低脂低糖德国普雷结碱水面包（免发酵做晚餐间隙就能做一盘）

低脂低糖德国普雷结碱水面包的用料#面团 高粉 300克水 156克 酵母 3克白糖 15克 盐 6克黄油 15克 #装饰烘焙碱 8克（4%浓度） 水 200克白糖 4克 海盐 1小把低脂低糖德国普雷结碱水面包的做法

步骤1   水+酵母+白糖融解后，加入面粉和盐，揉成光滑的面团后，加入软化的黄油揉至完全吸收，扩展阶段即可不用揉出手套膜；

步骤2   均分成6份，每份约80克，滚长，盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤3   按顺序先取第一个，擀成牛舌状，由长边的一边卷起来，卷紧实；

步骤4   然后往两头搓长成纺锤型，总长不小于45CM；

步骤5   把收口朝下，两头交叉两次，倒过来把各自那头粘回自己那端成抱臂的样子；

步骤6   两手按着粘住的位置，然后往两侧拉开，放进急冻室，剩下的面团如法炮制，每做好一个都要及时送进急冻室防止发酵；

步骤7   10分钟后210度预热烤箱，20分钟后，碗中加入碱、水和糖融解，给烤盘铺上油纸，把面团取出，戴上橡胶手套，逐一放到碱水中浸泡20秒，然后用漏勺捞起沥掉多余的水分码到烤盘中；

步骤8   用刀片在“肚子”处划一刀；

步骤9   撒上海盐，送进烤箱烤25分钟，上火降至200度，最后10分钟升至210度上色，出炉晾凉后密封保存。步骤10   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤11   成品1

步骤12   成品2

步骤13   成品3

步骤14   成品4

步骤15   成品5

步骤16   成品6

步骤17   成品7

步骤18   成品8低脂低糖德国普雷结碱水面包的烹饪技巧△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克，但这个面包不宜太湿软；△ 由于水和油脂含量都低，所以不要求揉出膜，光滑有韧性就好；△ 松弛15分钟不能省，否则弹性太好搓不长；△ 从传统正宗的造型角度而言，“抱臂”的时候尽量往上边靠，不要搭到“肚子”下面；△ 建议使用油纸垫烤盘，油布会被腐蚀，手接触碱液的时候也要戴上橡胶手套；△ 碱水浓度是4%，加点糖，成品上色好看且滑润有光泽，盛碱水的容器能装下一只面团就行，尽量深且窄可以减少碱的用量；△ 装饰的海盐是专用的烘焙海盐粒，雪白耐高温，非研磨煎牛排的透明海盐，而且即使面包密封保存了，若潮湿，翌日也会融化。