常见榴莲类（十六）：青尼榴莲

榴莲好吃但难开，在众多水果中榴莲一直被认为是最难开的水果之一，浑身布满尖刺，让人无从下手，不熟悉的人在尝试第一次开榴莲的时候，多多少少会有被榴莲刺扎到的时候，那么榴莲的难开程度与什么有关呢，用怎样的方法开榴莲能够降低榴莲的难开程度，让它变的好开一点呢？？？

自然裂口

而决定榴莲难开程度的因素主要有两个:一个是榴莲的尾尖的形状：尖凸与平凹，尖凸比平凹的好开，另一个是榴莲果实的含水量的多少，青皮熟的榴莲要比黄皮熟的榴莲难开。

在讲解第一个因素:尾尖的形状时，先让我们从榴莲的形态结构了解起，榴莲外表布满果刺，一般拥有4-6个果胞，每个果胞与果胞之间又是有果壁缝隔开的，让每个胞形成独立的空间，当榴莲在慢慢后熟时，果壳慢慢失水皱缩，由于果胞中间的皮最薄且有一条果缝，这个果缝的始点是榴莲的尾尖，榴莲裂口的时候先从尾尖裂开，再慢慢沿着果缝整个裂开。

对于榴莲来说尾尖形状一般有两种：尖凸与平凹，尖凸的较容易皱缩开裂，也较容易撬动，而尖凸的榴莲品种常见的有金枕，金腰两种，平凹的有青尼，甲伦两种，而对于尖凸榴莲的开法，一般先选择一个熟度适中的榴莲将其平放着，一只手固定着防止滚动，另一只手用专门的榴莲刀或都水果刀从榴莲尾尖处插进去，然后左右转动刀身一般就可以将榴莲打开，也就是一般的榴莲开法。

另一个因素:果实的含水量的多少，青皮熟与偏青的榴莲，含水量高，含水含量高的果皮具有韧性，皮越厚韧性越好，在青皮熟的三种榴莲中，金腰因尾尖果形尖凸好开，甲伦尾尖虽是平凹，但果皮较薄均匀，也相也较好开，用小刀插进去尾尖左右转动后基本能打开。

在所有榴莲中最难开的一种应该是属于青皮熟榴莲青尼榴莲，皮青含水量高韧性好，皮较厚且尾尖平凹，而对于较难开的青尼榴莲开法，一般将选好的青尼榴莲固定着，然后再用小刀将两个对立果胞的果缝划开，然后再将刀插进尾尖左右转动开出一个小口，再用力掰开，若整个打开后，其他果胞依然难开，则再用小刀划一下果胞内壳果缝，然后用双手撑开，这样就能吃到好吃的榴莲了。