鱼香茄子

主料：茄子豆瓣酱

做法：

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。

3、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

5、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。

6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了。

凉拌凤爪

材料：鸡爪、生姜、花椒、大蒜、香菜、小米辣、料酒、辣椒红油、香油、生抽、香醋、白糖、食盐

做法：

1.鸡爪用清水浸泡30分钟清洗干净，把鸡脚趾剪去。

2.鸡爪凉水下锅，加入花椒、料酒、葱段、姜片，大火烧开持续煮8分钟。

3.鸡爪煮好捞到温水中清洗干净，再放入冰水中浸泡10分钟。

4.浸泡好的鸡爪切成小块放入碗中，加入蒜末、小米辣、食盐、白糖、香醋、生抽、香油、辣椒油，把调料搅拌均匀后密封冷藏6个小时，让鸡爪充分入味。

5.食用的时候撒入香菜，搅拌一下美味即享。

酿馅尖椒

用料

主料猪肉馅200克尖椒8-10个

辅料鸡蛋1个

调料食盐适量酱油2汤匙料酒1茶匙蚝油2汤匙水淀粉适量花椒粉1茶匙糖2汤匙食用油少许

做法

1.将肉馅放入大碗中，放入调料1（鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一点点、淀粉10克）中除淀粉外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀

2.然后放入干淀粉搅拌均匀

3.将尖椒用剪刀剪掉辣椒把，从中间切成两段，去掉里面的籽，如果辣椒小不用切开，直接捏着辣椒把，往里面按一下，再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和里面的籽瓤

4.将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中

5.全部做好后都放入一个深盘子中

6.放入蒸锅，将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀，淋在盘里的尖椒上，开锅后中火蒸10分钟

7.将蒸好的尖椒取出整齐的摆入一个干净的盘子中，盘中蒸出来的的汤汁倒入炒锅中(喜欢吃更辣的可以再放几段红的干辣椒)，倒入水淀粉煮开，稍微浓稠即关火，淋上一点食用油搅匀，汤汁可以稍微多一点，拌米饭很好吃

8.将煮好的汤汁倒在蒸好的尖椒上即可

椒盐排骨

食材：肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒

做法：

1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。

2、排骨中倒入葱姜，盐，糖，酱油，料酒，搅拌均匀腌制一小时。

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

4、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。

鱼香茄子（非油炸）

食材：茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。

做法

1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水分备用。

2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水分的茄子翻炒。

5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。

8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。

10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。

豆腐烤牛肉

配料：豆腐400克，牛肉200克，小红辣椒2个，香菜适量，红油豆瓣酱适量，生姜2片，大蒜1瓣，洋葱1片，食盐适量，鸡精适量，料酒适量

1.牛肉洗净，用刀沿着质地切成小块。

2.将豆腐切成小块，放入沸水中煮沸，取出沥干水分。

3.热锅热油，姜蒜翻炒，加入红油豆沙翻炒均匀。

4.牛肉丁和红辣椒翻炒，约7%熟。加入大约半碗清水，用大火煮沸。

5.加入豆腐丁，再次煮沸。

6.加入适量的盐、鸡精和料酒，撒上欧芹和葱花。