翡翠四喜丸子配浓汤鸡汁、梨香玉带配草莓果酱、百花澳带煎酿豆腐

翡翠四喜丸子配浓汤鸡汁

食材&配料：

九节虾3只、去皮五花肉80克、肉皮100克、墨鱼肉50克、秋葵100克、鲜虫草花20克、盐、鸡粉、白胡椒

做法：

1. 五花肉切丁，九节虾和墨鱼肉做成泥，肉皮切丝
2. 秋葵切片，虫草花洗净备用
3. 肉皮做成肉皮冻用虫草花上色，用五花肉丁包住皮冻外面，在五花肉的表皮均匀地包上一层墨鱼胶，在热水中煲制成熟
4. 把做好的丸子吸去多余的水分，均匀地包上一层虾胶，再把秋葵均匀地粘在表皮上，下入沸水中煮制成熟装盘，挂上鸡汁浓汤即可

梨香玉带配草莓果酱

食材&配料：

鲜带子100克、虾肉100克、有机鲜草莓250克、香梨200克、面包糠、生粉、百花蜂蜜、青豆100克

做法：

1. 把面包糠炸成金黄色吸去多余油分，鲜草莓烘干至水分剩余百分之三十加入百花蜂蜜，用高速搅拌机制作草莓果酱，多余的草莓切成细丁放入草莓果酱中搅拌均匀
2. 虾肉做成最细的虾胶，带子片成薄片，香梨片成薄片，再用圆形模具把带子和香梨做成规整的圆形
3. 以一层带子一层香梨在放一层面包糠的顺序叠放，每一层都要放入生粉和虾胶，然后沾上少量的生粉
4. 食用油加热到3成，下入做好的梨香玉带，炸至金黄色，吸去多余的油分即可装盘，再浇上做好的草莓果酱即可

百花澳带煎酿豆腐

食材&配料：

豆腐150克、虾仁50克、带子30克、橄榄菜10克、芦笋50克、蒜姜少许、青红椒粒、干葱粒、上汤200克、盐、鸡粉、糖、鸡饭老抽、胡椒粉、鸡汁、玫瑰花露1克、生粉2克、香油少许

做法：

1. 豆腐用圆形模具做成半斤0.5厘米的圆，需要四块
2. 第一层豆腐，第二层虾蓉，第三层带子，第四层虾蓉，第五层豆腐，每一层都要加入适量的生粉
3. 把做好的豆腐煎炸成金黄色
4. 锅中放入少许的油，加入姜蒜粒、青红椒粒、干葱粒炒香，加上汤
5. 煮沸后撇去浮沫，加入盐、鸡粉、鸡汁、糖、胡椒粉、鸡饭老抽、玫瑰花露小火烧至入味
6. 起锅勾芡，加入少许香油，用芦笋和橄榄菜装盘即可