酱酒知识：中国白酒，莫以香型论英雄

受酱香热影响，最近真有很多朋友、客户接连不断的咨询，是不是在各种香型中，酱香酒最优。虽然我们的产品一直以酱香酒为主，但是从不认为酱香酒就比其他香型品质更优秀。但是如果你不知道金钱的味道，那么可以买一瓶80年茅台尝一尝。

01

白酒香型有着明显的地域特色

白酒作为农产品深加工行业，与农产品、餐饮有着同样的特质——原产地属性。不同的地理条件、天气环境以及老百姓的风俗习惯、口感偏好之下，产生了不同的农产品特色和餐饮口感。从口感角度来看这就像北京的烤鸭、德州的扒鸡、临沂的炒鸡一样，因为有着不同的口感诉求，所有有了不同的风味。也如同各地的农产品特产，烟台苹果、莱阳梨、若羌灰枣、平谷桃……在不同的自然环境下，有着不同的原产地属性的农产品。

这种不同的地域特色造就的不同的产品特点，是上天的恩赐。

白酒亦然，河北的老白干、山东的芝麻香、北京的清香二锅头、山西的清香汾酒、广东的豉香型、广西的米香型以及陕西的凤香型以及贵州的酱香型，分别代表了当地的原材料特色、老百姓的口感倾向，在保证产品质量的前提下，并没有什么优劣差别。

这就好像，你很难用德州扒鸡比较沂蒙炒鸡，虽然都是鸡，但代表了不一样的口感倾向，各有风情，各有特色，各有各的消费人群。

因此，以香型判断一款产品的优劣并没有什么依据。

以口感需求来判断才是标准。

你喜欢沂蒙炒鸡，那他就是最好的，你喜欢德州扒鸡也没有什么错，一样是最好的，在适用口感之内，再去判断那款产品更优秀才合理。

02

口感偏好有一定的排他性

男人喝酒如同抽烟，不论哪种口感，都有排他性，喝惯了酱香就不想喝浓香，喝惯了浓香会觉得酱香并不适口。

但是口感并不是一成不变的，你今天喜欢吃炸鸡，明天可能喜欢吃土家烧饼。

口感同时也受社交环境的影响，当自上而下的普及酱香酒的时候，当你的客户、领导都在喝酱香酒的时候，你无法带一瓶五粮液自酌自饮，只能选择从众，久而久之，口感适应性也会发生改变，从而对酱香型产生依赖。

正是因为酱香型白酒如今有着自上而下的消费普及，才导致了看起来更优于其他香型的现象。

在过去哪种香型不曾热过呢？

汾酒不曾引领风潮？

五粮液不曾笑傲江湖？

芝麻香不曾令人侧目？

也许过几年米香型就成了最火的产品呢？（这句话是真心的）

毕竟从1到100才有无限可能。

03

买得起的就是最好的

假设酱酒就是好，当酱酒价格普遍脱离老百姓消费能力和消费预期的时候，他就成了白酒中的劳斯莱斯、宾利、保时捷，酱酒行业目前的产能真的小到只能供应一部分人群了吗？

并没有，但是价格高涨令人望而却步的时候，买得起的就是最好的。

作为快消品，白酒还是需要依赖于快速的复购，如果白酒变成了家电、汽车，复购率变慢，快速消费变慢速消费，那就只能依赖于不断上涨的物价水平牟利了。

北京二锅头也好，汾酒也好，西凤也好，对于老百姓来说，喝的起，喝的顺口，就是好酒。

不要追求流行。

流感也流行。

对白酒经营者来说，豆豆在作品《天幕红尘》中，有四个字，可以谨记——见路不走。

以香型定高低，不科学、不可取。

大家还是根据自己的喜好去选择产品就好了。

任何问题都可以和而不同，欢迎讨论。