青山学35款菜肴,好吃下饭又实惠,简单很好学,让你享受美味不出门

红烧肉

做法:1.锅中放清水500克左右,放入切好的五花肉条,煮透,没有血色。捞出用清水冲洗干净血末。

2.再将五花肉改成长3厘米,宽3厘米,高3厘米左右的大块,放入盘中备用。

3.炒锅放凉油,改小火,油7成热时,放入冰糖炒至冰糖融化。放入五花肉,八角,桂皮、香醋、生抽,老抽,蚝油,五香粉,白醋。盐,少量红辣椒。翻炒均匀后放入热水,盖上盖子改中火炖30分钟后,改大火收汁即可。

香菇肉片

做法1、把香菇用清水泡软,用剪刀把脚剪去,切成丝。

2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上。

3、炒的时候要热锅冷油,等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片。

4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒,等香菇的香味炒出后浇点油马上关火,放点葱花进去拌匀了就行了。

抱蛋煎饺

用料速冻饺子适量、鸡蛋一颗、小葱2根、芝麻适量

做法

1.速冻饺子在铁锅摆好位置,倒油小火煎,盖锅盖焖一下。

2.饺子半熟后,倒鸡蛋液。

3.饺子熟了,撒芝麻、葱花,放入熟西兰花即可。

孜然排骨

材料:猪肋排骨、青红椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、盐。

做法:

1、青红椒去籽去蒂切块,洋葱切粒,猪肋排斩成小段,冷下下锅加几片生姜大火烧开焯煮一下捞出沥水备用;

2、起锅烧热倒多些油,加入排骨段炸五分钟后盛出沥油;

3、锅里留少许油,倒入青红椒块翻炒至断生,加少许盐翻炒均匀;

4、将炸过的排骨回锅一同翻炒,淋入少许生抽、盐翻炒均匀,最后撒上少许香菜和白芝麻即可出锅。

葱油鲜香菇

材料: 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙;

做法

1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末;锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉;

2。用手从寒冷的香菇挤出水,把每个蘑菇撕成四片。把胡萝卜片和香菇放在一个大碗里,放1/2茶匙盐、少许糖和1/4茶匙鸡精,搅拌均匀

3.把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿;把葱油倒入,拌匀即可装盘

干锅猪蹄

做法1.先把卤猪蹄块放在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用。

2.净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,再倒入配好的干锅料炒几下后,加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅

酸辣肉丝

食材:瘦肉200克;泡萝卜150克;泡姜1块;泡小米辣椒5个;大蒜3粒;花生适量;红椒2个;香葱2根;酱油1.5汤匙;老抽2茶匙;花生油适量;生粉1茶匙;黄酒2茶匙;盐适量;鸡粉1/3咖啡匙;香醋2茶匙;

做法:

1.泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。

2.锅里留底油,另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝,翻炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀,即可。

炒杂菜

食材:红薯细粉;绿豆芽;胡萝卜;菠菜;黑木耳;鸡蛋;小香葱末;蒜末;白芝麻;生抽、盐、白糖;白胡椒粉;辣椒油

做法:

1、胡萝卜切丝、豆芽菜掐去两头洗净、菠菜切段、黑木耳切丝备用。

2、鸡蛋加少许盐黄酒打散,入锅摊成蛋饼,取出切成丝。

3、红薯细粉提前泡软,入锅煮熟后取出冲凉,拌入少许香油(防粘)备用。

4、油锅中下蒜末葱末炒香,入胡萝卜丝翻炒。

5、再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均匀,烹少许香醋。

6、加入煮熟的红薯细粉翻炒,入盐、生抽、白糖、白胡椒调味。

7、最后关火加入鸡蛋皮丝,拌匀后加入辣椒油(也可不加)

8、装盘后在表面撒上少许白芝麻粒,即可

爆炒千叶豆腐

材料: 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量;

做法

1.千页豆腐切5mm的片;五花肉切片;蒜苗切段;胡萝卜切片;

2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅;放入五花肉翻炒,稍微变色即可;

3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐;继续炒至豆腐上色;

4.加入生抽,盐和少许糖;再放入蒜苗胡萝卜翻炒;

5.淋入香油,加少许鸡精翻炒均匀关火;

鸡丁炒松子

做法:1.鸡肉洗净,切成丁,枸杞洗净,控干水分。

2.起锅放油烧热,放入松仁,炸至干香,捞出控油,晾凉后搓去外皮。

3.另起锅烧油,烧至四成热,放入鸡丁,炒至变色,倒出备用。

4.锅中留底油烧热,放入葱末、姜末炝锅。

5.加入盐、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒,放入鸡丁翻炒均匀。

6.最后加水淀粉勾芡,下入枸杞、松仁炒匀即可。

火爆肥肠

食材:肥肠300克、二荆条5个、菜籽油适量、姜3片、大蒜5瓣、葱1段、高度白酒1勺、干辣椒3个、花椒1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖半勺、酱油1勺、孜然粉1勺、盐1勺

做法:

1、把肥肠洗净,放入锅中,加入清水、姜片、葱段、高度白酒大火煮开,转中火焖煮1个小时,捞出煮好的肥肠晾凉,切成段。二荆条洗净切成片,葱切段、干辣椒切段、姜蒜洗净切成片备用。

2、锅中烧油,油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油,加入干辣椒、花椒、姜片和蒜翻炒出香味。倒入肥肠翻炒均匀,炒干水分后,加入白糖、酱油翻炒均匀,加入孜然粉翻炒片刻,倒入二荆条翻炒断生,加入盐翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

排骨汤面

1.成品图

2.准备好材料

3.把排骨洗净放入锅中加水没过排骨放入料酒和几片生姜开火煮

4.煮开的排骨撇去浮沫排骨捞出

5.排骨捞出后过凉水沥干水份

6.准备小半碗面粉才沥干水的排骨一块块裹上面粉,干净不粘锅加热放入少许油放入排骨小火慢煎

7.大约三四分钟的时候把排骨另一面翻过来煎

8.煎制两面金黄放入生姜丝

9.加热水没过排骨中火煮十几分钟

10.青菜洗净切好

11.十几分钟后放入面继续煮三四分钟放入盐,胡椒粉

水煮肉片

准备食材:猪里脊肉约300克、豆芽、蒜苗、大蒜,干辣椒、豆瓣酱、辣椒面、淀粉、花椒粉

做法:

1.将蒜苗,豆芽洗净,蒜苗、干辣椒切段,大蒜切成碎末备用。

2.将里脊肉切片,加入一勺淀粉、适量生抽拌匀。

3.热锅倒油烧至八成热,加入一勺豆瓣酱翻炒,放入大蒜、干辣椒炒出香味和红油。

4.然后加蒜苗翻炒,倒入适量的清水煮开,加一小勺盐调味,放入豆芽煮熟后捞出铺在碗底。

5.放入肉片搅散煮开,加入适量盐再煮1~2分钟即可出锅。将煮好的肉片连汤一起倒入碗中~

6.将大蒜末、花椒粉、辣椒面铺在表面,热锅再倒油烧至八成热。将热油浇在蒜末、辣椒花椒面上面,听见滋滋的声音,就做好了!

干锅鱼头

做法:1.准备食材。将鱼腮去净,用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净,洗净控干。

2.葱、姜、五花肉切小块,大蒜拍扁,小米椒去籽。

3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上,再放入葱段,20克料酒,少许生抽,胡椒粉,半勺香油,少许盐,少许蚝油,用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍)

4.锅内放油,油温六成热放入鱼头,煎成二面金黄色盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。

5.留少许底油,先放入五花肉煸出油。

6.再放入葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味。

7.放入生抽、蚝油,香醋,白糖、料酒、老抽,八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水,烧开后放入鱼头,汤开改小火烧半小时。中途翻一下。

8.最后大火收汁,边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。

9.盛盘,将剩余汤汁浇在鱼头上,撒少许香菜即可。

干锅猪蹄

做法1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用。

2.净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,再倒入配好的干锅料炒几下后,加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅

干锅猪尾

材料:猪尾3根、洋葱1个、韭菜50克、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少许、鸡精、少许醋

做法

1、猪尾洗净煮熟,(煮的时候要放点老姜、料酒)捞出切成节。

2、洋葱洗净切成粗丝、韭菜洗净切成长节、辣椒切节。

3、热油锅下猪尾、料酒翻炒哈,就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后,再放洋葱和韭菜翻炒至熟,起锅时放鸡精和醋即可。

菠菜炒鸡蛋

食材:菠菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡粉、胡椒粉、香油

做法

1.菠菜洗净去根,顶刀切3厘长左右的段;鸡蛋打入碗中用筷子搅拌备用;葱切沫,姜切沫,蒜切沫;

2.锅中烧热下油 10克左右;放入鸡蛋,炒熟盛出备用;锅中放入清水300克左右,大火烧开,放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水;

3.锅中下油10克,大火烧热,用葱姜蒜爆炒;加入菠菜,放盐、鸡粉、胡椒粉;放入炒好的鸡蛋,大火翻炒几下,淋香油出锅。

油豆腐炒肉

材料:五花肉、油豆腐、胡萝卜、蒜、油、盐、姜、生抽、淀粉、糖、芝麻油、高汤

做法:

1、锅烧热注油,3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用;

2、就着锅内底油,将蒜白段下锅煸香,将胡萝卜片入锅翻炒;

3、将油豆腐入锅一同翻炒几下后,调入盐、生抽、老抽调味,锅内倒入小碗高汤(高度约为材料的二分之一处),将煸香的肉片铺在油豆腐上,锅内材料掂匀加盖焖煮;

4、油豆腐焖煮至透味(2-3分钟左右),揭盖转旺火收汁,起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下,出香即可起锅;(嗜辣者也可再淋小勺红辣油)

美味小炒鸡

食材:童子鸡,香菇,青辣椒,朝天椒,蒜,姜,老干妈,

做法:

1、鸡剁小块,油烧至冒烟,倒入鸡块翻炒。

2、炒八成熟,加老干妈,继续煸香,盛出。

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油炒。

4、将辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。

5、将做好的鸡块倒入,翻炒,加味精,出锅。

西红柿炒鸡蛋

食材:西红柿3个、鸡蛋两个、盐适量、油适量、一勺糖

做法:

1、西红柿切块,将鸡蛋打入碗中,参加过量的盐搅拌平均。

2、小火起锅、倒入过量油。

3、将打好的鸡蛋倒入,炒熟盛出备用。

4、重新起锅。倒入些许油,放入西红柿翻炒。

5、西红柿炒熟后,倒入鸡蛋一路翻炒。

6、参加糖和盐翻炒平均便可出锅

锅包肉

做法1.将里脊用刀背拍几下,让肉质松懈;切片。

2.将切好的肉片放入碗中,加生抽、料酒、十三香、盐腌制20分钟。

3.葱、姜、葫萝卜切细丝备用。

4.将腌制好的肉片,加入淀粉、豆油,抓拌均匀,让肉片全部沾上淀粉。

5.坐锅加油7成热后,将肉片一片片展开下入锅中,逐一下锅,中火炸至变微黄,捞出控油;再转大火,下肉片炸至变黄色后,捞出控油。

6.倒出炸油净锅,加适量油热后下葱姜、葫萝卜煸炒。

7.加白糖、醋熬至油稠状,快速下炸好的肉片翻炒,使肉片均匀裹上汁即关火出锅。

老虎杠子鸡

做法1、首先将朝天椒斜刀切圈、姜切片、蒜子切片、少许切末、鸡腿砍成块、青椒切圈、将馒头切条。

2、准备小半锅油,烧至六成热,下入馒头条,炸至颜色金黄,捞出控油后,摆入盘中。

3、锅中重新放入油,下入姜片、蒜片、八角、花椒粒煸香。

4、然后倒入朝天椒翻炒数秒,接着将鸡腿倒入锅中,翻炒变色后,淋入适量白酒、生抽,倒入适量蚝油、老抽,翻炒上色,加半勺盐、半勺白糖,倒入适量清水,焖至鸡腿变熟,汤汁逐渐收干时,加入蒜末、青椒均匀翻炒后,盛盘享用即可。

剁椒烧茄子

材料:红椒、茄子。淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。

做法:1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。

2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。

3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

红烧冬瓜

食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

做法:

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

蒸金针菇

食材:金针菇200g小米辣5个大蒜1头青线椒1个生抽2勺盐2g糖2g醋1小勺菜籽油20毫升

做法:

1、金针菇去除根部,洗净,撕成一小簇

2、凉水上锅,上汽后蒸8分钟即可

3、小米辣、大蒜切碎

4、蒸出的水不要倒掉,留着备用,金针菇捞出装盘

5、锅中少许油烧热,加入小米辣、蒜末爆香,加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开

6、淋在装盘的金针菇上即可,切些香葱花或者青椒碎撒上。

蒸混合蛋

材料:鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、油、盐、料酒

做法:

1.鸡蛋两个,皮蛋一个,鸭蛋一个。

2.皮蛋去壳,鸭蛋、鸡蛋打入小碗中,一起搅匀。

3.加入一匙料酒、两勺清水和一点盐拌匀。

4.找个深一点的碗,用油涂抹四周,把蛋液倒入。

5.再把皮蛋切成小块,倒入蛋液中。

6.起锅加水烧开,放入蛋液,隔水蒸10分钟即可。

酱淋鸭翅

食材:鸭翅、葱蒜、小米辣、花椒、料酒、盐、生抽

制作步骤:

1、鸭翅拔掉毛处理干净,冷水入锅,加入葱段、姜片和料酒大火烧开,撇去多余的浮沫。

2、鸭翅煮熟后过冷水,变凉后装入盘中。

3、葱切丝,蒜切末,小米辣剁碎,喜欢吃辣快要加点泡椒。

4、碗中加入蒜末和小米辣用冒烟的热油炝出香味,加入盐和生抽拌匀淋在鸭翅上。

5、撒些葱丝作为点缀就可以了。

蒜香油豆腐

食材以及调味料的准备:油豆腐,大蒜,小米椒,香菜,生抽,蚝油,盐,糖。

烹饪做法步骤:

1、热锅下油,放入小米椒和蒜末翻炒出香味,加入油豆腐,翻炒一会儿。

2、然后加入两勺生抽,一勺蚝油,适量清水,一小勺盐,半勺糖,加盖焖5分钟。

3、收汁前放入一把香菜,翻炒均匀即可。

特色炝锅鱼

食材:草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精

做法:

1.把草鱼宰杀治净后,剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀,让鱼呈扁平状(但鱼背相连),随后还要在鱼身两侧剞花刀,纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。

2.净锅里放油烧至六成热时,下入腌好的草鱼炸透,捞出来沥油。

3.锅里留底油,放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒,炒出香味再掺入适量的鲜汤,加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼,改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时,加放鸡精便可起锅装盘。

4.锅洗净放红油、香油烧烫,先下干辣椒节、花椒炝香,再迅速起锅倒在盘中鱼身上,撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花,即成。

萝卜丝炖鱼

材料:鲫鱼、白萝卜、油、葱、姜、味精、盐、醋

做法:1.鱼去除内脏,处理洗净,沥干水分。

2.白萝卜切丝,姜切丝,葱切段。

3.热锅倒油,将鱼放入,煎炸至两面金黄。

4.倒入清水,大火煮沸,煮10分钟左右至汤呈乳白色。

5.放入萝卜丝,再煮2分钟。

6.放入葱段、盐、醋、姜丝和味精调味即可。

酱烧小土豆

材料:小土豆、蒜头、香菜、油、草菇老抽、甜面酱、白糖、芝麻

做法:

1.小土豆洗净,放入蒸锅,蒸熟关火。

2.小土豆去皮。

3.起锅放油,放一些蒜头。

4.土豆放入油里煎,煎至金黄。

5.加入甜面酱、老抽、白糖、蚝油,加适量水,煮至收汁。

6.撒上芝麻、香菜即可。

宫保鸡丁

食材:鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙

制作过程:

1、鸡胸肉切丁,用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀,腌15分钟;

2、花生米用油炸熟,捞出控油;

3、调一碗汁:1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐,搅拌均匀;

4、大葱切成小段;

5、腌好的鸡胸肉,炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀;

6、平底锅中倒2汤匙植物油,中火加热,下鸡胸肉丁划散,盛出备用;

7、起锅烧油,下1汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油,倒入鸡胸、葱段、料汁,大火收汁;倒入花生米,炒匀出锅。

辣白菜豆腐汤

食材:辣白菜、豆腐、金针菇、胡萝卜、香菇

1、取若干辣白菜,加上清水。

2、放炉具上煮滚,转小火煮一会儿。

3、依次放入泡发的香菇和豆腐,煮一会儿。

4、最后放入胡萝卜片和 金针菇 ,煮滚后试味辣白菜本身很咸,根据个人口味往汤里加点盐调味即可。

宫保虾球

材料:大虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、白糖、香醋、香油、淀粉、水、大杏仁

做法:1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味;

2.干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

3.锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味;放入虾仁炒散;

4.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球;最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

平菇鸡蛋汤

材料:平菇200克、鸡蛋1个、葱、淀粉、油、盐、香菜

做法:

1. 将新鲜的平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出;葱和香菜切小段;鸡蛋磕入碗中,加料酒、少许盐搅匀;用水勾芡少许淀粉。

2. 锅中倒油烧热,下平菇煸炒几下,倒入适量水、加盐烧开,倒入水淀粉、鸡蛋液、切好的香菜,煮开淋上香油即可。

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