蒸南瓜发糕,牢记这3点,柔软细腻特健康,口感不比蛋糕差

近几天,疫情似乎明显好转了,我所在的城市,已连续6天未有新增病例,大家也算可以稍稍松口气。不过,我们依然坚持着少出门不聚会的规定,隔几天才出门买菜一次。

疫情之后,相信会带给我们许多警示,但最重要的莫过于——健康!注重健康饮食~

所以在我家每次买菜的时候,也必尽量挑选一些耐放且营养的蔬果,南瓜便是其中之一,每次必须一个。

本身豆妈家人都是很爱吃南瓜的,常煮南瓜羹来吃。除此之外,我必给孩子们做的,还有南瓜发糕。每次我都会告诉孩子,这是南瓜蛋糕,他们信以为真!只因这南瓜发糕无论外表还是口感,做好了,真的与蛋糕极为相似。

而更重要的是,南瓜发糕,无需加糖,也没有油,食材健康又营养,做给家人吃健康零负担!

做发糕,比做包子馒头还简单,只需调好面,发酵好就可以了;但要做得好吃,和面及发酵过程却极为重要。

本次的文章里,豆妈总结了自己多次做发糕的一些小经验,并对关键点做了总结,照着做,相信您一定可以一次成功哦!

南瓜发糕

【准备食材】:

南瓜泥300g、面粉350g、酵母粉5-6g、红枣2个

【具体做法】:

1、南瓜去皮,切片,上锅蒸熟后压成泥。

将南瓜泥放置温热后,乘温热倒入酵母粉搅拌至完全融化。

(溶化的酵母被活化,更有利于发酵)

2、倒入面粉,充分搅拌均匀成稠面絮状。

3、下手揉一揉,成均匀面团。和好的面团是比较粘手的哦~

发糕要柔软不粘牙,面团就不能太稀,要不然就会粘。

4、静置面团,盖上盖子,静置发酵30-40分钟,面团有些许长大。

5、此时拿筷子开始充分搅拌面糊,排出气。这一步非常重要,搅拌过的面团再蒸出来的发糕,组织细腻

6、取模具,底部及四周都刷一层油,然后将搅拌过的面糊倒入模具中,用油刷将表面抹平。静置1-2个小时,发酵至两倍大。

表面及四周要尽量抹平一些,如果坑坑洼洼的,蒸出来的也会是坑坑洼洼的。

7、发酵变大后,取两个大枣切碎后,摆在面糊上。

需要注意的是,发酵不要过头,要不然蒸出来的有酸味,或者依然可能会有很多大孔哦~

8、蒸笼里加入冷水,放入待蒸的发糕,盖上盖子,开中火,水开后,继续蒸20分钟左右。

焖3分钟开盖即可。

9、取出蒸好的发糕,冷却一会儿就可以轻松脱模啦!

看,发糕长得多高,又软又蓬松。

切开,中间组织整体细腻,口感柔软,一点儿不比吃蛋糕差哦。

——问:可以加鸡蛋吗?——

完全可以加鸡蛋的,只要比例合适,面糊不要太稀,就可以做出完美的发糕。

分享一个豆妈做过的加鸡蛋发糕配方:

南瓜泥200g、鸡蛋2个、面粉300g、酵母4g、白糖15g

【方法】:

南瓜泥中加入酵母粉溶化后,加入鸡蛋、白糖搅拌均匀,然后再加入面粉揉成面团,静置发酵40分钟后搅拌……后面跟上面第6步开始做法相同哦。

注:加过鸡蛋的跟没加鸡蛋的,我觉得加鸡蛋的稍微更细腻一点儿,但总体差不太远,根据个人喜好哈~

总结,无论是否加鸡蛋,要想发糕蓬松柔软,口感细腻,必须牢记以下3点:

1、面糊不可以太稀,和面到可以成团,但有些粘手的状态就可以了;面糊一旦太稀,蒸出来的发糕就一定会发粘;面团太干,跟蒸了大馒头差不多,就没有发糕的感觉了。

2、和好的面第一次发酵30-40分钟后,搅拌一次,可排出里面的大气孔,这样蒸出来的发糕孔洞细,组织好。

3、蒸发糕一定不要大火,冷水上锅,整个过程保持中火蒸,发糕慢慢长大,会更加的蓬松柔软。

最后多说几句:

1、我家的南瓜是很甜的,所以一般不加糖,少糖无油的感觉更加健康,而且南瓜本身的香甜是越吃越喜欢;但如果您买的南瓜不够甜,或者做鸡蛋南瓜发糕,还是建议加点儿糖,味道会更好啊!

2、这方法不仅适用于南瓜,也可以用紫薯、红薯、山药、红糖等来做,方法类似,只要把握住豆妈所提的三个关键点,相信您一定能做出好看又好吃的发糕哦!(*^__^*)

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