老一辈人喜欢做的饺子，不加面粉不加水，碗里一搅锅里一煮，好吃

导读：

在我的家乡赣鄂交界的九江，流行着一种美食，这种美食无数游子念念不忘，它是一种记忆，一份牵挂，也是一股乡情，一厢思念。

从我记事起，老一辈人就特别喜欢做这种小吃，至于到底是江西传进湖北，还是湖北传进江西，这个就不得而知了，因为在这片土地上的两个村庄，除了姓氏不一样，饮食基本相同，就连村庄的名字也都是一样的。

这种让人心心念念的美食叫芋头圆，也叫芋饺、鸭蛋圆，不过我更喜欢叫它“饺子”，因为它和饺子的制作工艺基本是相同的，所以北方的朋友，包饺子时，可以不用面粉，用它包，Q弹软糯，不用蘸料也能吃一碗。制作这种饺子，把面粉替代为红薯粉，再放上几个蒸烂的芋头，制作成饺子皮，就可以直接包了。

什么样的芋薯饺子才算是合格的呢？皮薄馅多，而且很Q弹达到这个程度基本就很成功了。如果是第一次做的朋友，这里需要提醒大家一下，芋头要趁热的时候加入红薯粉，此外红薯粉不能去加水，它吸水性比较差，在制作的时候，薯粉面团要处于温热状态，面团干冷容易开裂，不利于成型，温热的时候包起来更简单。

老一辈人喜欢做的饺子，不加面粉不加水，碗里一搅锅里一煮，好吃。这种饺子，在南方很多地方都流行，尤其是江西，全省范围内，基本都可以看到这个小吃。

这道美食曾经只有过年的时候才能吃到，如今生活条件好了，想吃的时候随时也可以买到食材，只不过这个味道，可能和家里的有些出入，不过解解乡愁还是绰绰有余的。

【芋薯饺子】

食材准备：芋头4个、红薯粉8大勺、猪肉100克、姜末、蒜

辅料：植物油、盐、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、芋头把它冲洗干净，洗去泥土以后，直接放入蒸锅中蒸熟透，想要快一点的话，也可以直接用高压锅去压。

2、压烂以后的芋头，取出来去掉外皮，把它压成芋头泥，放入红薯粉，要趁热放，把它搅拌均匀，上手揉成红薯团。

3、在压芋头的时候，可以把猪肉洗干净，剁成肉馅，放入一个小碗中，开始调味，放入盐和胡椒粉，加入生抽还有老抽，放入蚝油腌制入味。

4、把红薯团揪成小剂子，擀成饺子皮的形状，把腌制好的肉包进去，依次全部包好，锅中同时烧水，水开以后，放进去。

5、等到芋薯饺子全部浮起来的时候，把它取出来，这样就可以直接开吃了，想要味道好一点，也可以进行加工。

6、锅里放入少许的油，加入蒜末和姜爆香，喜欢吃辣的再来点辣椒，放入煮好的芋薯饺子炒一炒，加入盐和酱油放入鸡粉提味即可。

食刻tip：

1、第一次制作的朋友，红薯团的软硬会直接关系到是否制作成功，所以我们在加芋头的时候要把握好，不要加得太多。

2、包饺子用红薯粉还有芋头，它的饺子皮会更加的软糯Q弹，会相当的有劲道，而且煮的时候也更容易熟透。