天冷丨吃“麻辣烫”会导致寄生虫入体，你还敢吃麻辣烫吗？
几日不见，“麻辣烫”又被推到“风口浪尖”，很多人把它贬低的一无是处，很多人说它“有毒”，但其实而言，它又真的有那么可怕吗？难道吃了这么多年的麻辣烫，真的吃下去的全是寄生虫吗？
“烫”在心里，“辣”在嘴上，这就是传说中的“麻辣烫”。关于“麻辣烫”的由来，相传是起源于长江之滨，四川宜宾到三峡内巫山这一代，由船工和纤夫发明的一种吃法。纤夫在拉纤之余，江边捡几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，取干柴生火，加入蔬菜，就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，滋味鲜美，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这样 “麻辣烫”就诞生了，被后人加以创新流传至今。
吃麻辣烫真的会寄生虫入脑？
网上传言“麻辣烫中含有寄生虫会入脑”，真的有这么严重？对于这个问题，各位应该搞清楚两个事情：一是对于一些食材而言，在未加热完全的情况下的确会存在寄生虫等一些微生物；二是寄生虫经过高温烹调之后是完全可以杀掉的（包括虫卵）；麻辣烫一般情况都要经过高温水（油）煮，已经经过了高温处理，寄生虫在这个过程中可以被杀死。但在这里存在一个问题，如果一些不负责任的商家在这个过程中投机取巧，并没有进行完全加热煮制（比如一些蔬菜，蘸水即出），这个时候仍会存在一些安全威胁。
也就是说，对于麻辣烫、米线等这类美食中，如生食或未煮熟后食用，可能会导致人体感染寄生虫病；但只要是找到靠谱的店铺，食材进行完全加热，是不会存在这样的安全问题的。
谈到麻辣烫存在的“饮食风险”，的确是有，但首先而言是个别现象，并不能以偏概全。这样的美食流传到现代社会被许多黑心商家所“创新”，成为用来赚取暴利的一种“毒食”。用“一滴香”、“罗丹明B”这样的非法添加物作为麻辣烫的底料；用“福尔马林”、“工业用碱”这些化学药品保鲜食物等一系列的事件让人们触目惊心；总结相关“惊人眼球之点”：
①在麻辣烫底料中使用“一滴香”、“罗丹明B”等非法添加物：
这些物质是《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中明令禁止的非法添加物，还有像吗啡、罂粟、那可丁等一些有害的物质，这其中有些成分是可以使人上瘾的，长期食用会产生药物依赖，对人体造成不良的作用。
②用“福尔马林”、“工业用碱”等化学药品保鲜食物：这类化工药品的毒性很大，长期食用会损伤肝脏，引发相关问题。
③商家一般所选用的食材不够安全卫生，各类食材混煮易污染：
商家为了降低成本，所购进的食材都是比较便宜的，一般都是前几日剩下的不够新鲜的蔬菜或者肉制品，在汤料浓郁的锅中经过煮制后，消费者也品尝不出其他异常味道，判断不出食材的新鲜程度；而且食材混煮，肉制品和蔬菜同煮，生、熟食品混煮，易造成微生物污染；这些就有可能造成“食物中毒”相关症状的发生。
④汤料中高盐、高糖、高油、口味重；
汤料中所用调味料都为过量加入，麻辣鲜香各种味道齐混，口味重，如果是正在发育期的儿童和青少年长期食用会造成味觉钝化、偏食等危害。而且长期食用这类“三高”的食物，会增加肥胖、骨质疏松、痛风、高血压等很多慢性疾病的发生概率。
⑤锅底长时间不换，反复使用：
锅中的底汤长期不换会引发“亚硝酸盐、嘌呤物质、一些重金属”等相关食品安全问题，而这些问题都是危害健康的“杀手”。
种种的危害说完之后，大家一定被吓到“爆”，但其实，凡事都是双面性的，有很多“黑心店铺”，但还有一些“放心商家”；有很多“掺杂掺假”，同时仍然会有“好汤实料”；也就是说，如果各位在选择麻辣烫的时候，更多的应该去合理选择（店铺、品牌），还有就是注意食用次数（再好的麻辣烫也逃不过高油高盐，而且还辛辣刺激）。
对比着黑心麻辣烫中这样那样的一些缺点，如果健康烹食麻辣烫，或者找一些比较靠谱的大型（经过认证、检验相对放心）的麻辣烫店铺，其实麻辣烫也是有不少优点的：
①能保证食物的多样性，荤素搭配，可以尽可能多的摄入各类品种食物，保证营养的均衡摄入。
②吃麻辣烫可以解决吃蔬菜少的问题，菜肉同煮，可以保证每日蔬菜的摄入量，避免维生素和矿物质的缺乏。
③麻辣烫里一般都会有蛋类、薯类，可以为身体补充优质蛋白和充足的膳食纤维，从而预防便秘等慢性疾病。
④麻辣烫为水煮类食品，“煮”是很健康烹饪方式，开汤下菜，可以更好的避免营养素的流失，增加人体营养素的摄入。
⑤麻辣烫为“快速食物”，可以解决像白领一类的人群吃饭时间紧凑，营养缺乏的问题。
当然在这里我所说的“麻辣烫”是指比较单纯的麻辣烫，没有添加其他的“非法添加物”，少油少盐，使用的都是安全的调味料，荤素搭配，制作简单，更适合自己在家制作。
如果日常生活中非常青睐麻辣烫的话，可以在家简单烹调，做法其实很简单：
NO.1准备食材（调味料及菜、菌菇、豆制品、肉品），调味料：郫县豆瓣儿酱酱、麻酱、剁椒、红辣椒、麻椒、冰糖，香料（桂皮、八角、陈皮），葱姜蒜切好备用。菜、肉依个人喜好准备，洗净、切好待用。
NO.2炒料：锅内放油烧至温热，下葱、姜、蒜炒制，放入豆瓣酱、剁椒、麻椒炒出红油，然后加入香料、冰糖、干红辣椒炒出香、辣味，加入白开水转小火熬制10分钟。
NO.3待汤料熬制好后便可下菜、肉进行煮制。
小贴士：先下菜，煮制时间不宜过长，减少维生素的损失；菜熟后捞出下肉，避免嘌呤等有害物质的摄入。
NO.4准备麻酱、香菜、醋等制成蘸料，然后，开始品尝。
麻辣烫，一则“流传久远”的美食，总是被误会，一直被抨击，其实而言，智者区分而看；很好的烹饪方式，不错的食物搭配；做好选择，吃相对靠谱的麻辣烫，拒绝“黑心商家”，拒绝“非法添加”，适时适量；让自己的生活健康“麻辣”。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长