青山学5道经典下饭菜，简单易学，俗称“米饭杀手”

辣炒藕丁

食材：藕、豆豉、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油

做法：

1.藕洗净切成一厘米左右的丁；青椒红椒切碎，蒜切末备用。

2.起锅烧油，油热后，放一半蒜末爆香，再放入藕丁翻炒均匀，加入辣椒粉、豆豉、生抽少许，酱油一小勺翻炒均匀。

3.加入少许清水，适量盐翻炒，待水快收干时加入青椒红椒碎翻炒几下，把水分完全炒干。

4.关火，加入剩下的蒜末翻匀。

鱼香鸡丁

食材：鸡胸肉、胡萝卜、香菇、毛豆、淀粉、黄瓜、辣椒、酱油、醋、糖、盐

1.鸡肉洗净切丁，放盐、淀粉抓匀腌制10分钟，胡萝卜黄瓜辣椒洗净切丁备用。

2.调汁：2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐放入碗中拌匀。

3.起锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鸡丁炒至变色，放入胡萝卜、毛豆翻炒均匀。

3.把黄瓜、辣椒、香菇放入锅里翻炒均匀至熟，倒入调好的料汁炒匀，勾芡出锅

肉末茄子

食材：长茄子、肉沫、葱姜、干辣椒。

1.长茄子洗净切小丁，用水浸泡10分钟，捞出沥干水分；葱姜切末；干辣椒切圈。

2.起锅烧油，放入葱姜，干辣椒爆香，再放入肉沫炒至变色

3.坐热炒锅，放入1勺食用油，用快火把肉沫迅速炒散至变色。

4.倒入茄丁，2勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀。

5.倒入适量清水煮至茄子熟，加入适量盐调味即可。

凉拌猪耳朵

食材：卤猪耳、蒜瓣、香菜、小米椒、盐、糖、生抽、麻油

1.猪耳斜刀片成片，小米椒、蒜瓣切粒，香菜切段。

2.调汁：蒜沫、小米椒、生抽、糖、麻油放入碗中搅拌均匀。

3.猪耳放入调好的料汁中拌匀，放入香菜段点缀即可。

酸豆角炒肉末

食材：酸豆角，猪肉，食用油，干辣椒，老抽，生抽，生姜，蒜瓣，料酒，淀粉，少许盐

1、酸豆角放入清水中浸泡十五分钟(去除部分酸味和咸味)，洗净切碎末

2、猪肉洗净剁成肉沫，加入料酒，淀粉，少许盐腌制十分钟，姜蒜干辣椒切末

3、起锅烧油，姜蒜干辣椒末倒入锅中爆香

4、放入肉沫翻炒至变色，放入酸豆角翻炒均匀，

5、加入老抽，生抽，适量清水翻炒片刻至熟

6、出锅装盘。