今日食普752期： 碧玉笋，不想吃点吗？

自家如果有个大点的院子，你是想用来种花，还是种菜？

我属于鱼和熊掌都想得的贪心一族。既可供观赏，又可食用的花卉还是有的，比如黄花菜，即萱草的一种。

黄花菜

即金针菜，英文day lily，百合科 萱草属草本植物柠檬萱草Hemerocallis citrina。又名忘忧草、安神菜、七星菜等。主要可食部位为细长的花蕾，新鲜时为金黄色，故称黄花菜，或金针菜。

仅仅叫它黄花菜或金针菜恐怕是不够的。它还有嫩叶也可以吃。

碧玉笋

Valentine's Day

萱草幼嫩的叶鞘，类似于葱蒜和蒲芽一样，也是多层。层层抱合呈圆柱形，称为“假茎”。因色泽如碧玉，且口感似笋，故称作“碧玉笋”，也有叫“金针笋”的。碧玉，是一种翠绿透亮的视觉感受。与花相对，一黄一绿，金玉满堂啦！

收获

Valentine's Day

培植和采收碧玉笋有点像割韭菜。将萱草母株割掉后，重新长出幼嫩的假茎。一般选取生长势旺盛的植株，用电锯或其他刀具将地上部割除，再搭设棚架，用塑料薄膜或其他材料覆盖，等候新芽冒出。

有些菜农用不太透光的材料覆盖，经遮光处理长出的新叶颜色白嫩，称为白玉笋。白芹也是这样栽培的。这种生产方式也与培育韭黄类似，有人也将其称为萱黄。而普通未经遮光处理的颜色则为翠绿，就叫作翠玉笋了。

碧玉笋也像韭菜一样，割了一茬后还会再长，如此四季可收。夏天一般14～18天即可采收，冬季温度低则需20多天。它是越老的植株产量越高。

菜肴

Valentine's Day

碧玉笋切段做成的菜，端上盘来乍看很像青葱或蒜苗。

它的口感有些像竹笋，但比竹笋脆嫩，更香甜爽口。因此很适合清炒、凉拌或是煮汤，也常搭配肉丝、豆干或菇类一起炒。

台湾省的一些大饭店里，常用碧玉笋做招牌菜。当地有名的全素三笋，材料是碧玉笋、玉米笋和筊白笋。

购买碧玉笋的时候，要选新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害的。不过一般市场上很难买到。如果有谁见到了，别为它的价格咂舌啊！

顺便提醒一下，在某些饭店里看到菜单上有“碧玉笋”时，要留心询问一下，当心店家用莴苣冒名顶替糊弄了你！