Bonbon美食说｜荞麦巧克力“戚风蛋糕”
Le « chiffon cake » : la recette de Jennifer Hart-Smith
詹妮弗·哈特·史密斯特制“戚风蛋糕”
（建议阅读时间：1 分钟）
Ce gâteau au sarrasin proposé par la Franco-Australienne est emprunté à Tartine Bakery, une célèbre pâtisserie de San Francisco. Il est à la fois léger, équilibré, rustique et gourmand.
这位澳大利亚法裔推荐的这款荞麦蛋糕源于旧金山的著名蛋糕房Tartine Bakery，口感轻薄、平衡、质朴而又美味。
Le « chiffon cake » de Jennifer Hart-Smith. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde
Ingrédiens pour 4 personnes
4人份食材
Préparation 15 minutes, cuisson 1 heure.
制作用时15分钟，烤制1小时。
Pour le gâteau
用于制作蛋糕胚
- 120 g de sucre blond (dont 1 c. à s. pour monter les blancs) ;
- 粗制红糖120g（其中1汤匙红糖用于打发蛋白）；
粗制红糖
- 3 jaunes d’œufs ;
- 蛋黄3个；
- 60 g d’huile végétale neutre ;
- 中性植物油60g；
- 140 g de lait végétal bio ;
- 有机植物奶140g；
- 200 g de farine de sarrasin ;
- 荞麦粉200g；
- 1 sachet de levure ;
- 干酵母1小包；
- 1 pincée de sel ;
- 盐1撮；
- 8 blancs d’œufs bio.
- 8个有机鸡蛋蛋白。
Pour la finition
用于精致装饰
- 300 g de crème fouettée légèrement sucrée ;
- 微甜打发好的奶油200g；
预制打发奶油
- 100 g de chocolat noir ;
- 黑巧克力100g；
- 30 g de graines de sarrasin grillées (kasha) ;
- 烤制荞麦种子（卡莎）30g；
烤荞麦种子
- 1 pincée de fleur de sel.
- 盐之花1撮。
盐之花
La préparation
做法
Pour la pâte
制作蛋糕糊
Travailler le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l’huile et le lait végétal. Incorporer la farine tamisée, la levure et le sel. Bien mélanger au fouet pendant 2 à 3 minutes.
将糖与蛋黄混合搅拌，直至变白，加入油和植物奶，加入过筛后的荞麦粉、发酵粉和盐。用搅拌器充分搅拌2到3分钟。
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la cuillerée de sucre pour les serrer et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer un tiers des blancs au mélange jaunes-sucre-farine et fouetter pour assouplir. Incorporer délicatement le reste à la spatule en plusieurs fois.
打发蛋白至雪白，当出现泡沫时，加入一勺糖使其乳化并搅拌直至紧密结实。将三分之一的打发蛋白倒入搅拌好的糖蛋黄糊，搅拌使其软化。将剩余的蛋白倒入并用刮刀轻轻翻搅几次。
La cuisson au four
烤箱烤制
Cuire à 165 °C dans un moule chemisé de papier sulfurisé pendant 1 heure, laisser refroidir sur grille avant de démouler.
蛋糕糊倒入铺有蛋糕纸的烤盘中，在165°C的烤箱中烤制1小时，脱模前先在烤架上进行冷却。
La cuisson à la vapeur
蒸制
Faire chauffer la cuve du cuit-vapeur (ou vitaliseur) avec beaucoup d’eau. Verser la pâte dans un moule rond huilé de 20 centimètres de diamètre. Poser le moule sur le tamis du cuit-vapeur et laisser cuire pendant 1 heure à 180 °C. Une fois la cuisson terminée, attendre 10 minutes pour démouler le gâteau et laisser refroidir.
蒸锅中倒入大量的清水并加热。在直径20厘米的圆形模具内刷油，倒入蛋糕糊。将模具放置于蒸锅内，在180°C下蒸制1小时。脱模前，先冷却10分钟。
La finition
精致装饰
Couper horizontalement le gâteau en deux avec un grand couteau à pain et pocher la crème fouettée légèrement sucrée au milieu du disque du dessous. Couvrir avec l’autre disque. Décorer le dessus avec le chocolat noir préalablement fondu, des graines de sarrasin grillées, et terminer par la pincée de fleur de sel.
用面包刀把蛋糕水平切成两半，一半倒入打发好的微甜奶油，盖上另一半蛋糕。在顶部淋上融化的黑巧克力，撒上烤荞麦种子装饰，最后撒上少许盐之花，完成。
Source：
https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2020/12/31/le-chiffon-cake-la-recette-de-jennifer-hart-smith_6064937_4497319.html
图片来源：网络
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