初秋就要吃螃蟹！这样做黑胡椒螃蟹鲜甜入味，看一遍就能学会
现在虽然已进入秋天，但高温依旧，吃一些肥美的螃蟹再合适不过了！大厨教大家做黑胡椒炒蟹，蟹肉味咸性寒，有清热滋阴的功效，可以帮助体内能量代谢，而带有微微辛辣味的黑胡椒可以温胃散寒，赶紧一起做起来！
挑螃蟹
青蟹肉质肥美，吃起来比较清甜，特别适合做这道菜。▽
选青蟹时，首先看蟹壳的颜色，墨绿色说明蟹养的时间足够，蟹肉紧实好吃。▽
第二看动作，青蟹张牙舞爪很有活力，说明够新鲜。▽
第三看公母，公蟹肚子尖尖的，母蟹肚子是圆的，做黑胡椒炒蟹要选公蟹，肉够多够肥美，如果是煲汤、煮粥，可以选蟹黄多的母蟹。▽
黑胡椒炒蟹
青蟹、黄油、黑胡椒酱、鱼露
香茅、蒜、青柠
西芹、胡萝卜、洋葱
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先处理一下青蟹，抓住青蟹后腰，这样它就动不了了。▽
把青蟹放入水里，用刷子刷洗干净。▽
用手压住背和脚，把青蟹的两个钳子扭下来。▽
然后把蟹壳揭掉，将蟹塞去掉，再用刷子刷干净。▽
把青蟹从中间一分为二，蟹钳用刀背敲几下，让它裂开，这样子更容易入味。▽
螃蟹处理好以后，把蒜、洋葱、胡萝卜、西芹切成丁，青柠切开小口，香茅拍扁后切小段。▽
开大火热锅，放一小块黄油，让黄油充分融化。▽
把青蟹有肉的一面下锅，转小火煎2分钟，锁住里面的汁水。▽
2分钟后，将蟹钳、蟹壳下锅煎香。▽
煎2分钟以后，蟹壳变成漂亮的金红色，将它盛出备用。▽
留适量底油，将蒜米、胡萝卜、洋葱、西芹下锅爆香。▽
在锅里加1勺鱼露、2勺黑胡椒酱，黑胡椒酱风味浓郁，炒出来汁水更粘稠，沾在蟹壳上面，味道特别好。▽
料头香味出来后，放1碗水，加入煎好的螃蟹。▽
接着加入香茅段、青柠汁，大火收汁，这道黑胡椒炒蟹就可以出锅了。▽
尝一口，蟹肉鲜甜入味，汁水非常丰盈，黑胡椒味道浓郁，被洋葱、西芹、胡萝卜中和了以后，辣度刚刚好！还等什么？你也赶快做来尝尝吧！
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