你真正理解古代茶吗？（一）

你好，这是“约茶记”第128篇原创文章，我是茶小派。

本文导读：久经茶行业多年，小派不免会听到一些关于茶文化的历史，总是说道：“唐煎、宋点、明泡”的专业词汇，无非就是表明茶的文化历史有多久，其实明清时期就有茶文化，只是唐代的饮茶之风更为盛行，顾约茶记小派决定为你一一解答其中的含义。

说起茶文化，不得不提及四位人物：“日本的小野妹子、鉴真和尚、王阳明、曾国藩”，因为这四位人物是传播历史文化的集大成者。无论是对茶文化还是对中华文化的宣扬，都做到了极致。

茶小派是一个一向对历史不大感冒的人，但是听闻老师讲完“唐煎、宋点、明泡”的历史之后，便决心多看历史书籍，学习茶文化的精髓。

据老师所说，唐代以前都是生煮姜饮，后来到了唐朝，才升级为煎茶。老师说：“据三国《广雅》记载'欲煮茗饮，先炙令色赤’”，也就是说，唐代的煎茶，是先将“龙团凤饼”茶撬开，之后把茶叶烤制两面金黄，散发出阵阵茶香之后，才能放入沸水中煎煮。

小派问道：“那煎煮的过程有什么注意事项吗？要不要添加其他的调料呢？”老师回答道：“这个也有讲究的，一沸的时候，你会看见小气泡翻滚，那么就放进些许食用盐，但是盐的数量不能太多，也不能太少，太多了咸，太少了没味道；之后当你看到三个以上的地方开始冒泡时，就可以把煎烤后的茶叶块放入沸水中了”。

“那要煮多久呢？这个好像完全拿捏不注时间”小派问。老师说：“这可不一定多久，因为生熟茶都可以拿来煎煮，万一茶压制得比较紧实，那么时间肯定要得久一点，但是如果煮太久呢，茶叶容易又苦又涩，也不好喝，其实最保险的办法是煮熟茶，老熟茶紧结，不容易苦，放了盐之后水路更加细腻柔滑。”

小派确实觉得比平时喝的茶好喝，没有涩味，而且水很滑，茶汤的气韵也更足了呢。

今天的唐代煎茶，主要是考验对烤制茶叶的拿捏，还有沸水间隔时候，如何放盐和加茶叶。大多时候，约茶记建议大家选择老熟茶来煎茶，绝对比平时好喝很多。

在窗外还下着小雨的夜晚，三五好友围炉煮茶，秉烛夜话，十分惬意呐。