腐竹最忌直接泡水，外烂里硬超难吃，跟着大厨做，软嫩入味比肉香

大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

天凉快了，想吃肉了，奈何二师兄一发力，价格已经望尘莫及了，那不如来点“素肉”吧，有肉的口感，却没有肉的油腻，有肉的营养，却没有肉的高价。它就是我们身边的腐竹呀。

说起腐竹，大家一定都吃过吧，不管是用来炒菜、凉拌、还是涮火锅都是十分受欢迎的，可以说是一年四季都会常吃的菜了。

腐竹含有丰富的蛋白质和钙质，浓缩了黄豆中的精华，更是被人们称为豆制品中的营养冠军。

腐竹的营养价值很高，吃起来口感也非常好，不过很多朋友私信说，泡发出来的腐竹，外面已经很软了，但是中间依然很硬，炒出来也很难吃，那这种是什么情况呢？

今天就为大家分享一道清炒腐竹的家常做法，方法简单，营养美味，有很多的朋友大鱼大肉吃多了，用这个素食小炒刮刮油也不错，一起来学习吧。

下面请看我们的操作：

准备腐竹300克左右，提前用温水泡发，切成3厘米长的段，放入小盆里面。

青椒、红椒各半个，切切成三角块，用来配色。再抓入一小把提前泡好的木耳备用。

大葱半根，切成斜片；蒜子几粒切成蒜片，一起放入小盆中。

等所有食材备好以后，我们开始烹饪。

起锅烧水，加入一勺食盐增加食材的底味，水开后，下入腐竹，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，即可倒入漏勺中控水。

另起锅添入适量食用油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入青红椒和木耳，快速翻炒片刻，淋入一勺清水，煮开以后，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，生抽5克，翻炒化开调料。

倒入腐竹，简单翻炒，勾入少许水淀粉，颠锅快速翻炒30秒，淋入少许明油，提高菜肴的亮度，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道营养美味的清炒腐竹就做好了，腐竹搭配木耳和青红椒，色泽明艳，口感清爽，美味健康。入口豆香味浓郁，仿佛有肉的质感，清淡不油腻，一上桌就会被很多人喜欢的下饭菜。

小技巧：

1，腐竹最好用40度左右的温水泡发，里面加入少许食盐，这样可以大大缩短腐竹泡发的时间，大概只需25分钟左右，即可开始烹饪。

下面是所用到的食材和调料：

食材：腐竹，青红椒，大葱，大蒜，木耳，淀粉

调料：食盐，白糖，鸡粉，生抽，蚝油