【飞红说吃】胡陈红魔芋进城记
秋冬时节，似玉如脂的芋艿如期而至！
在宁海胡陈乡南坑村沙壤土地上，一垄垄芋艿植株亭亭玉立，叶片大如荷叶，接天芋叶无穷碧，形成一道独特的风情。
成熟季，拔出根茎，一只只芋艿头，亲密无间，外表粗糙，皮毛稀疏，土不啦叽的。
但它们有一个非常性感的名头，称红魔芋。何为红魔芋？洗净它们，剥去百拙千丑的外衣，则春光无限，露出粉红嫩圆的一晕奶头，衬托出洁白丰满的圆卵型身段，细腻得仿佛刚出浴的美人，浑身散发着非凡的魔力，有着“败絮其外，金玉其内”低调的处世方式。
芋的来历非同一般
抗倭有功
在东南沿海一带，有中秋吃芋艿的习俗。相传明朝年间，倭寇侵犯我国东南沿海，百姓深受其苦。戚继光受命抗倭，取得很大胜利。中秋这一天，戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭，将戚家军围困在山上，断其粮草。数天后，士兵们只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它'遇难’吧。”一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，将倭寇全歼在睡梦中。此后，东南沿海人民在过中秋节时，都要吃糖烧芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。
吁！芋
芋这个字的来源说法很多，被各个典籍引用最多的是《说文解字》中的说法——“大叶实根，骇人，故谓之芋也”；徐锴对其的解释是“芋犹言吁，吁，惊辞也。故曰骇人。”也就是说，古人见到了粗枝大叶的芋非常惊讶，不自觉地发出了“吁！”的感叹，芋因此而得名。
红魔芋之旅
不管芋艿如何来历，胡陈南坑的香糯红魔芋却是多子多孙，母芋旁会长出一连串可爱的小子芋，它们在芋农的指挥下，纷纷涌入麻袋，搭上货车，开始了城市之旅。
芋艿可是带着一身技艺走天下的，
您可别小瞧了它。
洁齿防龋
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
防治癌瘤
芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋艿同时也是女性的保健品，对女性的乳腺增生治疗极佳，对各种肿瘤性、增生性组织防治也好。
提高抵抗力
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
平衡酸碱
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
补中益气
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
它跟红薯兄、莲藕妹被统称为秋季进补“素三宝”。
红魔芋，一身技艺进入宁波、杭州、上海、广州等城市之后，摇身一变，洋气时尚，闪亮登场。
芋艿的吃法多种多样，无论是煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均别有滋味。咸的、甜的、中的、洋的、苏式的、川味的都能胜任，实在是八面玲珑，左右逢源。奉化芋艿头个个长得豪放辽阔，像极了山东大汉，而胡陈南坑红魔芋与胡陈洋芋一样小巧玲珑，“粉、糯、软、香、甜”，入口即化，下面我为红魔芋设计了12款不同时辰的登场盛装：
濯清涟的12道芋味
亮相时间：上午8点
椰汁牛奶珍珠芋圆
【材料】芋艿、南瓜、紫薯、木薯粉（淀粉）、白糖、椰浆、牛奶、西米、水。
【比例】芋艿、南瓜、紫薯、木薯粉比例大约为1.5比1，具体视南瓜等是生水或生粉，适当增减，干的话可放点牛奶，湿的话加点水磨糯米粉进去（二成糯米粉，八成木薯粉），甜度随个人喜好加糖。
【制作】
1、芋头洗净煮熟去皮，趁热加入糖碾成泥，待凉加入木薯粉，揉成团，软硬适中光滑不粘手即可。
2、将芋粉团搓成长条，切小段，揉成小圆待用。
3、锅内放水煮开，倒入小芋圆，煮至浮起，捞出放入事先准备好的凉白开水中备用。
4、同芋圆一样的步骤做出南瓜圆和紫薯圆，做的多的直接生的小圆子放冰箱里速冻。取需要的量煮熟放凉开中备用。
5、西米用凉水泡20分钟左右。锅内水开，倒入西米，边煮边搅防粘，煮至西米剩中间一小点白心时，倒入糖、椰汁、牛奶，搅拌均匀，糖溶关火（不用煮开）。加入各种圆子。
一碗椰汁牛奶珍珠芋圆亮丽登场。
芋圆还可做成以下这样子：
1、放牛奶桂花
2、清糖水煮
3、加入红豆汤、绿豆汤
4、加入布丁和王老吉变冷饮
5、加在蛋白炖奶成蛋奶芋圆
2
肉香芋饼
当鲜香的肉肉碰到绵糯芋泥，
相爱了，你中我有，我中有你！
【材料】芋艿500g、猪肉250g、淀粉250g、蒜头、葱、熟芝麻、 油、盐、糖、料酒、鸡精、五香粉、胡椒粉适量。
【制作】
1、芋艿洗净煮熟，趁热去皮捣成泥。
2、猪肉洗净切块放绞肉机里，放蒜头、料酒、盐、五香粉、胡椒粉，绞成肉泥。
3、把肉泥倒入芋泥中，搅拌均匀。
4、锅内放约二碗水煮开，放入肉芋泥稍煮，待成糊汤状起锅，放入盐、糖、鸡精、干淀粉、葱花，搅成糊状待用。
5、锅内热油，倒入一勺糊泥，摊开，撒入黑芝麻，煎至两面微焦即可。
3
麻香芋圆
香味扑鼻，外脆里嫩，
别有洞天的麻香芋圆，是诱！
【材料】芋艿、淀粉、面包糠、椰浆、白糖、色拉油、猪油、芝麻、鸭蛋。
【制作】
1、芋艿洗净蒸熟去皮，趁热加入白糖碾成泥，再加入淀粉、少许椰浆，揉至光滑芋粉团。鸭蛋打成蛋液备用。
2、把粉团分成鹌鹑蛋大小，揉圆，再轻轻的按成中间稍厚边沿薄的圆饼，蘸上猪油，放上芝麻白糖，轻轻收口，轻柔揉圆。
3、锅烧热放入半锅油，待油温约5成热时，把芋圆放入蛋液转一圈，捞出放到面包糠里滚一滚，裹匀了放入锅中炸，待炸至金黄色时捞出，沥油，装盘。
亮相时间：中午12点
4
咸肉蒸粉芋
一盆相亲相爱的肉蒸芋亮相！
【材料】芋头一个，五花肉片半斤（事先腌好），辣椒、葱、油、酱油少许。
【制作】
1、芋头洗净去皮切约0.5-0.8cm厚块，先在盘中码一层，再铺上一层咸肉，接着码一层芋片，最后码上咸肉。
2、放入已烧温的蒸锅中蒸约20分钟，把五花肉蒸透，关火稍闷。
3、开锅取出，滴入酱油，撒入葱花。另炒锅放底油烧热，放入辣椒，起锅哧啦倒在蒸好的肉芋上即成。
这道简单的菜，适合匆忙的上班族
5
芋艿饭
【材料】芋艿5个，胡萝卜半根，咸肉、青豆若干，香米二量杯，葱二根，油、盐适量。
【制作】
1、米淘净浸泡。芋艿去皮洗净切成约1cm方丁，胡萝卜、咸肉切丁，青豆、葱洗净备用。
2、锅热放底油，先放入咸肉翻炒，接着放芋丁翻炒，再放胡萝卜、青豆，放入一勺盐，稍作炒匀（因为要放入锅中煮，所以不宜炒久），倒入已泡好的米上，放入电饭锅里煮。
3、熟后开锅，撒入葱花拌匀即可。（这里视每个人喜咸淡不同，喜咸的还可趁热放入盐或酱油、蚝油等）
五彩缤纷，营养全面，省时省力
6
筒骨芋艿汤
【材料】新鲜芋艿子、筒骨、葱、姜、辣椒、枸杞、盐、糖、鸡精。
【制作】
1、先锅内放水、姜片煮开，放入已洗净的筒骨，焯水后捞出，再放入电压力锅中，加入葱段、姜片、辣椒、料酒、温水，按煮骨头汤键煮熟。
2、芋艿洗净去皮，倒入已煮熟的骨头汤里，加入盐，关盖接着煮汤15分钟。
3、安全眼跳下时打开锅，趁热放入枸杞、糖、鸡精，盛入盆里，撒上葱花。
亮相时间：下午3点
7
腌菜烤芋艿子
【材料】芋艿子4斤，咸菜1.5斤，咸菜汁一盏，辣椒、生姜、八角、油、糖若干。
【制作】
1、芋艿子洗净去毛（这个工程要细致，留着皮，不留一点芋毛）备用。咸菜洗净切约一寸长段备用。
2、把芋先倒入高压锅中，再把咸菜段铺在芋上面，再倒入咸菜汁、一碗水，放上辣椒、八角、生姜、糖，洒一点油，放电压锅煮38分钟。
3、待冷，把高压锅里的全部倒入炒锅中轻柔翻几下，使咸菜和芋均匀，再烤会，水干即成。
8
糖芋苗
【材料】小芋头、小苏打、糖桂花、糖（可冰糖、白糖、红糖，量随口味）、淀粉（藕粉）。
【制作】
1、小芋洗净蒸熟，去皮待用。淀粉用冷水泡好。
2、锅中加水和冰糖，再放入少许小苏打，倒入小芋头，大火煮开转小火煮烂。
3、把水淀粉调匀，倒入煮好的芋头汤中，快速搅拌，最后加入糖桂花，搅匀出锅。
午后甜点
阳光下暖暖的惬意
亮相时间：晚上6点
9
铁板五彩芋
鲜香粉糯，丰华妖饶！
【材料】芋艿子500g、尖椒一个、红萝卜一个、紫洋葱一个，虾若干个，辣椒、大蒜、生姜、香菜若干，油一斤，麻油、盐、糖、鸡精、黄豆酱。
【制作】
1、材料一：红魔芋洗净煮熟，冷却去皮待用。虾焯水待用。
材料二：尖椒、胡萝卜、洋葱、蒜姜切片，辣椒、香菜切小段，待用。
2、锅烧热放油，待油五、六成热时放入熟芋、虾，炸至微黄色捞出备用。把铁板铺上锡纸小火烤热。
3、另取锅大火烧热放少许油，六成热时放入备好的佐料煸炒出香味，迅速放入材料二，放入盐、糖，炒至稍软，放入炸好的芋、虾，稍翻炒放入黄豆酱、鸡精，炒均匀后，撒入香菜，滴少许麻油，倒在事先热好的铁板上。
10
拔丝芋艿
【材料】芋艿、绵白糖、油、醋。
【制作】
1、小芋艿洗净蒸熟去皮。
2、锅里放油烧至五成热，放入芋子炸，炸至金黄色捞出沥油。
3、锅内放底油，油热放入绵白糖，小火慢煮，并轻轻地搅动，等到糖全部融化产生小气泡时，加入一小勺醋，小火边煮边搅，直到糖色变红，关火。
4、将炸好的芋艿迅速放入，快速又轻柔地搅拌，直至每个均匀地挂上糖浆，出锅。
【小提示】吃拔丝类菜需趁热吃，快吃。最好随带放一碗凉开水蘸着吃，以免粘筷粘牙。
11
椒盐芋丸
还是那个圆的模样，
但已不是原来的它，
当肉和芋完美地结合，
它已升级蜕化，内涵丰富。
【材料】芋艿、肉、蛋、葱、姜、蒜、料酒、辣椒、油、盐、椒盐、五香粉、香辣粉、淀粉、糖、鸡精。
【制作】
1、芋艿洗净煮熟，趁热去皮碾成泥，加入蛋、盐、香辣粉、少许糖、鸡精搅拌均匀。
2、肉洗净切块加点姜、蒜、料酒、油、盐，放入绞肉机里打成肉糜。
3、把肉糜放入芋泥中，加点淀粉一个方向搅拌，多搅几下，至完全融合成肉芋泥。
4、锅热倒入约半锅油，待油温至五成热时，用手挤出肉芋球，用蘸过油的勺子轻轻接着放入油锅中，中火炸至微黄色上浮，再关小火炸至金黄色捞出控油待用。
5、锅内留底油，烧热放入蒜末辣椒爆香，再倒入炸好的肉芋丸，倒入椒盐，撒入葱花，翻炒均匀，关火出锅。
12
翠玉汤
【材料】芋艿、菠菜、肉、淀粉、蒜油、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
【制作】
1、芋艿洗净煮熟去皮，压成泥待用。
2、肉切块加入蒜头、胡椒粉、盐、糖、鸡精，放到绞肉机里绞成肉泥，把肉泥放入芋泥中，稍加点淀粉搅拌均匀。
3、锅内放半锅清水煮温，用手挤出肉芋丸，拿勺子轻轻放入锅中，待水开肉芋丸浮上水面，关火捞出，放入事先准备好的冷开水中浸泡。
4、菠萝洗净，去头切段，料理机中打成汁，倒入锅中，慢煮搅动至开，倒入熟芋丸，加点盐、鸡精，出锅。
当然这样加工好的水煮肉芋丸，
也可和海鲜一起煮成三鲜汤。
也可放入海带汤中，
或者和各种蔬菜煮汤，
都是极好的！
【谢幕温馨提示】
红魔芋喜温恶冷，因此你们要怜香惜玉，不要简单粗暴地放进冰箱里让它们受冻，而要存放于常温通风处。
红魔芋还有它顽皮的一面，你在刮毛剥皮时，它们会让你的皮肤发痒，所以你要防它一招，放点盐，皮肤就不痒了，或者刮毛剥皮时不沾水，或者戴上手套。
此文为公益行为，
一为大家共享家乡的味道，
二请各位神助芋农一把，
不让成熟的红魔芋湿烂于地里，
痛哉！痛惜！
购买联系电话：
18058552125 春嫂
13867887938 李恒发家庭农场
烹饪：濯清涟
摄影：濯清涟、手中纱
组图：濯清涟
编辑：飞红