白茶冲泡的背后，藏着3个与“水”有关的秘密，知识量太大了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

问起生命中最不可或缺的东西是什么？

大多数人的回答，是空气，还有水。

空气，无色无味，无形无状，我们很难去把握感受，甚至很难去说清楚。

虽然无处不在，却常常被忽略。

而水则不同，可见、可感、可触、可用。

当水滑过指尖时，从指缝中流失时，能够体验到它的柔软。

在《红楼梦》中宝玉还说过，“女儿是水做的骨肉，男子是泥做的骨肉。我见了女儿便清爽……”

水，是圣洁、灵性的象征。

林黛玉的清新脱俗，多愁善感；史湘云的天真烂漫，活泼豪爽；妙玉的不染纤尘，高洁本质。

由水，还想到了很多很多。

不自觉地，又将水与泡茶形成了种种关联。

冲泡白茶，与“水”有关的问题比比皆是，包括水温、水质、注水方式等等。

水为茶之母，茶水便是茶+水，又怎么能离开水单论茶呢？

于是乎，泡白茶过程中的“水”，是不容忽视的。

《2》

泡白茶，该用什么样的水温？

毋庸置疑，是要用沸水。

当然，我们在泡茶的时候不必拿着一个温度计，去测量100℃水温。

毕竟泡茶也是一门雅事，而不是钻牛角尖的事情。

当水壶中的水刚刚烧开的时候，就马上拿起来注水冲泡，温度是肯定足够的。

沸水泡白茶的优势在于，高温能够彻底激发其中不同沸点的香气，还能够让内含物质均匀地释放到茶汤当中。

茶叶的香气，是按照高、中、低沸点释放的。

温度的变化，可以感受到更多香气层次的变化。

在刚刚出汤时，趁热揭盖闻香，闻到的便是前调香气，主要是一些沸点高的气味分子所表现的香气。

但如果冲泡白茶的水温不足，则高沸点的茶香便难以被捕捉到。

即便可以体验到中、低沸点的香气，却也不足以弥补所造成的损失。

沸水，才能完完整整地将馥郁芬芳的茶香呈现在众人眼前。

除此之外，沸水还能够在最短时间内浸润干茶，让养分充分析出至汤水中。

不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，芽头或叶背上都密布着浓密的白毫。

尤其是高山白茶，由于生长的气温较低，因此有着御寒作用的白毫生得愈发厚实。

而白毫具有一定的防水性，倘若用温水或冷水冲泡，不足以将其彻底打湿。

这就导致了，掉落至茶汤里的白毫少之又少，营养物质释放的速度也大大减慢。

如此一来，不仅茶香寡淡，汤水喝起来也十分的单薄，鲜爽感不足。

虽然在某些茶友的眼中，这是一种耐泡的表现。

但实际上，茶叶根本就没有被泡开。

真正优质的白茶，即便用沸水冲泡，也能达到10冲以上的好成绩，完全不用担心耐泡度的问题。

水温不足，不仅削弱了饮茶的乐趣，更是在浪费一款好茶。

更何况，沸水冲泡在一定程度上还能起着“鉴茶”的作用。

像那些苦涩物质含量高的，被存坏的，或者内质匮乏的劣质白茶，在沸水的冲泡下，缺点暴露无遗。

而温水反而会把这些劣势，通通掩藏起来。

让劣质茶变得轻轻柔柔，不具有攻击性，也没有怪味，掩人耳目。

所以，沸水泡茶在一定程度上，也是一种评判白茶品质的好方法。

《3》

泡白茶，该用什么样的水？

这里的水，囊括了自来水、矿泉水、纯净水、山泉水等。

除山泉水以外，前三者都是我们日常中取用方便且常见的。

但事实上，它们并非都适合用来泡白茶。

先从自来水说起，经过消毒以后通过水管运往千家万户，供大家使用。

根据不同地区的实际情况来看，各省份的自来水取水点不一样，水质的软硬程度也就不同。

而有些水质的硬度过高，也就是水中的钙、镁离子的含量较多。

比如，烧水壶里的层层水垢，水龙头的斑斑点点，这些现象屡见不鲜，而硬水就是造成这些问题的主要原因。

不仅入口时的口感不佳，用于泡茶更是会大大影响茶汤的香气和滋味。

并且，自来水在运输过程中，若是碰到了老旧的水管，还可能会积累杂质和细菌。

即便是煮沸后，也只能消灭水中的微生物，却始终无法改变水质的软硬。

真正适合冲泡白茶的，是纯净水。

纯净水是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，经过蒸馏等工艺处理以后，微量元素相对较少。

目前来看，纯净水能够较为完美地将白茶的原汁原味表现出来。

做到鲜香醇爽，香清甘活。

曾经做过一个实验，分别将纯净水和自来水烧制沸腾后，用于冲泡白茶。

出汤以后，先对比汤色。

可以明显地看到，用自来水泡出来的那一杯茶，汤色更深，透亮度不够。

反观纯净水所泡出的茶汤，清澈透亮，晶莹澄澈。

品饮时，以自来水泡出的白茶，入喉时有些燥，柔润度降低，喉咙间还有些毛毛的感觉。

想要达到纯净水泡出的那种香清甘活，细腻柔嫩，是完全不可能的。

两相对比，高下立见。

不过，除了纯净水以外，纯天然、无污染的山泉水，也是泡茶的好选择。

陆羽《茶经》中曾经写道，“其水，用山水上，江水中，井水下。”

难怪有那么多茶友，在闲时不辞辛苦地跑入深山当中，取山泉水泡茶。

得到的反馈是，更加的清甜甘醇，实在妙不可言啊。

《4》

泡白茶，该用什么样的注水方式？

在很多茶艺师技巧表演中，有一种常见的注水方式，叫做“悬壶高冲”。

指的是向茶壶或盖碗冲冲入沸水时，刻意地提高水壶注水。

实际上，这样的做法是观赏性大于实用性。

不可否认的是，悬壶高冲的确能提升茶艺的艺术氛围，创造较高的艺术意境。

可在具体操作的过程中，很容易造成水花四溢，溅湿桌布，造成桌面的不整洁。

甚至于溅到自己或客人的身上，被烫伤，破坏了喝茶的氛围和心情。

此外，若是在注水这一环节中花费太多的时间，从而减慢了出汤时间，容易造成闷泡。

如此看来，这是华而不实的做法。

泡茶的一切目的，都应该出于茶汤的风味考虑，美观则是次要的。

正确的做法，应该是采用环壁注水的方式。

在注水时，手提茶壶，沿着盖碗内壁打圈状的注水，可以让干茶被均匀地打湿、浸润，做到雨露均沾。

尤其是在冲泡白牡丹、寿眉这些芽叶相连的白茶，能让蓬松的茶叶，更快地将养分释放出来。

如果只是定点注水，在某个固定不变的点位，缓缓注水。

容易使得干茶因为自身重量较轻的缘故，漂浮在水面上。

像一座小山丘，只有下面与水接触到的茶叶在释放物质，而其它没有参与。

冲泡出来的茶汤，便是滋味不足，不尽如人意啊。

《5》

茶与水的碰撞，让原本的无色无味，成了享受。

为了让品茶给味蕾带来满足感，就一定不能忽视“水”。

水温、水质、注水手法，这些与水有关的问题，同样与茶汤滋味密切相连。

成也在此，败也在此。

徒有优质白茶，却没有好水加持，也只能是白白浪费好茶。

喝茶时的小确幸，还需要有口感和仪式感的“水”，来长期达成。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。