脆皮金沙参、爆浆肉丸、素酿凉瓜
脆皮金沙参
食材&配料:
金沙参1件、干贝丝3克、菜苗1棵、蚝油、老抽、味精、糖、盐
做法:
- 把泡发好的金沙参切件,洗净,用高汤煨焖变软,捞出晾干备用
- 海味高汤调味烧浓稠,干贝丝炸至金黄色备用
- 将晾干后的金沙参炸至金黄,把烧好的高汤汁倒入盘中,放上炸好的金沙生,放入干贝丝、菜苗即可
爆浆肉丸
食材&配料:
五花肉200克、五花肉皮50克、蛋清1个、盐8克、胡椒粉3克、香油5克、生粉20克、葱姜水35克、辣椒盐
做法:
- 用清水熬制五花肉皮,加入盐调味,待完全熬化后取出晾凉,制成肉冻
- 五花肉切成小粒,加入盐、葱姜水、胡椒粉、香油、蛋清搅打上劲儿备用
- 将肉冻切成粒,包裹在打上劲儿的肉馅中,裹上面包糠备用
- 起锅烧油,油温5成热,下入肉丸,炸至6成熟,捞出,油升温后放入肉丸炸熟捞出控油
- 把炸好的肉丸摆盘,跟上一碟辣椒盐上桌即可
素酿凉瓜
食材&配料:
凉瓜1个、干香菇、春笋、干海带、生姜、鸡蛋、生粉、粽叶、盐、味精、鸡汁、蚝油
做法:
- 把凉瓜切成块,中间掏空,干香菇泡水,干海带泡水,飞水,春笋煲制,所有的配料切成粒,加入鸡蛋、生粉拌匀调味
- 锅中加入水,放入粽叶煮1分钟,开小火下入凉瓜飞水1分钟,捞出过凉
- 凉瓜吸干水分后塞入馅料,盖上粽叶,放入蒸箱蒸10分钟
- 泡海带水烧开沉淀,取清水加入盐、味精、鸡汁,调味勾芡,放入枸杞点缀,淋上汁即可
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