上海烤鸭地图，你觉得哪家最好吃？
很是文雅的名字，貌似与烤鸭格格不入，但是老上海人一想到烤鸭就一定会想起这家百年老店。1928 年在南京路成立，最开始是一家粤菜馆，1936年梁大师从天津带来了改变燕云楼命运的鸭子！在上海首创经营北京烤鸭，一炮打响。200度左右的炉膛里，鸭子烤50分钟，先是用大火上色，再用中火和小火烤到外脆里香。烤出来的鸭子，呈现均匀的枣红色为上佳。烤得外酥里嫩的鸭子，当客片皮，传统的片法叫牡丹片，追求片出来108片，开片宽阔大气，像牡丹花瓣一样，老法里认为，连皮带肉，更能吃出鸭的质感。现在依旧是上海人吃烤鸭的首选！烤鸭狂热爱好者圣地，上午去也需要排队，生意真的好到不行。烤鸭有两吃，第一吃脆脆的鸭皮蘸白糖吃，第二吃是片皮鸭包饼吃。买整只的话，可以要一份椒盐鸭架或者鸭汤。整只烤鸭配两份饼皮，不够可以加钱再加饼皮，鸭肉蘸甜面酱放在饼皮上再加上京葱和黄瓜，包起来一口咬下去，超满足了！源自京城正宗流派，地道的挂炉烤鸭，果木挂烤工艺，鸭子能受热均匀，色泽红润，烤制后更有一股果木独有的清香！选用优质谷饲喂养的好鸭，脂肪和肌肉够多，烤出来肉嫩皮脆。蘸面酱这是传统的吃法，面酱都是师傅自己调的，也可配面饼吃，包好的烤鸭一口闷，嗲！！整店的装修都很老北京，桌椅都很有感觉，服务员一口京片子还是蛮好听的。烤鸭的水平说来还不错，鸭架骨做汤非常美味。甜甜的京酱肉丝配上饼也好吃。卤煮火烧太好吃了，味道改良过，没那么咸，倒是更好吃了。晟永興做的是北京挂炉烤鸭，在外滩5号支起了两灶明火烤炉，为上海的饕客更新了吃鸭地图。餐厅选用的都是白羽肉鸭，全用天然纯谷物喂养，油脂都是健康的白色，没有一般烤鸭的腥味。吃烤鸭时不见油脂又能吃出油的香味，烤出的鸭子也带有枣木的清香。从口感最优的胸脯处片下两片，放在馒头片上，再点上晟永興独家定制的鱼子酱，就是招牌鱼子酱烤鸭。鱼子酱鲜美，烤鸭酥脆香腴。馒头吸收了鸭皮多余的油脂，烤鸭的热和鱼子酱的冷相互交织，享受。传统的卷饼吃法，搭配五格蘸料，大葱、蒜泥、甜面酱、白砂糖、黄瓜条，可以根据自己口味自由选取搭配，非常贴心。从北京远道而来的大董，在烤鸭圈可以说是无人不知无人不晓，大董的“酥不腻”烤鸭问世，成功将传统北京烤鸭的油脂含量从43%降到了15%上下。如今的大董已推出了5.0版“酥不腻”烤鸭，肉质更加细嫩多汁的同时，油脂含量也更低。大董“酥不腻”小雏鸭，香茅草香浓郁，吃起来更像是烤鸭、烧鸭二合一，比普通鸭子小了些，但也更嫩，鸭子不能加工椒盐鸭架，只能做成汤，不过是可以无限续的。新大陆位于外滩茂悦酒店一楼，凭一道烤鸭圈粉酒店控，并成为新大陆餐厅里口口相传的口碑特色。鸭皮比一般烤鸭店的厚，但是仍然可以达到入口即化的感觉，并且枣红色很饱满，蜂窝状很明显。饼皮是手工烙的，可以明显看到烙饼的焦底，而且手工的饼皮更有面香味，吃上去也更有嚼劲。酱料也根据南方人的口味做了偏甜口，还有别处不常看到的蒜泥酱，淡淡的蒜香味，反倒是清爽解腻。通透的全敞开式店面，北欧极简风格的轻奢家具，却是一家再正宗不过的传统果木烤鸭店。在外等位的时候可以看到厨房内的场景，烤炉口放到是燃烧的木头，里面放着满满的两排烤鸭。鸭端上来之后，也是在面前切的，片好的烤鸭不仅被摆成精致的玫瑰状，就连蘸料也有着别致的拉花，鸭皮酥脆之余不乏脂香，鸭肉软嫩多汁又毫无腥味。烤鸭的配菜里有山楂，和鸭肉一起夹在饼里酸酸甜甜的，意外的好吃~鸭架可做椒盐或汤~在羲和吃烤鸭，会有不同于其他店的体验。吃法上就特别花哨，传统的烤制方法再加上新派的吃法，还蛮有趣的。羲和雅苑的烤鸭不同部位的鸭肉分成三盘分开摆放，酱料是放在八宝盒里的，除了传统面酱之外，还有蓝莓酱、跳跳糖、黄芥末酱、山楂条等等。点烤鸭的话需要等45分钟，所以最好是预约的时候提前下单，到店就能吃到热腾腾的烤鸭了。剩下的鸭架也可以选择汤或者椒盐的两种做法。新华路番禺路上的三层上海老式小洋楼，虽然是以本帮江浙菜为主的，但烤鸭却是丝毫不输京菜馆子。鹿园是自建烤鸭炉，选用养殖40天的北京酥不腻填鸭，果木烘烤的鸭子，外皮油光锃亮、鸭肉香嫩无比。招牌北京烤鸭与鱼子酱、芒果饭结合，变成了一个“烤鸭寿司”，能明显感受到皮脆米糯加上芒果的甜味和鱼子酱的咸鲜，层次丰富，别有一番惹人喜爱的风味。这可能是上海最具性价比的实力派烤鸭，招牌枣香酥烤鸭百元都不到。只用枣木烤的烤鸭，纹路细腻，肉质细嫩，还会带有淡淡的枣木香。刚出炉的鸭皮脆生生的，鸭皮酥脆，还带着鸭子的油脂香。胸口下刀，窄窄一条鸭皮揭开，汤汁带着扑鼻的香气，咕嘟嘟地流出来，好不诱人。用蒸过的甜面酱与现烙的饼包烤鸭吃，绝对的满足。京炉的鸭有讲究，采用古法挂炉用果木烤制，出炉时会有特殊的果木香气和不断滴落的汁水，会让人忍不住咽口水！刚刚出炉的烤鸭，色泽红润且油亮亮的！烤鸭是一片片现场切好摆盘，鸭皮轻薄、酥脆感肉眼可见。鸭肉肥瘦相宜，绝对的美味。热乎乎的荷叶薄饼裹上蘸着甜面酱的鸭肉！配上葱丝黄瓜丝，一口吃下去香却不腻。除了白糖蘸鸭皮，还有一种新吃法，用跳跳糖蘸鸭皮，入口跳跳糖就在蹦跶，加上鸭皮的油脂香，口感还蛮特别的。
