酥鱼这样做 不碎不散浓香入味 鱼骨酥软一嚼就没了

酥鱼是一道非常传统的汉族名菜,这道菜再魏晋时期就有了,可以说是历史悠久了,酥鱼的做法有很多种,不同的地区做法也是不相同的。酥鱼主要是北方的传统小吃,是用鲫鱼来做的,过去做酥鱼的时候,都是放在煤炉上面,用小火熬煮上一个晚上,第二天吃的时候连鱼骨都是酥软的,一嚼就没了,特别的好吃,就是没牙的小朋友吃了都没事的,真的是一道老少皆宜的小吃。

这道名菜在很多饭店都是有,价钱也不便宜的,但是点的人有很多,谁叫这道菜好吃呢。特别适合小朋友来吃的,鱼刺都不用吐的。喜欢吃以后就不用出去买了,在家就能做的,关键是做法很简单的。今天小编就把这道酥鱼的家庭做法分享给大家,春节的时候正好能用到的。那么下面就来看一下这道菜的详细做法吧,跟我这样做酥鱼,不碎不散浓香入味,鱼骨酥软。我们先来准备食材吧:鲫鱼适量,食用油,葱姜,花椒,八角,料酒,食盐鸡精香,大蒜生抽,米醋。

把准备好的小鲫鱼清洗干净,刮掉鱼鳞,去除内脏冲洗干净后沥干水分,然后用少许的食盐腌制一会。

下面放上油锅,加入适量的食用油烧热,油温有五成热左右的时候,把鱼放到锅里炸,一直炸到鱼变硬,呈金黄色,炸的是用中小火,慢慢的炸,把鱼肉里面的水分炸的干一点。不喜欢油炸的,你们可以选择不炸的,炸过的叫硬酥鱼,鱼肉口感有硬度,不炸的叫软酥鱼,口感嫩一点,这点看你们喜欢吃那种了。炸过的鱼不容易散也不易碎的。

下面放上高压锅,或者小炖锅,把葱姜料酒醋,生抽适量的冰糖,(糖醋生抽的比例是1:3:1)然后放入,八角和花椒。高压锅和炖锅的底部放上点白菜和葱段,防止粘锅,把炸好的鱼,铺平到锅里面。调好的糖醋汁也要刚刚超过鱼肉才行。用高压锅压20分钟到30分钟左右,放凉之后拿出来就是一条一条的,也不会碎的。用炖锅的话那炖的时间就比较的长了需要3个小时以上。你也可以选择用电饭锅来焖煮牛肉也不容易散。在锅里适当的抹上一层食用油,然后把葱姜蒜片放到过地上,然后再把鲫鱼放进去,最后再放调料。

照着我这样会做出来的酥鱼不散不碎,味道还非常的好。鱼肉炸之前先用食盐腌制一会,会让鱼肉比较的有劲性,炸的时候不破皮,不碎。用中小火慢慢的炸,把鱼肉的水分炸的干一点,这样炖出来的鱼肉不会散。很多人感觉高压锅会把鱼肉压没的,这点你们放心不会的,要知道千滚豆腐万滚鱼的说法,酥鱼就是要多炖才行的,要不鱼骨是不会酥软的。胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。

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