【晚8点红包】解密中国榨菜宴18道名菜，来解馋吧！
涪陵榨菜声名远扬！平日里餐桌上配上一碟，方便又美味。但是，榨菜还能做出更美味的菜肴。涪陵的大厨们经过精心设计，创作出了“中国榨菜宴”，本次博览会上就推出了其中18道名菜的制作视频。
这18道中国榨菜宴里的名菜做法，将通过涪陵、重庆的各大媒体，以及哔哩哔哩、抖音、快手等平台做传播。让外地朋友学会制作榨菜美食，更加爱上咱们的涪陵榨菜。也希望能勾起他们对涪陵的向往，能来咱们涪陵做客！
据悉，本届榨菜博览会安排了一场中国榨菜宴品鉴会，届时，参加榨菜博览会的宾客将有口福品尝到这18道名菜。
这是18道怎样的菜？通过下面的文字，你或许会有初步的了解，想了解更多，解锁“美食密码”，甚至掌握名菜的做法，你还可以打开本次榨菜产业博览会云上展馆的“文化大厅”，进入“榨菜美食”（点击一键跳转），一探究竟。
01.
中国榨菜宴18道名菜——群英荟萃
群英荟萃是一道快速小炒，包含青菜头、白萝卜、胡萝卜、莴笋、木耳、腰果六种食材，因食材品种多样，且都清脆爽口，而青菜头口感尤其脆嫩，故名群英荟萃。
群英荟萃的色泽极具层次感，入口清新爽脆，回味甘甜，且营养丰富，其中，青菜头富含多种维生素、胡萝卜素和食用纤维，有利于增强抵抗力，无论老少，食之皆宜。
02.
中国榨菜宴18道名菜——玫瑰之恋
玫瑰之恋是一道凉菜，由胭脂榨菜与黄瓜搭配，摆盘而成。
制作玫瑰之恋，选用胭脂榨菜，榨菜从内到外，完全入色入味，色泽绯红，胜似玫瑰。再进行加工切片，卷为“花瓣”，新鲜黄瓜削皮，雕为“花叶”，花瓣层层叠在花叶上，最后点缀花心，形式玫瑰的榨菜佳肴即可上线。
关于胭脂榨菜
在涪陵，除了榨菜，还有泡菜。在泡菜坛子里，一切皆可泡，青菜头、豇豆、嫩姜、辣椒、大蒜……无论泡什么，都必须与胭脂萝卜相搭配。
胭脂萝卜是涪陵三大特产之一，曾为贡品，口味清爽，饱满多汁，尤其适合做泡菜盐水。加入胭脂萝卜的泡菜盐水会变得鲜红晶亮，泡出的菜香气浓郁，将青菜头泡入其中，不久，就会变成“红菜头”，一些涪陵人将其戏称为“胭脂榨菜”， 胭脂榨菜口感爽脆，味道酸甜回甘，可搭配多类菜品食用。
03.
中国榨菜宴18道名菜——口味蹄花
口味蹄花是一道卤菜，由精选猪的前蹄卤制后与胭脂榨菜相结合，制作而成。
胭脂榨菜在此作为辅料，有着增香、解腻，丰富口感的作用，猪蹄与胭脂榨菜同食，猪蹄软糯，榨菜脆爽，猪蹄酱香，榨菜解腻，食之回味无穷。
04.
中国榨菜宴18道名菜——榨菜烤鸭
榨菜烤鸭的做法与广式脆皮烧鹅相似，但又做了改良创新。
制作榨菜烤鸭，一般选用土鸭，鸭身个头适中，肉质肥美。榨菜，则用两种不同味型的榨菜搭配，一是鲜甜爽口的脆口榨菜，二是干爽微辣的红油榨菜丝。
烤好的榨菜烤鸭，色泽金黄、枣红兼具，五香浓郁，带有淡淡的榨菜清香。酥皮夹着鸭肉，配上爽脆可口的榨菜，别具一番风味。
05.
中国榨菜宴18道名菜——榨菜白肉卷
榨菜白肉卷是根据经典川菜蒜泥白肉改良而成的一道凉菜。榨菜，选用泡制的胭脂榨菜，与涪陵黑猪的二刀肉相结合，用水煮的白肉将榨菜丝裹好，配上蘸料，即可装盘上桌。
相比传统蒜泥白肉，榨菜白肉卷的味道层次更丰富，浓郁的蒜香、榨菜的清香、泡菜的微酸、红油的鲜辣，在层层白肉包裹下，一口一个滋味。
06.
中国榨菜宴18道名菜——双椒鸡
双椒鸡是一道经典的江湖菜，其味道麻辣鲜香，极具涪陵特色。待与双椒爆炒后的鸡肉熟透，下涪陵经典的口口脆榨菜丁，翻炒均匀即可出锅，搭配双椒鸡，有提鲜、增香、丰富口感的作用。
双椒鸡，清香麻辣，味道刺激，鸡肉配榨菜，弹嫩脆爽，层次分明，自带粗犷豪放的“江湖气”，佐酒极佳。
07.
中国榨菜宴18道名菜——锦绣前程
锦绣前程是一道凉菜，由麻辣鸡与胭脂榨菜相结合制作而成。因菜色鲜红，蕴含着事业红红火火的朴素祝愿，于是取名为锦绣前程。
选用土鸡的鸡腿肉，肉质紧实、弹滑、有嚼劲，配以色泽艳丽的胭脂榨菜。再准备好灵魂红油蘸料均匀地淋在热气腾腾的鸡肉上。
锦绣前程，鸡肉细嫩而入味，鸡皮爽脆且弹牙，与榨菜同嚼，口中有“双脆”之感。麻辣鲜甜，多种味道和谐交融，相得益彰。
08.
中国榨菜宴18道名菜——榨菜肉丝
榨菜肉丝是涪陵人的家常菜，这道菜也是每一个离乡在外的涪陵人，日思夜想的榨菜佳肴之一。里面的榨菜选用传统的风脱水榨菜，口感更脆，更具清香。
榨菜有“天然味精”之称，经腌制发酵，其味更浓。肉丝配榨菜，自带鲜香。肉丝滑嫩，榨菜脆爽，辅以莴笋丝、红萝卜丝等清爽时蔬，口感更佳，开胃下饭，专治食欲不振。
09.
中国榨菜宴18道名菜——青菜头炖猪蹄
青菜头炖猪蹄，猪蹄选用六两到七两半的猪前蹄，摘取新鲜的青菜头，切块备用。青菜头清香扑鼻，恰可中和腊猪蹄的油腻，味道鲜美。
待猪蹄煨至绵软，加入青菜头，为汤注入灵魂。青菜头清爽可口，腊猪蹄软糯咸鲜，一口热汤入入喉，毫无油腻感，菜头清香与腊味熏香融为一体，直叫人鲜掉眉毛。
10.
中国榨菜宴18道名菜——榨菜虾豆花
榨菜虾豆花中的主材，是重庆地区经典的河水豆花，白如雪，软似棉，细嫩绵扎，可溢出盛器而不流。
在砂锅里与各种鲜味小料炖煮过后的豆花，泼上热油小米辣，最后撒上榨菜丁，提味增鲜，丰富口感。
豆花软嫩、榨菜脆爽、虾肉弹滑，三者同食，口感极具层次感。
11.
中国榨菜宴18道名菜——老坛榨菜牛肉
制作老坛榨菜牛肉，榨菜是关键，这里选用的是通过传统风脱水工艺制作的的陈年老坛榨菜，口感更老、更干，更香，更有嚼劲。牛肉则选用黄草山牛里脊，肉质细嫩、风味极佳。
成菜香辣鲜美、色泽红润，牛肉质地细嫩滑，滋味鲜香，且带有浓郁的榨菜清香。
12.
中国榨菜宴18道名菜——涪州榨菜鱼
鱼和榨菜，都是是涪陵人得天独厚的食材，是涪陵这块宝地给予当地百姓最好的赠予，来涪陵，必吃涪州榨菜鱼，这是在涪陵独有的美味。
榨菜鱼的关键是榨菜，建议选用陈年的风脱水榨菜，口感结实鲜脆，酸香更浓醇，令人望之生津。
榨菜配鲜鱼，鱼肉鲜嫩爽口，汤底香鲜开胃，榨菜和着鱼肉，一口下去，鱼肉的鲜嫩与榨菜的爽脆完美交融，这就是流淌在涪陵人舌尖的情怀，是涪陵人乡愁的味道。
13.
中国榨菜宴18道名菜——吉祥三宝
吉祥三宝是一道二汤菜，汤汁鲜甜，菜头脆嫩，入口清香，尤其适合作为宴席菜。
二汤菜中的汤尤为重要。选用三年以上的老鸡熬汤，全程文火熬至炖煮时间控制得当，勾入芡粉直至汤汁浓稠。吉祥三宝中的三宝，指的是青菜头、西兰花和胡萝卜，这三样食材都具有清脆爽口的特点，且营养价值极高。将青菜头、胡萝卜、西兰花需单独入沸水焯熟，再将熬至浓稠的鸡汤浇至盘中，才可成菜。
膳食有养，贵在搭配，三宝配鸡汤，不仅清鲜、开胃，且益处多多。
14.
中国榨菜宴18道名菜——老咸菜麦耳朵
老咸菜麦耳朵是重庆地区一道经典的农家菜，麦耳朵，与刀削面类似，将全麦面和面粉等比例置入碗中，加少许盐，打入鸡蛋，搅拌均匀、反复揉紧，制成不干不清的面团，面团发酵后，再一块块捏成薄薄的耳朵形状，这便是麦耳朵。煮熟的麦耳朵外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
与榨菜一样，老咸菜同是青菜头腌制而成，口感更具嚼劲，咸香味更浓。制作老盐菜麦耳朵，老盐菜是灵魂，麦耳朵汤之所以鲜，是因为青菜头自带清鲜，之所以香，是缘于老咸菜的陈香。这道菜的味道，大半来自老咸菜。
老咸菜麦耳朵，上桌清香馥郁，引人垂涎。顺滑可口的麦耳朵，吸足了老咸菜汤汁的精华，每一口，都是记忆中的味道。
15.
中国榨菜宴18道名菜——鱼冠榨菜饺
涪陵人爱吃鱼，更会做鱼，善于将本地特色榨菜融入鱼中，鱼冠榨菜饺就是这么一道菜。从皮到馅都是需要当下配制。
将草鱼剔骨剁泥加小料并反复摔打至粘稠，做成鱼滑，再将青菜头、胡萝卜、口口脆榨菜切碎、配上玉米粒，加入鱼滑当中，脆口丰富馅料制成，其中青菜头与口口脆榨菜又起到了提味增香的作用。做出的馅料，口感滑中带脆、味道鲜美无比。再用更细的生粉和澄粉制皮，可凸显鱼鲜与榨菜清香
鱼冠榨菜饺，色泽晶莹剔透，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心爽口弹滑，还带有榨菜的清香。
16.
中国榨菜宴18道名菜——榨菜刺身
榨菜刺身的食材，包含青菜头、北极贝、核桃仁。
青菜头切片，撒盐腌制，寻常碘盐腌制青菜头，往往容易发软、色泽变暗，这里需选用专用的榨菜腌制盐，以榨菜盐腌榨菜，才能完美保持榨菜的爽脆口感和咸鲜滋味。
食用时，可配一碟涪陵特色的榨菜酱油，将芥末适量放入，蘸食。
青菜头与核桃仁在外，夹着北极贝厚片，蘸酱入口，首先感受到的便是菜头与核桃“脆”，接着便是北极贝的软嫩丰腴，榨菜酱油的鲜味还未散尽，北极贝的清甜已萦绕舌尖。
关于榨菜酱油
榨菜酱油是以腌制榨菜块浸渍出的盐水为原料，熬制浓缩而成的，和榨菜一样，具有悠久的历史，它不经过专门发酵，不需要一粒粮食，却营养丰富，具有独特的鲜、香滋味。
17.
中国榨菜宴18道名菜——江城灯影
江城，此处指涪陵，灯影，指四川经典小吃灯影牛肉，因牛肉切得极薄、极细，可以透过灯影，故而得名，江城灯影，即融入了涪陵味道的灯影牛肉丝。
牛肉在加工前需要以榨菜酱油腌制三到五天，使酱油咸鲜与榨菜清香融入牛肉当中。牛肉处理好再加以辅料，榨菜切丝与麻辣鲜香的牛肉丝一同搅拌，江城灯影即制作完成。
江城灯影，成菜色泽绯红，味道干爽麻辣，榨菜香和蒜香极，浓牛肉丝与榨菜丝同食，口感层次分明，鲜美无比。
18.
中国榨菜宴18道名菜——榨菜馋嘴兔
榨菜馋嘴兔这是一道热制冷吃的菜，味型是经典的麻辣味。
用榨菜酱油、榨菜盐将兔丁抓匀，去异增鲜。榨菜馋嘴兔具有干香麻辣的好滋味，刚刚爆炒出锅，便可食用，冷却后口感更加香脆、劲道，入口更觉回味悠长。