12款大厨拿手家常菜,款款热卖!

奶汤锅子老虎斑

奶汤锅子鱼是陕菜中的一道经典名肴,由宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来,汤色奶白,味道醇鲜。魏大厨在制作时并未使用传统的河鲜鲤鱼,而是以肉质更加肥厚、软嫩的老虎斑代替,并加入新鲜基围虾肉,提高了这道菜品的档次。

制作流程:
1、老虎斑1条(重约800克)宰杀治净,鱼骨剁成块置于一旁,再将鱼肉改成厚5毫米的片,加盐、料酒腌制2分钟,倒入蛋清35克、干淀粉5克抓匀上浆。
2、基围虾250克去壳取肉,挑去虾线后纳盆,加盐、料酒腌制2分钟,倒入蛋清、干淀粉抓匀上浆。
3、锅入宽水,下鱼骨焯1分钟,撇去浮沫,捞出后再下鱼片和虾肉汆烫片刻,捞出沥干。
4、锅入底油烧至六成热,加葱段、姜片各15克煸香,下鱼骨翻炒几下,烹入料酒15克,添高汤(用猪骨、母鸡、火腿等原料吊制而成)1500克,大火烧开后倒入砂锅。
5、将砂锅置于煲仔炉上,开大火,加火腿丝20克、香菇(需提前汆水)2个,放入过水后的鱼片和虾肉,调入盐5克、鸡精2克、白胡椒粉2克,扣上盖子焖3分钟,加油菜叶30克略煮后起锅即成。

扣碗鸡

扣碗是北方地区民间的经典传统菜,是婚宴、寿宴上雷打不动的“宠儿”,其原本做法是将原料腌制、油炸、定碗,再灌汤蒸熟上桌,汤鲜味浓,但缺点是汤汁略显浑浊。北京都一处餐厅的大厨将其进行改良,将原汤滗掉,再浇入少量新味汁,成菜汤清、味正,味道颇佳。

批量预制:
1. 公鸡2只(1500克/只)宰杀治净,去头、尾、内脏,冲去血水,入沸水汆至皮紧、定型,捞出晾凉,斩成小块、沥干水分,加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味,取出在表面薄薄地拍一层生粉,下入五成热油炸至定型,沥油备用。
2.每500克鸡块为一份,垫入碗底,灌入味汁浸没原料,覆膜上锅蒸40分钟。

走菜流程:
取一份鸡块,滗掉原汤,装入底部垫有生菜叶的砂锅中,浇入醋汁30克,点缀青红椒片即可走菜。

味汁制作:
高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成,为原料提供基础味。

醋汁制作:
米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中,冲入烧热的清汤500克即成。

一品牛肉锅

食材:

主料:牛腩500克
辅料:金针菇300克,茼蒿段300克,小米辣(酸辣)10克,葱姜末10克,泰椒段20克,葱段20克,大葱1颗,姜1块。
调料:郫县豆瓣酱20克,火锅底料10克,啤酒300克,味素4克,鸡粉8克,胡椒粉6克,炖肉料2包,干锅酱10克,辣椒油8克。

制作:
1、将金针菇、茼蒿段分别洗净,汆水,捞出,沥干水分,备用;牛腩洗净,改刀成块,备用。
2、置净锅,放底油,放入葱姜末爆香,放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香,去渣,放入牛腩翻炒均匀,倒入啤酒、汤,加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味,放入炖肉料,加大葱、姜块,倒入高压锅内压制15分钟,备用。
3、另置净锅,放入小米辣、泰椒圈爆香,放入金针菇、茼蒿段,加干锅酱炒香,倒入压制牛肉的原汤,大火烧开炖制2分钟,加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味,继续炖制2分钟,倒入牛肉块,淋辣椒油,出锅,装入盛器内,点缀葱段,撒熟芝麻即可。
口味:香辣,微酸。

技术关键:
1、此菜在制作中必须放酸辣口的小米辣,用此来提成菜品的口感。
2、牛肉用高压锅压制的时候不能压制的太硬。
3、辣椒油是用和红椒、泰椒炝香的油。
4、此菜在上桌时需要带火上桌,吃完之后还可以涮菜食用。

迷你冰糖肘

此菜选用每只重约650克的小肘子,先放糖色、红枣压制,再摆入碗中,盖着葱姜、灌入原汤旺火蒸透,充分逼出肘子内的油脂,成菜香而不腻。

批量预制:
1.猪肘5只燎去余毛,刮洗干净,放入沸水中汆至肉皮变色,捞起冲去表面浮沫,沥干后垫着竹箅子,放入高压锅中,添清水浸没原料,放糖色600克、红枣300克,葱段、姜片各100克,添入适量盐、料酒,加盖上汽压20分钟。
2.取出猪肘,将骨肉分离,骨头垫入大碗中,肉切成条铺在上面,顶部盖着葱姜、灌入原汤和红枣,大火蒸1小时。

走菜流程:
取一碗肘子,将原汤滗回锅中,熬至浓稠再浇入原料上即可走菜。

庭贡藕

此菜选用洞庭湖粉藕,搭配鸡架子、五花肉、香料高压40-50分钟,成菜口感粉糯醇香,鸡架子和肉块为莲藕赋予了油润浓香,而且又让顾客“吃肉不见肉”。

制作流程:
1、洞庭湖粉藕(不选脆藕)6斤刮掉外皮,改成块,冲净表层的淀粉。
2、五花肉500克改成核桃大小的块,鸡架子600克剁成大块,焯水洗净后入六成热油炸至金黄色,捞出沥干后纳入高压锅中。
3、在高压锅中接着加入粉藕块、干红辣椒50克、八角20克、桂皮10克,灌入高汤至没过莲藕5厘米,调入适量盐、味精、鸡汁,上汽后压40分钟,放汽后待用。
4、客人点菜后取莲藕块400克以及少许原汤入锅重新烧开,装盘撒葱花即可上桌。卖完莲藕后鸡架子、五花肉块弃之。

厨娘醉鲥鱼

鲥鱼与刀鱼、河豚齐名,俗称“长江三鲜”,春夏之交最为鲜嫩肥美。它的吃法比较多样,蒸、煮、红烧、干烤皆可,“小厨娘”为将此菜烹出特色,专门调制了鲥鱼汁和蔬香鸡油,鲥鱼先浇入汁水和鸡油,再铺酒酿蒸熟,香醇甘甜、令人沉醉。

制作流程:
1、鲥鱼1条沿脊骨剖为两片,去掉内脏、鱼鳃以及鱼腹内侧的黑膜,将其放在细流水下冲2小时至去净血水(如果大批量预制,则需“集体”冲6个小时)。
2、净锅烧热,取半条鲥鱼,将其皮朝下放入锅中,用手摁着鱼身“炕”20秒至鱼鳞翘起,然后浇入半勺大豆油,继续煎30秒至鱼皮金黄酥脆。
3、鱼皮朝上摆入盘中,先浇鲥鱼汁80克,再淋蔬香鸡油80克,摆上生姜3片、火腿3片。
4、醪糟挤掉部分汁水,团成块摆放在鱼身上,入蒸箱蒸10分钟,点缀香芹段,搭配用饭釜提前蒸好的米饭即可走菜。

蒸制米饭:
在松木饭釜盛器里倒入大米150克,添清水至没过米粒一指,点燃固体酒精送进饭釜底部,加盖“焐”15分钟至酒精燃尽即可,加热过程中尽量不要揭盖,防止热气散发、米饭不熟。

鲥鱼汁的制作:
啤酒4瓶、五年陈花雕酒4瓶、白糖110克、老抽、豉油皇(详细做法见上道菜品)各70克、味精60克、盐、鸡汁、鸡精各50克、花椒粒10克一同纳盆搅匀,入蒸箱蒸3分钟至颗粒物溶化,取出晾凉即成。

蔬香鸡油制作:
锅入鸡油5斤烧至四成热,下入金瓜块1000克、胡萝卜块300克、葱段50克、一块拍松的老姜熬至香气逸出,打掉渣滓即成。

茶香酥骨带鱼

这道菜在制作时,香料和辅料要分两批放:一批经过热油煸炒,垫在锅底,一批直接铺在原料表面,上下夹击中,能充分为带鱼去腥增香。

制作流程:
1.带鱼5000克治净,切成长15厘米的段,在鱼身上打一字刀,加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味,然后入八成热油炸至八成干,捞出控油。
2.锅入底油烧至五成热,下入葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味,捞出备用。
3.取一口大锅,底部垫上竹箅子,撒上步骤2炒好的小料,码入带鱼,再盖上葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段,浇入料汤浸没带鱼, 放茶叶包(内含绿茶80克)大火烧开转小火煨2.5小时,关火继续浸泡1小时。

走菜流程:
拣出带鱼6段,垫着生菜叶装盘即可走菜。

料汤制作:
锅入清水10千克、陈醋2200克、老抽1500克、酱油400克、南酒250克,投入香料包,中火烧10分钟,下盐100克、白糖2000克搅匀,中火烧沸即成料汤。

蓉和一罐香

制作流程:
1、河虾仁8个开背去虾线,加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟;海参条60克汆水备用。
2、锅入高汤800克、豌豆汤1200克(豌豆蒸熟后压成泥,再与高汤熬制而成),调入盐8克,将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味,下入虾仁、煮熟猪肚条200克(清水加葱段、姜片煮熟)继续煨1分钟,勾薄芡,关火淋自制花椒油20克,装入鼎中即可走菜。

自制花椒油:
大红袍花椒35克、干青花椒15克、辣椒籽20克(任何干辣椒的籽皆可)分别入锅干炒出香,打成粉末,倒入不锈钢盆,浇入烧至四成热的花生油500克,注意边倒边搅,让粉末与油充分接触,加盖焖10分钟,待香味充分溢出后再使用。做好的花椒油常温保存,最好当餐或当天用完,否则麻香味会挥发。

椒香鸡

制作:孟波

批量预制:

1、小公鸡5只(每只约1200克)宰杀治净,冲去血水后剁成小块,下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用。

2、锅入鸡油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒段1500克、葱段500克炸香,放入鸡块,加花雕酒150克、生抽80克、盐50克不停翻炒20分钟,待鸡肉充份吃味,打掉辣椒、葱段,拣出鸡块。

走菜流程:

1、取少许稻草(提前汆水、晾干)盘成鸟窝状,摆入白盘。

2、取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热,下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味,舀入炒好的鸡块350克,调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀,盛入装有稻草的盘中即可走菜。

制作图解:1、小公鸡宰杀治净,冲去血水后剁成小块。

2、下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用。

3、锅入鸡油烧热,下入青二荆条辣椒段、葱段500克炸香,放入鸡块,加花雕酒、生抽等翻炒,待鸡肉充份吃味,打掉辣椒、葱段,拣出鸡块。

4、取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热,下蒜片、青小米辣爆出香味。

5、舀入炒好的鸡块,调入盐、味精、白糖翻匀即可装盘。

泡菜仔姜鱼

制作:川菜大师 曹靖

此菜改良自传统泡菜鱼,除泡酸菜之外,曹大师又增加了四种泡菜(泡萝卜、泡仔姜、泡小米辣、泡鱼辣椒)和两种自制调料(泡辣椒酱、仔姜油),使此菜色味俱佳、香气悠长。

制作流程:

1、花鲢一条(重约2000克)宰杀治净,去掉鱼骨,将鱼头斩成大块后纳盆,加料酒50克、盐、味精各3克、白胡椒粉2克,倒入全蛋糊10克抓匀。

2、鱼肉斜刀片成厚约1厘米的“瓦块”状纳盆,加料酒40克、盐、味精各3克、白胡椒粉2克,倒入全蛋糊15克抓匀。

3、丝瓜500克去皮后切成菱形块;泡酸菜50克、泡仔姜、鲜仔姜各40克、泡萝卜35克切成粗丝。

4、泡小米辣、泡鱼辣椒各30克改成长约5厘米的粗丝,置于细流水下冲去辣椒籽后纳盆备用。

5、浆好的鱼头块下入沸水汆50秒,撇去浮沫再下鱼肉块,当水面微沸时,需添入适量凉水防止沸水将鱼肉冲烂,汆至定型时将其捞出。

6、净锅入仔姜油400克、猪油、色拉油各50克、藤椒油3克烧至六成热,加鲜仔姜丝炒散出香,下蒜子40克、泡仔姜丝、泡小米辣丝、泡鱼辣椒丝翻匀。

7、再依次放入泡萝卜丝、泡酸菜丝,以及鲜红小米辣圈、鲜青花椒各15克炒香,加郫县豆瓣酱、泡辣椒酱各40克轻轻炒散。

8、添开水1000克,待锅内汤汁沸腾后下丝瓜块,中火烧约30秒,下鱼肉块、鱼头块再烧制2分钟,调入料酒50克、盐、白胡椒粉各8克、味精5克,勾薄芡后起锅装盘,点缀适量香葱段即成。

制作图解:

1、此菜用到的所有原料和配料。

2、将鱼头块、鱼肉块分别码味、上浆。

3、把鱼头块、鱼肉块依次下入沸水,浸熟后捞出。

4、提前炼好的仔姜油。

5、放入鲜仔姜丝、泡仔姜丝、泡小米辣丝、泡鱼辣椒丝等炒散。

6、加郫县豆瓣酱、泡辣椒酱,添入开水,此时汤汁呈现红色,待锅内汤汁沸腾后下丝瓜块烧约30秒。

7、下鱼肉块、鱼头块再烧制2分钟,调味勾薄芡后起锅装盘。

全蛋糊:

全蛋1个纳盆,加清水30克、淀粉25克搅匀成稀糊状。

仔姜油:

菜籽油2500克入锅烧至三成热,下鲜仔姜碎750克、泡仔姜碎300克炒15分钟,倒入油缸焖24个小时,打去料渣即成。

泡辣椒酱:

1、泡鱼辣椒4000克、泡小米辣1500克、泡仔姜300克、泡萝卜200克剁碎待用。

2、锅入熟菜籽油10斤烧至五成热,下入步骤1的泡菜碎、干青花椒100克、醪糟汁100克,小火炒干水汽即成。

技术关键:

1、花鲢腹内的黑膜腥味较重,一定要将其去净。

2、花鲢鱼头肉厚,汆水时应先下鱼头,再下鱼肉。

3、泡酸菜的菜帮形状好、味道足,制作时只取菜帮不用菜叶;余下的泡菜叶可用来制作酸菜饺子、酸菜炒饭等。

4、泡小米辣、泡鱼辣椒切成粗丝后,需放在细流水下冲去多余辣椒籽,让成菜更干净;但冲洗时间不宜太长,否则会流失辣椒香气。

泡鱼辣椒:

1、鲜红二荆条辣椒20斤洗净,晾干附着在表面的水份。

2、新鲜鲫鱼3斤先在清水中养1天,再将其放入二道淘米水2500克(加少许盐)中约1小时,捞出放入清水里6小时,擦干表面水份待用(此步骤的目的是给鱼换肚,使其吐尽腹中的泥沙、杂质)。

3、将老盐水10斤倒入坛中,加纯净水10斤、川盐425克、白酒250克、红糖、醪糟汁各150克、料酒100克搅匀,把鲜鲫鱼与红色二荆条辣椒一同放入坛中,添香料包1个(干辣椒50克、花椒25克、山柰20克、桂皮、香叶、小茴香各10克、八角6个、草果2颗),加盖淋坛沿水,泡2个月后即可食用。

技术关键:

由于辣椒的泡制时间较长,所以为保证其表面完整,制作泡辣椒时一般不出坯,只需洗净后晾干表面水份即可。

▲泡好的鱼辣椒外皮鲜红,肉质饱满。

锅巴牛肉

制作:康富

小炒黄牛肉汤汁变得微宽,配上大锅巴一同走菜,牛肉淋在锅巴上,鲜辣香脆,菜点合一,而且毛利极高。

批量预制:

1、蒸好的大米(比普通米饭略硬一点)加入生粉充份搓拌均匀。

2、炒锅上火,加入色拉油2千克烧至六成热,将拌好的米饭均匀地铺满漏勺,使其呈圆形,按压结实后放入油中,用勺子压住定型,炸至浅黄色,捞出控油。

走菜流程:

1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片,加入少许盐、生粉抓匀。

2、锅下底油烧热,加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香,放入牛肉片大火翻炒均匀,调入生抽、蚝油、味精、鸡粉,淋少许高汤煨制入味,勾芡后盛入碗中。

3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆,捞出扣入大盘,带牛肉一起上桌。

4、由服务员将牛肉淋到锅巴上,即可请顾客食用。

制作关键:

一定要先炒牛肉再炸锅巴,保证上桌时锅巴是热的,这样淋上牛肉后滋啦作响,香味扑鼻。

砂锅腐乳豆腐

制作:李坚

此菜的特色是用芝麻酱和红腐乳调味,两样单品一个香醇浓郁,一个咸鲜微甜,味道都有点儿“过”,而按1:1混合调匀后,味道相互交融、中和,各自减弱,既特别又和谐,再加上白菜、豆腐、汤这三样家常原料很对老百姓的胃口,此菜在舜泉楼的点击率老高了。

原料:

老火豆腐200克,白菜叶100克。

调料:

高汤500克,芝麻腐乳酱(芝麻酱、红腐乳按1∶1调匀)30克,干辣椒段8克,辣椒油6克,葱姜末各5克,盐3克,白糖3克,鸡汁2克,八角1粒。

制作:

1、豆腐切0.6厘米厚的薄片,入五成热油快速拉油至紧皮,捞出控油备用。

2、锅入底油烧热,下八角、葱姜末小火煸出香味,倒入芝麻腐乳酱炒匀,冲入高汤搅至色泽均匀,下白菜叶中火煮至断生,捞出白菜叶垫入砂锅底,原汤内下豆腐片,调入盐、鸡汁、白糖中火煮5分钟,倒入砂锅中,撒匀干辣椒段,淋辣椒油,撒香菜叶即可。

制作图解:

1、调好的芝麻腐乳酱,老火豆腐。

2、豆腐片拉油。

3、原料装入砂锅,淋辣椒油。

制作关键:

老火豆腐就是水份少、点得老一点、质地较硬的豆腐,在高温状态下会膨胀变大,吸收汤汁,温度一降低就迅速回缩“吐水”,恢复原状,但是内部已经滋味十足。

蒜香江团

制作:川菜大师 曹靖

江团无鳞,全身只有一根独刺,非常适合以清蒸的方式烹调食用,但其本身的土腥味却难以去除。此菜在鱼身上覆盖五花肉末和独头蒜粒,蒸制后再淋一层自制蒜香油,这种做法不仅将腥味尽除,而且让蒜香、肉末的酱香和江团的鲜香融合在一起,鱼肉软嫩入味,吃起来非常过瘾。

制作流程:

1、江团一条(重约750克)宰杀治净,在鱼身两侧分别打上深度约为1.5厘米的一字花刀,再将鱼腹一侧完全剖开,在内部两边肉厚处各打一刀(更易入味);独头蒜300克切成小粒纳盆。

2、料酒25克、盐、白胡椒粉各5克、味精3克混匀,抹在鱼身内外两侧,腌制10分钟后垫着葱段摆入盘中,浇入五花肉末500克,使其均匀盖在鱼身,入蒸箱旺火足汽蒸10分钟。

3、拿出后在鱼身盖一层蒜粒,入蒸箱再蒸2分钟,取出撒葱花35克、鲜红小米辣碎15克,将烧至六成热的蒜香油200克浇在鱼身上激香即成。

制作图解:

1、在鱼身两侧分别打上深度约为1.5厘米的一字花刀。

2、独头蒜个头比普通大蒜略小,形状只有一瓣,蒜香味浓郁,去腥解腻效果极佳,将其切成小粒纳盆备用。

3、提前炼好的蒜香油。

4、江团纳盆,加料酒、盐码味。

5、腌制10分钟后摆在葱段上。

6、鱼身上盖一层炒好的五花肉末。

7、入蒸箱旺火足汽蒸10分钟。

8、取出后覆盖一层蒜粒,入蒸箱再蒸2分钟。

9、取出后撒葱花、鲜红小米辣碎,将烧至六成热的蒜香油200克浇在鱼身上激香即成。

五花肉末:

锅入熟菜籽油100克烧至四成热,下姜末100克煸香,倒入猪五花肉末(肥肉和瘦肉的比例为3∶7)1000克,加甜面酱30克、郫县豆瓣酱20克、八角2粒、香叶2片不断翻炒,调入料酒15克、盐5克、味精3克、白胡椒粉2克翻匀即成。

(0)

相关推荐

  • 下餐厅必点的几道旺销菜

    青椒炒兔丁 原料: 仔兔肉250克,青椒圈50克,油酥花生.红花椒.熟芝麻各少许. 调料: 盐.鸡精.生粉.藤椒油.色拉油各适量. 制作: 1.将兔肉切成1厘米见方的丁,加盐.鸡精.生粉码味待用. 2 ...

  • 青山学菜:青红椒炒干牛肉,雪菜烧鱼杂,孜然牛肉粒……

    青红椒炒干牛肉 材料: 做法 1干牛肉切成薄片 2烧开一锅水,将牛肉片倒进去汆烫 3捞出沥干水 4油锅烧热,爆香姜丝 5倒入青红椒稍微炒软 6倒入干牛肉片 7一起翻炒几下,淋入少许水,稍微收汁入味即可 ...

  • 6款大厨拿手家常菜,款款热卖!

    椒香鸡 制作:孟波 批量预制: 1.小公鸡5只(每只约1200克)宰杀治净,冲去血水后剁成小块,下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用. 2.锅入鸡油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒段150 ...

  • 12款大厨拿手特色家常菜!

    油辣臭豆腐清江鱼 制作:昆明贵气天成餐饮有限公司行政总厨 文忠海 这款菜式的特别之处有两点:第一,自制的油辣椒酱,以五种辣椒分别混合制成糍粑辣椒.刀口辣椒,再将这两种辣椒加三款成品酱料混合炒制,颜色红 ...

  • 12款大厨拿手特色家常菜!

    4.菜品出锅前,在锅里涂上了混合油,是为了增加菜品的味道和色泽,使热气腾腾的菜品让油香味全部挥发出来,而且菜品看起来色泽光亮. 卤水小龙虾 制作:取青壳龙虾洗净,剪掉虾脚,入烧至210℃的色拉油中,大 ...

  • 12款大厨拿手秘制菜,大小饭店都用得着

    双味有机凤爪 原料: 白土鸡爪300克.黑土鸡爪300克.白花藕80克.小米椒末.蒜末.盐.生抽.陈醋.红油.葱油.花椒油各适量 制法: 1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟,捞出来拆去骨并切成条 ...

  • 12款大厨拿手特色招牌菜!

    双味有机凤爪 原料: 白土鸡爪300克.黑土鸡爪300克.白花藕80克.小米椒末.蒜末.盐.生抽.陈醋.红油.葱油.花椒油各适量 制法: 1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟,捞出来拆去骨并切成条 ...

  • 15款大厨拿手家常菜!

    口水牛蛙 特点:这款菜的亮点在于自制冒菜底料的做法.做好的成品口味香辣,牛蛙和鱼片格外细嫩. 初加工: 1.净牛蛙肉300克洗净,切成3厘米见方的块,加入牛肉粉.味精各2克,蚝油10克略微腌制,入烧至 ...

  • 12款大厨拿手秘制菜!

    炸紫酥肉 这菜的技巧就是一层窗户纸--一捅即破,不过是靠"片皮.抹醋.一把竹签"三个要点. 初加工:老汤煮猪肉 香味留锅中 1.此菜最好选择肥瘦厚度基本相等的猪五花肉,花色好看,吃 ...

  • 12款大厨拿手特色菜

    制作流程: 腌鸡料(1只鸡): 新鲜蒜苗500克,鲜大蒜200克,胡萝卜100克,芹菜段150克,香菜段100克,莴笋片80克,生姜30克,洋葱丝50克,味精20克,白糖10克,盐20克. 腌汁: 先 ...

  • 12款大厨拿手秘制菜!值得一看。

    炸紫酥肉 这菜的技巧就是一层窗户纸--一捅即破,不过是靠"片皮.抹醋.一把竹签"三个要点. 初加工:老汤煮猪肉 香味留锅中 1.此菜最好选择肥瘦厚度基本相等的猪五花肉,花色好看,吃 ...