为什么你炒出来的肉那么硬那么柴?只因你少了这个步骤

很多人都深有体会,饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比,而自己在家无论如何也做不出那种效果。嫩肉粉,是饭店的必备神料吧!国内市售的嫩肉粉大多添加了亚硝酸盐,使得嫩肉粉成了毒粉。

所以,咱们在家做,可万万不要添加这嫩肉粉,为了咱们的健康。

其实,在家做炒肉丝,可以一点不比外面的差。现在就教您详细的嫩炒肉丝的秘诀,也不用大家认知里的里脊肉,用普通的瘦肉就行。

您接着看。

--嫩炒肉丝--

【食材】:

猪瘦肉250克、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、油适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙、清水适量。

【具体做法】:

1、首先把猪肉切丝(猪肉可以洗净沥水后先放进冰箱冷冻室冻至微硬,这样便于切丝或条),加少许盐,用手抓匀。

2、加入少许黄酒(去腥,有黄酒不用料酒)和几汤匙清水,继续用手抓,让肉丝把清水充分吃进去;然后加入淀粉,抓匀,让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉,抓至肉丝发黏。很多人都会省略掉这一步骤,导致炒出来的肉丝又硬又柴。

3、然后加食用油,再次抓匀,这个步骤叫做封油,把肉里的水分全部锁住。然后静置腌制十来分钟就可以进行下一步操作了。

4、热锅热油,放入肉丝,高火,快手翻炒至肉丝变白,然后调入少许生抽和老抽上色,炒匀即可。

学会了这个基础炒肉丝,一切带肉的小炒菜就难不倒你了。

【成诗有话说】:

这道嫩炒肉丝应该说是下厨房的基础科目,但凡任何带肉的炒菜,几乎都离不开这个基础,所以,若是称之为炒菜的万能基础法则一点也不为过。

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