绿茶王者|2021太平猴魁，一盏兰香慰余生

#1

无人仙境有兰香 绝顶芽尖作茶王

立夏刚过，春茶季也进入尾声，而此刻“绿茶茶王”终于带着来自无人仙境的幽兰之香闪亮登场。

它有着其他绿茶没有的帝王之相：苍绿硕大，幽香如兰，凌厉似剑。喝过的人痴迷它的“芝兰之气”，如偶遇“空谷幽兰，鲜爽通顶”。在茶界更有“黄山归来不看岳，猴魁之后不识茶”。

太平猴魁，作为中国十大名茶之一，百年来久负盛名，却因为产量稀少，而鲜为人知。恰似一位于云山雾海间静坐的兰质君子，安于深山，静候来客。

谷雨前后，太平猴魁才开始一年一度的采茶期，前后不过十来天。今年品茗论道决定去往巍巍黄山，为茶友们带回这一杯空灵至鲜。

#2

出了此地 再无猴魁

太平猴魁发源于安徽黄山太平县的猴坑村，故此得名。此次为茶友们带来的这款太平猴魁，来自同为核心产区的太平湖镇新民村。

此次为茶友们带来的这款太平猴魁，来自猴坑。这里“三面环山，一面临水”，数十年不通车，必须坐船才能到达。

这些年，作为外交国礼、内供茶，猴魁名气越来越大，优质者常常未采摘便被预订抢空。接触过真正猴魁的人，依然不多。

为此我们早在去年就联系到家住猴坑附近，世代做茶的前同事老章家，提前定下一批今年的优质太平猴魁。

以前每年这个时候，他都会请两个月的假，回到家乡的茶山采茶、制茶、售茶，顺便分享给品茗论道的同事们。现在，太平猴魁也成了大家每年的期盼。

今年老章比往年更忙，因为他要为品茗论道的茶友们全程把关。行到水穷处，坐看云起时。从他家坐船到茶山需要30分钟的路程，被誉为“东方日内瓦湖”的太平湖水碧如翡翠。

下船之后，还有个把小时超乎预想的泥泞山路才能到达老章家的茶园。没些腿力劲儿的人，很难进出山里，更何况是采摘劳作、往来数趟。整个采茶期，老章要进坑上山三四十趟，而老章家已经四代坚守于此，敬佩之意油然而生。

来到茶园，这里海拔600米，山高土肥、云雾飘渺，这里从未使用化肥、农药和除草剂，生鲜的兰香野蛮迷人。老章深知高山茶的难得，只有茶与树共生、于高山，才会得到其他地方都种不出来的兰香，味更野、更有灵气。

他采茶极其严格，要等到谷雨前后，头采的太平猴魁才得味足。清晨云气还未散便开始采摘。头春必须选顶上的茶芽，一芽二叶尖齐平，长到7、8厘米才能采摘，稍有瑕疵则不采。

#3

猴魁两头尖，不散不翘不卷边

地道的猴魁有个标准：“两头尖，不散不翘不卷边”。老章家的猴魁，干茶扁平挺直，芽叶紧裹不分叉，叶厚魁壮。在猴魁凌厉似剑的外表下，该如何成就它如幽兰之香，专注做猴魁三十多年的老章最有发言权。

手工杀青

“带得轻，捞得净，抖得开”，在200多度高温的铁锅中，翻炒动作必须一气呵成。确保每一根的枝叶都要炒熟，去掉青草气，且叶面不黄不焦。

捏尖

两叶裹一芽，必须收拢、捏紧，长度为7公分，摘掉不符合标准的茶底，将茶叶一枚一枚的放在筛网上，理平理直。上下两片筛网夹好后，再用木滚压，直至叶片平伏挺直。

古法炭焙

烘焙一次，必须晾凉等叶面回软，再复焙。既减轻了绿茶凉性香气也更高，干度好、易保存。如此做出来的猴魁，干茶才得扁平挺直，芽叶紧裹不分叉，叶厚魁壮，方称得上地道。

#4

香若空谷幽兰 鲜如春水拍岸

未喝，已惊艳。干茶挺拔苍翠，有蜜香。

90°开水注入高直玻璃杯中冲泡。初时，茶香清爽，茶叶渐展，如水中藻荇，幽绿大气。

待汤色清亮微黄绿时，轻啜一口，茶味饱满、不苦不涩，自然浓郁的兰香轻轻扬起。兰香之外更有层次丰富的花香，如晨风吹过，送来山野清芬。

细品，滋味清新中有蜜香。茶汤入口，如春雨打在树上、流过江水，清爽不张扬，别有一番侠骨柔情。

直至四五泡，幽香犹存，回味甘甜。那份独特的兰香喉韵，让人想起岩茶的韵致。

若说龙井珍品难辨，则太平猴魁是极其难寻，只有尝过它的香清与回甘，才懂什么是“独一无二”。

喝过这杯太平猴魁，别处的绿茶都逊色几分。即便是不怎么喝茶的人，喝到它，也会欣然欢喜。

行到水穷处，坐看云起时。一杯秘境兰香足以慰风尘。

这几年，老章家的太平猴魁，都是早早被预定，我们也是等了一年方等来这一口鲜活兰香。此次预售也仅少量，喜欢的茶友们请抓紧购买，否则再等一年太难熬。