廖杰--名师专访--川菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是川菜大师--中国烹饪大师--廖杰先生

姓名：廖杰

性别：男

年龄：38岁

籍贯：四川省乐山市井研县

厨龄：21年

人生格言：胸膛里永远有热情！肩膀上永远有责任！

工作简历：

1998--2000年 北亮大酒店和花园大酒店学艺，

2001--2002年 四川成都九龙宾馆学习川菜，

2003--2006年 山西省忻州市容贤居酒楼厨师长,

2007--2008年 山西省太原市东方大酒店任川菜主厨，

2009--2014年 山西太原市云岗酒楼厨师长，

2015--2016年 自己开店创业（川渝食府）

2017--2018年 山西省太原市晋面大厨厨师长，

2019年--至今  山西省太原市双城记新派融合菜厨师长

代表菜肴：糖醋排骨

食材：猪排骨1000克

调料：白糖50克 盐10克 酱油25克 醋100克 番茄酱20克 料酒30克 熟芝麻（少许）葱姜各25克。

做法：

①排骨洗净剁成5厘米长的段，起锅烧水倒入排骨焯水去腥味。

②排骨、葱、姜盐、料酒放入高压锅压6分钟取出沥水。

③起锅烧油至7成温度排骨拍粉下油锅炸至金黄捞出。

④锅内留少许油下白糖、番茄酱、醋、酱油、（盐少许）小火熬汁至浓缩倒入炸好的排骨翻匀装盘撒少许熟芝麻即可。

此菜特点：色泽红润、外酥里嫩、酸甜醇香。

代表菜肴：过桥多宝鱼（1.5斤），

①将鱼宰杀洗净，取鱼肉（鱼头、鱼身、鱼尾保持完整），鱼肉切条状备用

②将鱼肉、鱼身放入少许盐，料酒腌制⑩分钟取出沥水拍吉士粉。

③起锅热油烧至7成热下鱼身炸至金黄色捞出沥油放入盘中（注意鱼身形状），在下鱼肉炸至金黄色捞出。

④锅内留少许油下入葱姜蒜花椒辣椒煸炒出香味下入鱼肉，调味盛入鱼身的盘中即可。

此菜特点：麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽金黄