青山学这几道美食，经典下饭食欲大增，上桌即光盘！

耗油西芹炒蟹味菇

所需材料：蟹味菇100克，西芹100克，蚝油1.5大匙，油1小匙。

步骤1.西芹洗干净，切成适口的块。

步骤2.将蟹味菇切去根蒂，用手将它们分开。

步骤3.锅里放1小匙油，烧热后放进西芹，翻炒1－2分钟。

步骤4.放入蟹味菇,倒入1.5大匙的蚝油进行翻炒。炒2分钟左右，当西芹变软后就可以关火装盘了。

蒜香土豆

材料：土豆3个，大蒜6瓣，黑胡椒适量，盐适量，黄油15克，1茶匙食用油。

步骤1.马铃薯去皮切块，用清水冲洗去表面的淀粉质，沥干备用。蒜切末，准备一小块黄油，无需软化。黑胡椒准备好，我这里用现磨的，也可以直接用黑胡椒粉。

步骤2.马铃薯上锅蒸10分钟。

步骤3.不粘锅烧热，加入1茶匙食用油。将蒸好的马铃薯煎香，煎至表面金黄。

步骤4.加入无盐黄油，调小火并轻轻摇动锅子，让黄油融化，而不会糊底。

步骤5.加入蒜末、黑胡椒碎，和盐。

步骤6.小火翻炒均匀，大蒜呈现金黄口感是最佳的。

清蒸鲈鱼

用料： 红椒丝、 鲈鱼 1条、姜丝、 小葱、 盐、 料酒、 蒸鱼豉油、食用油。

清蒸鲈鱼的做法

1.鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀。

2.在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟。

3.盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝。

4.放入开水锅中大火蒸。

5.将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝。

6.蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼。

7.将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝。

8.在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油。

9.锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。

脆皮鸡

用料：三黄鸡 一只（1-2斤）

做法

1.三黄鸡切去鸡头和鸡爪，去掉鸡尖，在腹部开刀，把三黄鸡摊平。

2.秘制腌料：2勺老抽，3勺蜂蜜，3勺料酒，4勺生抽，十三香1茶匙，盐1茶匙，生姜15g，葱30g，花椒5g。把三黄鸡用这个腌料腌制一夜。

3.平底锅放入一层油（可以掩盖住锅底的量）油热后鸡皮朝下放入中小火煎3-5分钟。

4.然后翻面煎10分钟。在两面分别撒上椒盐，辣椒粉和孜然粉，再每面煎2分钟出锅。

茄汁土豆烧茄子

材料：茄子1个，土豆1个，青椒1个，西红柿半个，大蒜1个，生姜1块，生抽半勺，橄榄油2勺，盐适量，葱2根。

步骤1.所有蔬菜类洗净切成块备用。

步骤2.锅预热放油，下姜蒜爆香，下西红柿和土豆炒出茄汁。

步骤3.加净化水盖锅盖焖制。

步骤4.等土豆软了还剩一点水，下茄子盖锅盖焖至茄子熟透。步骤5.最后下青椒、盐、生抽上色起味，撒上小葱即可。

葱油鸡腿

所需材料：鸡腿3只，姜3片，料酒2勺，葱4棵，盐适量，生抽2勺，油250克，小洋葱8个。

步骤1.洗干净了鸡腿丢进煮开的锅里转中火煮5分钟，锅里放葱和姜，再倒点料酒。然后盖锅盖关火泡15分钟，要是鸡腿太大久泡就一点。

步骤2.夹起来丢冰水里泡10分钟。

步骤3.过程中利用空余时间，把葱、姜、小洋葱、小米椒等用小火慢慢炸，必须小火否则会糊。等这些时变成金黄色就代表葱油熬好了，熄火，把油隔出来。就获得香气逼人的葱油。

步骤4.鸡腿泡好后拿出来戴上一次性手套，手撕鸡腿肉。撕好后调酱汁：两勺生抽一勺耗油五勺葱油，拌匀浇在鸡腿肉上即可.最后撒上葱花即可。

蒜香凤爪

材料：鸡爪500克左右、盐、辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个、料酒30克、葱姜少许、热色拉油1勺

做法：

1、凤爪洗净，剪掉指甲，水里放一勺盐，加入没过凤爪的水，泡1～2小时。

2、捞出放入锅里，加盐5～10克，料酒30克，鸡精少许，姜2片，葱结1个，再加入没过凤爪的水，盖上盖子开火烧滚，改中火继续煮5分钟蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜壳轻易掉落，剁成细末蒜香；

3、5分钟后凤爪煮好了，皮上有一点开花，在凉开水里浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中间的主骨，蒜泥倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟，凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，拌匀装盘即可。