成都开一家奶茶店如何把控食品安全？

小到街头小店，大到拥有数千家门店的连锁店，无论你的品牌处于哪个发展阶段，都逃不开食品安全问题。一旦上了食品安全黑榜，品牌名誉会受到很大影响。编辑搜图奶茶店面积基本都不大，小空间整治得仅仅有条，对店员经营店铺起到很大的帮扶作用。有时候“千里之堤”可能就毁在了一块抹布或者一根头发丝上。奶茶经济火爆之下，门店怎么做好食品安全呢？我了解到一家奶茶店在食品安全方面做得很好，有许多可借鉴之处。希望以下这些内容，能对你经营门店有所帮助。1. 让我们从饮品店最不起眼的抹布说起。豆吉在抹布的管理上，按颜色进行区分，具体操作是白色擦做完的产品；深蓝色用来擦桌面。抹布不能乱用，规定了怎么用，就得怎么使用。2. 抹布如何更换清洗才能保障食品安全？豆吉在这方面，采用一周大洗一次的标准。具体的原则是，要把换掉的抹布清洁后泡在消毒水中，而且还要用试纸检查消毒水的浓度，使其始终保持一定的浓度。平时不会泡在消毒水里，但会经常搓洗。3. 门店员工的洗手问题，看似简单，实则难管。在豆吉，员工上岗前必须用5步洗手法洗手消毒。必须系围裙、穿工装、戴帽子，女生还得把头发束在发套里。直接接触食品要带戴一次性手套（比如手剥葡萄）。4. 关于洗手，豆吉也提供了严格的洗手流程示范（双手弄湿并涂上洗手液后，要搓擦20秒，再用水彻底冲洗双手），严格参照国家食品安全条例中关于洗手的流程。5. 在最容易出问题的水果清洗、储存方面，豆吉也极其谨慎，产品部门会结合采购和研发等相关部门，综合考虑每一种水果的特性、当季产地的特殊状况、存储地的气候温度等条件，为门店制定出不同水果的清洗、浸泡、存储流程。6.在茶饮店最棘手的茶桶清洗方面，豆吉提供了可供借鉴的清洗方法：清洗时不仅要把水龙头拆下来，还要把与食材接触到的零件，一个一个拆下来清洗消毒，消毒之后再用开水烫洗。其他的设备、器具都要严格按此流程清洗。7.在净水设备的维护上，豆吉的食用水会经过3级滤芯过滤，3级滤芯分为3个月、6个月、9个月不等进行更换，到期维修方会主动上门维护、更换。8. 如何制定门店的日常清洁制度是很多门店的困扰。豆吉将清洁制度分为日清、周清、月清。日清指的是地板、商品必须天天清洁。周清指的是把店内设备的清洁时间分开，比如，周一清洁洗消间，周二清洁咖啡机，周三清洁制冰机等。店内常用的设备都会在一周内轮流清洁消毒。月清指的是清洁大型设备。9. 相对来说，制定流程和规则容易，但是长年累月地坚持按照流程操作是极其艰难的，考验的是一个连锁品牌的管理、执行内功。豆吉重庆总部有一套严格的稽核制度，随时随地突袭门店进行有关出品、卫生、服务等的检查。10. 豆吉的制冰机，每个月都会定期清洁消毒一次，设备供应商也会不定期地对其进行检测，上半年、下半年各一次，不会提前通知。而一旦检查出细菌超标问题，处罚措施就会很严重。“食”字的结构，寓意制作食品的人要有良心。而对于已经开始规模化、进入深耕阶段的饮品店行业来说，仅靠良心是远远不够的。奶茶企业一定要建立完善的食品安全培训体系、操作体系、督查体系，形成环环相扣的管理体系。然后日复一日、年复一年地深耕，才可能把这一件事做好。奶茶店安全卫生透明化，顾客才会喝得安心、放心、舒心。