青山学酸菜鱼片、腐乳猪蹄、砂锅鱼头…的家常做法，香辣美味又营养

酸菜鱼片

备料：草鱼1条、酸菜200克、葱20克、姜10克、蒜20克、红辣椒10克、藤椒3勺、油2烧、郫县豆瓣酱2勺、蒜蓉辣酱2勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖半勺、盐2勺、味精半勺、蛋清1个、淀粉2勺。

做法：把把草鱼清洗干净去骨去头鱼肉切成片冲洗干净控水备用。鱼头和鱼骨洗净切成块备用。把鱼肉放在盆中，加入淀粉、料酒和蛋清搅拌均匀，腌制20分钟备用。

酸菜切成段、小红椒洗净切成圈、姜切成末、葱切成片、蒜去皮洗净切成碎备用。锅中烧油，有任何偶倒入葱姜蒜翻炒出香味。

倒入酸菜翻炒均匀。加入鱼肉鱼骨煎至表面变色。加入清水大火煮开，放入豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、糖和盐转中火焖煮10分钟，捞出酸菜和鱼头鱼骨放在盆底备用。

锅中放入腌制好的鱼片大火煮3分钟，连同汤汁一起倒在碗中，撒上葱花、红椒和藤椒，浇上热油即可食用。

腐乳猪蹄

备料：猪蹄1000克、葱3段、姜5片、蒜4瓣、料酒20克、花椒1勺、大料1个、香叶2片、白芷2克、草果1个、冰糖6克、油适量、盐12勺、腐乳3块、腐乳汁30克、生抽20克、水适量。

做法：把猪蹄洗净切成小块，放在盆中。加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐搅拌均匀，腌制一晚备用。把腐乳块放在碗中压碎，加入少许的清水搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、花椒、大料、香叶、白芷、草果、冰糖小火翻炒出香味。加入清水、腐乳和腌制好的猪蹄大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。

开盖加入腐乳汁翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

砂锅鱼头

备料：鱼头1个、蒜3个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、白糖1勺、洋葱半个、葱1根、生粉1勺、干辣椒3个。

做法：把把碗中加入生抽，放入蚝油、料酒、糖、生粉搅拌均匀备用。鱼头清洗干净切成块倒入调好的料汁搅拌均匀，腌制15分钟备用。

葱洗净切成段、洋葱洗净切成片、蒜去皮洗净备用。锅中烧油，油热后倒入蒜翻炒出香味。加入腌制好的鱼头盖上锅盖焖煮2分钟。

开盖加入葱段、干辣椒。再加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖盖上盖子焖煮15分钟。开盖收浓汤汁，加入香菜碎和葱花，即可食用。