全面认识乌龙茶，从这些知识点入手

　　乌龙茶既具有绿茶的醇厚，又具有红茶的浓厚，同时还具花茶的芬香。不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。但同时提醒，品饮乌龙茶有三忌：1、空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”;2、睡前不能饮，否则会使人难以入睡;3、冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其它茶多，品饮不当易伤害身体。

　　

　　清香型的乌龙茶，在观察叶底的时候，比较容易判断该茶品杀青是否符合标准。茶梗或者叶片与梗的连接处带红色，证明杀青不足。茶叶中带有炒焦的黑色碎片，证明杀青过度。

　　市面上比较常见的乌龙茶为大红袍，如果拿大红袍和铁观音对比，二者差别还是很大的。具体如下：1、产地区别。大红袍是闽北乌龙茶，而铁观音是闽南乌龙茶;2、外形区别。大红袍的外形一般呈条索状，色泽乌黑油润，而铁观音的外形一般呈颗粒状，色泽青绿色或黄绿色为主，少量炭焙铁观音为乌褐色;3、汤色区别。大红袍的茶汤颜色一般为红色或橙黄 色，而铁观音的茶汤颜色一般为黄 色或黄绿色，差别明显;4、口感区别。大红袍的口感略重，香味醇厚浓郁，以果香为主，带少许糊味，喝完略微涩口，而铁观音的口感淡香优雅，兰花芳香突出，味道香醇但不厚重，喝完不涩口。

　　

　　铁观音的采摘和制成较一般乌龙茶严格。春秋采摘1芽2、3叶，夏季采摘1芽3、4叶。制成茶品后，干茶条索卷曲、肥壮，有厚重感，色泽砂绿润泽，整个外形宛如螺旋体，冲泡后汤色浓艳金黄宛如琥珀。

　　乌龙茶以香高味浓著称，选用的茶树品种独特，鲜叶采摘比较成熟，并采用晒青、做青的特殊制茶工艺，介于绿茶和红茶之间，兼具有绿茶的清香和红茶的浓醇。

　　

　　乌龙茶的“香”还有工艺的香，乌龙茶加工过程中的任何一个步骤，都带来了不同的香气变化。采摘时候的青草香，凉青时叶片逐渐柔软松弛的舒缓香;摊厚时鲜叶沤堆在一起的发酵香等等。

　　属台 湾乌龙，又称东方美人茶、香槟乌龙茶，是乌龙茶中发酵最重的茶品，风味独特。白毫乌龙茶最特别之处在于茶青必须让小绿叶蝉叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的质量取决于小绿叶蝉的叮咬程度。成品茶香气带有明显的天然熟果香，滋味具有蜂蜜般的甘甜后韵。