全麦燕麦面包

元旦假期，北京、辽宁等地疫情有所抬头，公园、商场、超市的人也比以前减少了不少。大家是不是都成了“家里蹲”的选手了，体重是不是也有蹭蹭往上涨的迹象

既然迈不出腿，但也要张开嘴，那吃什么能不胖呢？下面这款面包，很适合减肥，低脂低糖，以粗粮为主，既有全麦，又有燕麦，虽然口感略显粗糙，但只要细嚼慢咽，面味十足，是一款不错的主食面包。

原 料

高筋面粉150g / 全麦面粉150g /

燕麦片40g / 水200-210g /

干酵母3g / 细砂糖10g /

盐5g / 黄油（或植物油）10g

步 骤

1、将高筋、全麦面粉倒入揉面缸，然后将干酵母、糖、盐加到面粉中不同地方，用手指将其与面粉搅拌开，再加入黄油和水（我这里用的玉米植物油），厨师机开低速揉面，大约揉面10分钟左右，揉成柔软的面团。

2、慢慢拉开面团，面团形成薄膜，由于全麦中含有麸皮成分会阻断面筋，面团薄膜不太坚韧，也不太薄，容易破，揉成下面这个图中样子就可以了。

3、将面团取出，揉圆，在揉好的面团上撒上燕麦片，用手揉1分钟左右，将燕麦片均匀揉入面团中（燕麦片选快熟即食的即可）。

4、盖上保鲜膜，放到室温或发酵箱中发酵至2倍大。用手指沾上面粉，轻轻捅入面团，拔出手指孔洞不塌陷也不回缩即可。

5、用手掌将面团压扁，排除气体，折叠几下，让气体全部排除。然后将面团分成2份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、将面团压扁，并擀成长椭圆形，然后从一头向另一头卷起，边卷边将两边往中间收，形成中间大两头尖的形状，卷好将收口捏紧。

7、将整理好的面团，收口朝下放到铺有硅油纸的烤盘上，进行最后发酵。发酵温度38度左右、湿度85%，发酵大约45-55分钟，至面团变成2倍大。

没有发酵箱或烤箱没有发酵功能，可以将面团放入烤箱，在烤箱里放入热水创造温度和湿度。

8、将发酵好的面团上筛高筋面粉，然后用割包刀在面团表面划出纹路。

9、烤箱上下火预热210度，将烤盘放入中层，烤25分钟，直到面包表面呈金黄色就可以出炉了。

10、刚烤好的面包外壳是硬的，将它放到冷却架上冷却，面包外壳会逐渐变得软一些，放凉后放入袋子中保存。

一时吃不掉的可以切片冷冻，吃的时候拿出几片化冻，用烤箱重新烤一下，或微波炉热一下即可。也可直接吃面包，也可做成三明治。

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关

注