煎酿三宝不止三宝，今天又教大家做下饭菜

大家有没有吃过煎酿三宝呀？ 广东的朋友不用回答，肯定吃过。

我不确定外地的朋友有没有吃过，但煎酿三宝就是在菜市场里半熟食店里必备的食物。

其实不止三宝，有酿尖椒、酿豆卜、酿豆腐、酿豆角、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕（做菜神人顺德人还会酿夜香花，我没见过，但夜香花非常的小，真正功夫菜），用的肉一般是鱼肉+香菇，或鱼肉+马蹄。鱼肉一般是用刀背剁成肉茸，鱼肉就会起胶（粘性强），顺德菜尤其多这样的做法。更厉害的厨师，还会酿鲮鱼，就是把鱼原条起皮，鱼肉去骨去内脏，然后鱼肉剁成茸，加上猪肉、马蹄、香菇之类的，调味好，酿进原来的鱼皮里，又煎又蒸，成为一条外面完整的鱼，只是肚子里是酿的鱼肉。

那么厉害的刀工和技法，当年阿玛的奶奶是可以做的，她会做好酿鲮鱼，晚上等全部人都回来了，可以一起吃这道功夫菜。

这是阿玛一直惦记，而后来又一直吃不上的菜。

今天阿玛并没能高技术做这个菜，只能把煎酿三宝里的酿莲藕做出来，而且因为不喜欢用鱼肉，就用猪肉代替。

只是，今天介绍的这个菜，又让我想起奶奶的菜了。

香煎藕饼

食材：香菇20克，鲜虾50克，肉末100克，莲藕300克，葱花少许，

调料：盐4克，胡椒粉、五香粉各1克，生粉2０克，料酒20毫升、芝麻油５毫升，食用油适量

1. 洗净去皮的莲藕切薄片。

2. 洗净的香菇捣碎。

3. 虾肉与猪肉捣碎。

4. 肉末中倒入香菇碎，倒入胡椒粉、五香粉、料酒和芝麻油，拌匀，腌10分钟至入味。

5. 取适量腌好的肉末放在莲藕上面，将藕夹装盘，待用。

6. 用油起锅，放入藕夹，煎约3分钟至肉末转色，翻面。

7. 盖上盖子，续煎2分钟至两面微黄。装盘即可。

技巧

煎藕饼的时候宜用中小火。

现挖现发的莲藕，要够新鲜才爽脆。也是做这道菜的秘诀哦。