* Via epicurious.com
捣压类鸡尾酒相当于酒吧的晴雨表。如果酒单上没有这类鸡尾酒，就意味着酒吧可能没有新鲜原料，这会给潜在的客人们留下不太好的印象。而罗列出的新鲜水果和草本原料，再加上你手边的忠实伙伴——干净的捣棒，将最大程度地激发客人的点单欲望。对调酒师而言，捣压可能是最能调动身体的技法。而对客人而言，它则是最具观赏性的调酒方式。从本质上讲，它是在调酒杯中充分挤压原料，从而将新鲜风味释放到酒饮中去。这样做不但能为鸡尾酒带来最为新鲜的口感，还能带来各式各样的风味——比如除了橙汁之外，你还能感受到橙皮和橙油的味道。客人喜欢看调酒师制作捣压类鸡尾酒，因为它说明了酒饮的新鲜程度，还能够在鸡尾酒和客人之间建立起一种联系——客人会感觉自己也融入了制作过程之中。有些酒吧会让客人来选择捣压的水果，让他们对最后的鸡尾酒成品做出一些小小贡献。如果客人参加了鸡尾酒的制作过程，而且这杯酒采用了手工选取的新鲜原料，给人带来健康的感觉，那么他们就愿意为它付出额外的费用。捣棒的形状与大小各不相同，很难说哪种更好。不过某些设计上的特点能够让捣棒变得更加好用。
◆捣棒必须够长。握住它时，手部完全不会触碰到波士顿杯的杯沿。
◆用来捣拌的尖部必须足够宽，这样才能塞满波士顿杯的杯底。
◆尽量不选择会弯曲或染色的木质捣棒。
*Via blueicevodka.com
在捣压不同的水果时，要进行相应的考虑。比如来自不同国家、采摘于不同季节的柠檬和青柠，它们的果汁含量和酸度都不尽相同，因此加糖时需要分阶段进行。记住，糖一旦加入就无法取出，所以要边调酒边尝味，小份量地慢慢添加。大部分红色浆果的籽都比较苦，因此要注意别过分捣压它们，否则苦味会进到最后的酒里。青苹果和梨这样的水果则比较硬，只有在波士顿杯里捣烂之后，才能充分释放自身的汁液和口感，所以最好先将它们切成小片后再进行捣压。而捣压草本时，要放轻力度，并且和柑橘汁或甜味剂一起在波士顿杯里捣压，以吸收草本释放的香气。
捣压鸡尾酒有许多错误的做法，大部分源自这种调酒技法对于实际动手能力的要求，以及随之而来有关卫生方面的特别需求。
◆双手切勿接触酒液以及调酒杯的杯沿。
◆捣棒用后即洗，否则客人会在他点的酒里尝到上一杯酒的味道。
◆如果你在酒里同时使用了软水果和硬水果，先用力将硬水果捣烂，然后再加入软水果轻轻捣压。
◆捣压硬水果时记得使用波士顿摇壶的金属听，而不是玻璃杯，以免发生意外。
◆不要用吧勺的T型头充当捣拌棒，容易引发意外。
◆你的鸡尾酒单不应该完全由捣压类鸡尾酒组成，因为在高峰期，它们制作起来太费时间。正确的做法是在酒单里专门列一个捣压类鸡尾酒的类目。
◆有些水果和草本容易粘牙或是溜进吸管里，这时你必须使用双重过滤器。
凯匹林纳（Caipirinha）是我们最爱的捣压类鸡尾酒之一，但是我们最常喝的却是它的变体——葡萄卡皮里斯玛（Caipirissima D'Uva）。葡萄卡皮里斯玛使用的是工业朗姆酒而非农业朗姆酒，添加的葡萄（“D'Uva”）为它更添别样风味。制法如下：
葡萄卡皮里斯玛
｜1 个小号青柠｜
｜1 块黄糖｜
｜2-3颗大号无籽红葡萄｜
｜50ml 淡朗姆酒｜
将青柠切成八片，与黄糖一起在波士顿杯中捣压，然后加入葡萄继续捣压。开始时轻轻捣动，随后加大力度。再加入糖浆、朗姆酒和一勺碎冰，盖上波斯顿听后通过“来回倒（rolling）”的技法来充分混合所有原料。记得尝一下酸味是否平衡，如有需要再加入更多糖浆。最后倒入装有碎冰的洛克杯中。
