青山学十道家常美食一上桌,让你胃口大开吃个精光,简单易做还营养十足
酱香笔管鱼
材料:笔管鱼10来条、尖椒3个、大葱、生姜、小米辣4颗、黄豆酱2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗
1. 将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状,生姜切丝。
2. 锅内放入凉水,烧开后,丢几片生姜进去,笔管鱼倒入,汆烫片刻,捞出。
3. 锅内倒入油,4成热时,放入葱姜小火煸出香味,加入2勺黄豆酱、1勺蚝油,小火翻炒,烹入2勺料酒,倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺盐,放入之前焯过水的笔管鱼。
4. 烧开,放入尖椒断生即可
羊肉暖身锅
用料
羊腿1只白萝卜1个土豆1个腐竹50克姜4片蒜3瓣八角2个桂皮1片干辣椒1小撮郫县豆瓣酱1大勺醋1勺料酒2勺生抽2勺老抽大半勺盐适量
做法
羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。
锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。
用漏勺捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。
八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀。加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀。
加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。
加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准)。
最后加入腐竹,煮5分钟左右。
装盘,点缀香叶。
腐竹鱼头煲
食材:鱼头2-3个,腐竹3-4根
配料:红椒一个,葱苗一根,姜两片,蚝油2勺,盐一勺,开水半碗
做法如下:
1:鱼头开两半或者4半,用盐料酒腌着
2:腐竹用水浸泡15分钟,红椒切块,葱切段
3:热锅下油,把鱼头煎至金黄捞出
4:取砂锅一个,把鱼头排放进去,再把腐竹也放进去淋入耗油,加入姜片,再淋入少许开水,开火,用小火焖
5:大概焖15分钟后,开盖,加入红椒,再焖个3-4分钟,开盖撒葱段即可
这道腐竹鱼头煲,咸香可口,非常的下饭,腐竹入味还吃!
回锅香肠
用料
食用人数2人川味香肠1根青椒1个蒜苗2根老干妈豆豉1汤匙白糖少许盐少许
做法
把香肠洗干净,放到锅里煮,等水开了把水倒掉,重新加水没过香肠,水再次煮开后转小火煮15分钟即可
捞出煮好的香肠,晾凉后切片
把青椒和蒜苗洗干净,分别切成小丁和小段
把锅烧的热热的,倒入适量油,加入1汤匙老干妈豆豉翻炒,这个过程保持中火就可以了
等豆豉香味出来了,就可以往锅里倒青椒和蒜苗了,大火翻炒
然后倒入香肠,炒到香肠稍微有一点点翻卷
随即加入一小勺白糖和少许盐,搅拌均匀后就可以起锅了
花椒鱼片
食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法:
1、将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2、将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
3、放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4、放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
秋葵烧牛肉
材料:牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法:
1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片;取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水;
2、炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。
辣椒炒肉
食材:五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量
做法:
1、五花肉洗净。
2、将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。
3、准备好辣椒并洗净。
4、将尖椒和青蒜切段。
5、起油锅,下五花肉煸香并出出油。
6、待五花肉八成熟时盛起待用。
7、将辣椒,青蒜入锅煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
洋葱爆肥肠
材料:肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量
做法:
1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段
3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。
干锅带皮牛肉
主料:带皮牛肉1000克。
配料:尖红椒50克、白萝卜200克。
调料:植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。
制法:
1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用;
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片;
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用;
4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
莲藕玉米炖鸡翅根
用料
主料鸡翅根8个玉米(鲜)1根莲藕300克
辅料可乐600毫升葱结1个八角1个姜3片生抽2茶匙老抽1/3茶匙黄酒2茶匙食盐适量
做法
1.鸡翅根洗净,冷水入锅,锅中放三两片姜片去腥,烧沸后撇去浮沫,再煮一两分钟充分焯透捞出控干水份。
3.处理其它食材,鲜玉米切成小段,莲藕去皮切成滚刀块或者大厚片都可以。
4.锅中放少许食用油,把焯过水的鸡翅根稍稍煎一下然后拨到一边,放入葱结、姜片、八角煎出调料香味。
5.煎出香味后,加入可乐没过食材。(可乐约600毫升)
6.加入生抽、老抽。可乐本身就有上色的作用,老抽不要多,不然颜色太深了,加入黄酒。
7.加入切好的莲藕块和鲜玉米段,大火烧沸后盖上盖子,改小火烧制约20分钟左右
8.小火烧约20分钟,汤汁减少,鸡翅根、玉米、莲藕熟透,拣去葱结不用,尝尝咸淡,淡了放盐,改中火收汁。
9.直至把汤汁收浓即可关火盛出