地方酒店招牌菜，值得收藏

排骨拼鲍鱼

原料：

整条五脚猪肋排，鲜鲍鱼，西兰花，鲍汁，黑椒汁，海鲜酱，蜂蜜，姜，蒜。

制作：

1、将整条肋排加黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分钟，斩件，装盘；

2、将鲍鱼治净，表面剞花刀，用鲍汁煨制成熟，装盘；西兰花焯熟，做好装饰即可。

点评：这道菜色泽亮眼，适合作宴席菜，但零点也非常多。

黑松露羊扒

原料：

新西兰羊扒200克，黑松露酱10克，豌豆10克，土豆20克。

制作：

1、羊扒治净，在扒炉上烤熟，表面涂黑松露酱；将土豆煎成金黄色，豌豆煮熟；将羊扒、土豆、豌豆组合装盘即可。

点评：鲜嫩多汁的新西兰羊扒配上高贵的黑松露酱，简单就是最好的。

湘西腊肉煸苦瓜

原料：

湖南腊肉120克，苦瓜180克，小葱段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克，老抽、鸡粉、白糖各适量。

制作：

1、将腊肉洗净、切片，苦瓜去瓤，切斜刀片，分别焯水备用；

2、锅入油烧热，下腊肉片煸香，加老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒炒香，入苦瓜片，加鸡粉、白糖调味，炒香，装盘即可。

点评：腊肉香气四溢，苦瓜的清苦与腊肉的熏香融合得恰到好处，特别惹味。

黄金脆带鱼

原料：

东海钓带，盐。

制作：

1、带鱼洗净，用盐腌10分钟，冲水，挂起风干，取中段，切菱形块，下七八成热油中炸至金黄，捞起装盘即可。

点评：来自东海的小型钓带体型虽小，但肉质鲜嫩、易入味。一条带鱼去头去尾，只取中间位置，炸好的带鱼外表金黄、内里洁白、脆香可口。

干锅黄牛肉

原料：

酱牛腱肉120克，冬笋50克，香芹20克，小米辣椒节10克，小葱节10克，野山椒、蒜粒各20克，豆瓣酱、辣鲜露、老抽、白糖、鸡粉、白芝麻、香菜各适量。

制作：

1、将酱牛腱肉切片，拉油备用；

2、冬笋切片，焯水备用；锅入油烧热，下小米辣椒节、小葱节、野山椒、蒜粒炒香，放入豆瓣酱、酱牛腱肉片、冬笋片炒匀，加辣鲜露、老抽、白糖、鸡粉调味，下香芹炒香，撒白芝麻、香菜，盛入烧热的砂锅即可。

秧草春笋鮰鱼

原料：

鮰鱼750克，春笋200克，秧草150克。

调料：

盐、味粉、胡椒粉各适量。

制作：

1、将鮰鱼去骨，起肉切块，加盐、味粉、胡椒粉腌制备用；

2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用；将春笋煮熟，切成滚刀块；锅内倒入鱼汤，将春笋、鱼块一起煮，加少许盐、胡椒粉调味，入秧草，装盘即可。

韭菜石榴鸡

原料：

鸡肉，韭菜，菌菇，蛋清。

调料：盐，白糖，鸡精，生粉，色拉油。

制作：

1、韭菜用沸水烫熟，过冷水备用；

2、将蛋清打散，撇去浮沫，用不粘锅煎成蛋饼；菌菇切粒，鸡肉切丁，一起滑炒至熟，加盐、鸡精、白糖调味，制成馅料备用；用蛋饼把馅料包好，用韭菜扎口，入蒸箱蒸5分钟，取出装盘，淋玻璃芡汁即可。