被誉为蔬菜之王、活体酵素的蔬菜

在蔬菜这个大家庭中，有一种蔬菜类别，从植物冒出芽的那一刻开始，不管有多重的石头压在它顶上，它也可以将它顶起。为了要生长，它们不管周边的环境是多么的狭窄与恶劣，它们的根就一直往里钻，它们的芽就奋力地向地面透。这就是种子顽强不绝的生命力。这充满活力蔬菜，就是我们今天要说的蔬菜大家庭里面最年轻的一员也是常常被我们遗忘的一份子，芽菜类蔬菜。

一说到芽菜类蔬菜，各位最熟悉的应该就是黄豆芽了。可是一问到其他的芽菜成员。我看大家除了黄豆芽、绿豆芽之外，应该也说不出什么其他的成员了吧。所以在这，我会和各位好好的介绍一下芽菜蔬菜中的成员，以及大家怎么样按照自然舒适的饮食原则来把芽菜给选对做对跟吃对。

首先先帮各位答疑解惑一下，为什么我们不好好的把其他蔬菜吃好就行了，而特别要注重芽菜的摄取量呢？

芽菜这宝贝真是太好了，好在哪里呢？我总结了三点，就让我细细地道来。

首先它有着惊人的抗癌功效，芽菜由种子发芽而来，在发芽的过程中，种子会释放所有的能量来准备变成一颗完整的植物。这样种子所有的生命能量与营养精华都被浓缩集中到这个小小的芽苗体内。

我在这举个例子吧。以西兰花苗里面啊所含的抗癌物质萝卜硫素为例，西兰花苗里面含的萝卜硫素比西兰花里头高出二十到五十倍，也就是说你吃一个西兰花苗，差不多等于你吃二十到五十个西兰花。这种养分的浓缩是在其他类别的蔬菜里面所不可想象的。

其次芽菜里面含有丰富的酵素。由种子萌芽而来的芽菜，正处于植物生长最活跃、各式生理作用最旺盛的阶段。各种维系生命生长所需要的酵素像消化酵素、代谢酵素、合成酵素、分解酵素、修复酵素，应有尽有，是天然食材之中最完整、最优质的酵素补充来源，以萝卜所含的s o d 抗氧化酵素为例。萝卜缨里面的s o d 抗氧化酵素含量是萝卜的十六倍。这又再一次印证了芽菜就是各类营养素的浓缩精华。

还有一点芽菜是非常安全的蔬菜。由于绝大部分的蔬菜家族在生产的过程之中都会施工化肥。当化肥施洒过度的时候或是日照不足的情况之下，很容易造成硝酸盐残留的问题。而由蔬菜里面吃进来的这些硝酸盐，在人体里边会经过一系列的化学转换之后形成亚硝酸氨。这亚硝酸氨可是有名的致癌物。

芽菜栽培的过程中不需要肥料，只需要给予干净的水，靠着种子内部的养分，就可以转化生长。因此芽菜绝对算是最佳的蔬菜选择，对人体零负担。

总的来说，芽菜就是一种非常安全的营养浓缩蔬菜，绝对适合全家大小一起食用。

那挑选芽菜还需要注意什么？其他的原则呢？

首先芽菜绝对不是只有黄豆芽和绿豆芽。萝卜缨、西兰花苗、黑豆苗、荞麦苗、豌豆苗、葵花苗等等。刚刚有提到西兰花苗和萝卜缨里面的营养优势，其他像黄豆芽它在发芽的过程之中，会有更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，还有黄豆芽中的蛋白质利用率比黄豆超出百分之十。绿豆芽发芽后维生素c 的含量是柳橙的五倍。

芽菜它非常的娇嫩，只要一被煮过大量的养分就会流失殆尽。吃芽菜，最主要是要补充多种的营养物质，大量的维生素、矿物质、植物生化素都会被浓缩到那小小的一根芽菜之中。但是芽菜里面的膳食纤维含量比较低，自然呢就缺乏了膳食纤维的保护，所以很容易就会因为高温而流失殆尽。

各位在吃芽菜时就一定要注意温度了。

感谢大家的观看哦，有不好或不对的地方欢迎大家指正。