青山学的12道家常菜，简单易学，每次做都担心米饭不够

【糖醋小丸子】

用料：肉馅、大葱、姜、蒜、西兰花、料酒、香油、盐、五香粉、蚝油、淀粉、生抽、老抽、白糖、醋。

做法：

葱切小段，姜切大片。

注入少量热水浸泡一会做成葱姜水，做肉丸不能直接把葱花和到馅里，因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相，所以我都用泡好的葱姜水和馅。

肉馅加入一个蛋清，少量淀粉，五香粉，盐，料酒，生抽，蚝油，香油顺着一个方向搅拌。

调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。

继续一个方向搅拌至上劲。

可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲。

搓成小肉丸，全部搓好备用。

一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。

锅里多倒些油，烧至五成热时改中小火下入丸子。

全部下入锅里炸至外表微黄捞起，第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。

改成大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油，第二次大火炸是将丸子外表炸酥。

另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸，加入料酒和少量水避免干锅。

倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅。

西兰花事先洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉，围着盘子摆一圈，我肉馅里没加菜，西兰花是解腻的，而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味。

【酱香杂菇】

用料：海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、葱、黄豆酱、植物油。

做法：

海鲜菇适量，洗净，去根，从当中断开。

蟹味菇去根，洗净。

白玉菇去根，洗净。

尖椒去蒂，去籽，切菱形片。

葱切丝。

锅中放入适量植物油 爆香葱丝。

放入海鲜菇，白玉菇，蟹味菇翻炒。

杂菇里面有水份，不用加水。

水份变少，杂菇变软，加入两勺黄豆酱翻炒。

加入尖椒。

11翻炒均匀即可关火。

【孜然香肠炒蛋】

用料：鸡蛋、台湾风味香肠、葱、孜然、盐、葱、姜。

做法：

鸡蛋2个，打散。

香肠5根。

香肠切滚刀块。

大葱斜切段。

锅里注油烧热，炒熟鸡蛋，盛出备用。

锅里重新注油烧热，爆香姜丝。

下香肠，翻炒至香肠边缘微微焦黄皱缩。

加孜然粒，炒香。

加炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

加入葱段，同时加盐。

翻炒几下，炒匀出锅。

【蒜香粉丝娃娃菜】

用料：娃娃菜、粉丝、蒜、油、蒸鱼豉油。

做法：

娃娃菜切成两半，去除菜的根蒂。

洗净后，切成小瓣。

沸水中焯一下，开锅后捞出。

盘中摆好。

温水中浸泡一小把粉丝，1小时左右。

将两头蒜剥皮切成小丁。

粉丝泡软后码在娃娃菜上。

炒锅中加入蒜丁小火慢慢煸炒，一直到蒜丁变成金黄色，捞出撒在粉丝上，然后上蒸锅蒸8分钟。

用煸蒜剩下的油煸炒蒸鱼豉油，最后浇在蒜上面。

【花菜烧肉】

用料：花菜、猪肉、红辣椒、大蒜、植物油、盐、生抽、韭菜。

做法：

花菜扳成小朵。

洗干净用盐水浸泡十分钟。

肉切片，肥肉煎干。

放入瘦肉煸至变色。

放入蒜粒、红辣椒。

加入花菜大火爆炒。

加入盐、生抽拌匀即可。

【五花肉炖土豆】

用料：五花肉、土豆、油、盐、料酒、白糖、老抽、姜、葱、八角、桂皮。

做法：

土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净。

五花肉切成麻将大小的块。

土豆切适量大小块。

葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。

锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。

锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

将肉倒入，继续小火煸炒至出油。

放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽。

倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐，砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

【回锅肉】

用料：五花肉、青红椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油。

做法：

五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

起油锅，下肉片煸炒。

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。

再加入切碎的豆豉炒香。

加入青红椒，炒至断青。

加入青蒜炒出香味。

再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

【肉末滑豆腐】

用料：里脊肉、嫩豆腐、黄豆酱、豆瓣酱、葱、姜、油、盐、水淀粉。

做法：

肉，嫩豆腐改刀。

水淀粉调制备用。

锅中入油煸出肉香。

加黄豆酱和豆瓣酱炒出红油。

加水淀粉勾芡起糊。

倒入豆腐块。

大火煮开小火慢炖，请勿来回搅动。

出锅加盐调味撒入葱花即可。

【香蒜孜然猪肉粒】

用料：猪无骨肋排、蒜、香葱、生抽、孜然粉、黑胡椒、糖、醋、橄榄油、生粉、盐。

做法：

猪肉切块，蒜去皮，小香葱切段。在切好的肉中放入适量生抽，盐，黑胡椒，橄榄油和生粉。抓匀腌制一会儿。

油倒入锅中加热，等油温上来以后，把蒜瓣儿和香葱爆出香味，直到大蒜表皮焦黄。

把大蒜先盛出来，用炸过大蒜的油，来煎腌好的猪肉。小火慢慢煎，翻一翻肉块，把每一面都煎变色。

加老抽上色。

翻炒均匀之后，加入刚才炸过的大蒜。

根据口味加入孜然粉，翻炒均匀。最后溜着锅边加一点点醋提味儿。

【蚝油西兰花】

用料：西兰花、蒜末、培根片、蚝油、料酒、生抽、白糖。

做法：

西兰花切割成小朵，放进淡盐水中浸泡10分钟左右洗净沥干。

锅中沸水烧开，下入西兰花，待水再次沸腾即可捞出冷水冲冲沥干。

碗中加2勺蚝油、2勺料酒、1勺生抽和少量白糖调匀备用。

起油锅，放少量蒜末爆香，下入西兰花翻炒几下。

倒入调好的蚝油汁翻拌几下即可关火。

装盘，拌点切碎的培根片口味更佳。

【肉末淋茄子】

用料：长茄子、猪肉、郫县豆瓣酱、香葱、蒜末、姜末、生抽、香醋、盐、白糖。

做法：

猪肉剁成肉末。

加入料酒，胡椒粉，生抽，淀粉。

抓匀腌制10分钟。

茄子洗净切成长条。

放入盘中微波炉高火5分钟，或者用蒸锅蒸熟。

姜蒜切末，香葱切小段。

起锅热油，加入猪肉末翻炒至断生。

加入豆瓣酱，蒜末炒出红油香味。

加入生抽，白糖，香醋，少许清水大火煮煮开，转小火煮2分钟。

关火淋在茄子上，撒上香葱花即可。

【手撕包菜】

用料：包菜、蒜头、干辣椒、花椒、生抽、老抽、醋。

做法：

包菜洗净撕片，控干。

蒜切片，干辣椒几个，花椒适量。

锅热倒油，倒入蒜片，干辣椒，花椒煸炒出香味。

倒入包菜。

煸炒至变色微软。

加入生抽，老抽、少许的醋，翻炒均匀。

出锅，鲜香爽口。

注：本文图片来源于网络