1」提前1天制作中种，将材料混合均匀，室温发酵1小时后盖好放入冰箱冷藏12-17小时。

「2」老南瓜去皮后洗干净，切成薄片后排入碟子中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，南瓜放入蒸制约15分钟。

「3」蒸熟的南瓜稍沥去多余的水后用料理机打成泥，放凉备用。

「4」准备好所用的材料。

「5」开始揉面：将中种及除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖、奶粉放在一起。厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。

「6」面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。面团揉面至光滑状态，有很好的拉伸性即可。

「7」面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行松弛约30分钟。

「8」将松弛好的面团分成9等份，排气揉圆松弛约20分钟。

「9」将松弛好的面团擀成椭圆片状，横放后压薄底部再卷起来并收好接口，成圆柱形。

「10」所有面团盖好松弛约10分钟（需根据面团的松紧度来定松弛时间）。将松弛好的面团搓成约60cm的张条状。

「11」将面团对折，左手固定对折的中间，将面团扭在一起转几圈，最后将尾端再折回，从固定位置的表面塞入对折孔的位置，并稍压实，面团就整形好了。

「12」所有面团整形做好后间隔排入28*28*6cm的深烤盘中。

「13」发酵箱CF-100A，选择35度，湿度85%，时间约60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。发酵好的面团非常有光泽，水份保持得很好。

「14」CO-745S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入下层烤网，温度调整为上火160度，下火195度，烘烤约30分钟。

「15」烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，趁热在面包表面刷一层隔水融化的黄油液，色泽金黄的南瓜老式面包，香气迷人，松软无比，非常好吃！

今日出炉

经典滋味，最是难忘

TIPS 小贴士

1、烤盘的尺寸为28*28*6cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘面包。

2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。南瓜泥做好后需要完全冷却再使用（冷藏降温使用更佳）。

3、整形过程中面团的松弛时间，需要视面团的松紧度来定，面团搓长后整形时轻松卷起来即可，以免卷太紧造成断裂，影响发酵及成品。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的蒸汽烤箱为隐藏式下发热管，放在最下层烘烤，烘烤效果很好，当使用烤盘不同时，着色会有差异，请按各烤箱温度性能适当调整。

5、面包采用中种法制作，长时间的发酵带来了更好的风味，面团中还加入了香甜的南瓜泥，成品面包色泽金黄，香气迷人，口感松软无比，非常好吃！